Рецепты шашлыка

Есть вопрос: как сделать шашлык из красной рыбы?
stakank1n, 22 Мая 10, 09:56

стейки с форели или сёмги (не помню),соевый соус + мёд,специи для рыбки.

Makovka ! ну ты и обжора!   К тому же гурман...

Но раз вопрос был о шашлыке из рыбы, то приведу свою методу.
Маринад значения не имеет, это поле для творчества, лучше
вообше ничем не мариновать, а сделать вкусный соус. Скажем
сметанно-чесночный, или маслян0-яичный.
А вот с жаркой нюанс. При порезке рыбы на шашлык, а не на стейки
кусочки получаются небольшими с множеством открытых волокон. И жарка
на углях чаще всего оказывается губительной для сочности. Попросту
мясо мгновенно пересыхает.
Путем проб и ошибок, пришел к верному для себя решени.- электрошашлычнице.
Вертикальная хреновина с вращающимися шампурами. Все предсказуемо
обжаривается в ней, тем временем котовится малюсенкий дымящийся костерок
из тонких веток фруктовых деревьев или виноградной лозы.
Готовый шашлык после шашлычницы помещаем на минуту(!) в дым, а затем на стол.
Так делал и из осетрины.
Приятного аппетита!

mjStorm, а в чём разница между электро и традиционной прожаркой?

Makovka → Как это из рыбы? Шашлык это блюдо из мяса животных и то не всех.Даже свиной уже не правильный.То же самое что уха с картошкой и крупой.
Только так и не иначе.Если по другому ,то это не шашлык а блюдо из жареной... на углях.

Только так и не иначе.Если по другому ,то это не шашлык а блюдо из жареной... на углях.ДЯДЬКА, 23 Мая 10, 09:00

мне поровну,главное чтоб было чем закусить.А так задали вопрос в теме ШАШЛЫК,я и ответил.

Не знаю как на открытом огне, а в духовке стейки сёмги (форель) в медовой глазури, находка, из разряда "гости на пороге".
-2ст. ложки оливкового масла;
-2ст. ложки "приличного" соевого соуса:
-1-2ст. ложки жидкого мёда.
Смешиваем, маринуем минут 10 и запекаем 4-5 минут с каждой стороны при 200 градусов. Рекламаций не  поучал....

фотки с 9 мая

P-Alex, а чё мангал верх ногами-то? Днище потерял?
У меня такой же походный.

а чё мангал верх ногами-то?Горняк, 23 Мая 10, 12:52

пока нанизывал шашлык, попросил разровнять уголь в мангале (еще нормальностоящем)... помешали так - что дно вывалилось... злобный жестяной мангал - но в поход другой не допрёшь... вот пришлось выходить из ситуации сгребанием угля в кучу и модернизацией мангала... а потом еще и дождь пошел (вторая фотка)

Блин, какие куски! Я один раз мангал в теплицу запер с дождя - чуть не угорел. Надеюсь у тебя прожарилось)))

прожарилось, никуда не делось ... фотка - еще в процессе, во время дождя фоткать народу было влом

 Да,под такую закусь!!!!!Действительно все равно как это называть.Позавчера так же отрывался.

У тебя есть проверенные на мясе составы?stakank1n, 19 Мая 10, 20:49

Магазинные назвал. Из базарных комбинирую, как художник. Проколов не было. Был прокол с готовой шашлычной смесью с базара. Горчило мясо. Хорошо, до шашлыка дело не дошло. Тушил дома в духовке.

из красной рыбыstakank1n, 22 Мая 10, 09:56

Беру тушку, делаю надрезы по коже, солю, перчу, добавляю оливкового масла, лимонного сока, лука и мяты. Мариную в фольге.
Затем протыкаю тушку по всей длине двумя шампурами и оборачиваю фольгой, залив туда маринад.
Пеку на мангале 15 мин с каждой стороны. Затем фольгу снимаю и довожу на жару.

стейки с форели или сёмги (не помню),соевый соус + мёд,специи для рыбки.
Makovka, 22 Мая 10, 11:14

Чой-то я к сое не очень хорошо отношусь. А заменить её ничем нельзя?

Беру тушку, делаю надрезы по коже, солю, перчу, добавляю оливкового масла, лимонного сока, лука и мяты. Мариную в фольге.
Затем протыкаю тушку по всей длине двумя шампурами и оборачиваю фольгой, залив туда маринад.
Пеку на мангале 15 мин с каждой стороны. Затем фольгу снимаю и довожу на жару.
SpankyHam, 24 Мая 10, 15:48

ПонЯл. Но вот лимон и мяту - лучше на готовую рыбу.

Попробовал я модифицированный рецепт Игоря из Таганрога из соседней темы:

1. Сёмга - два куска по 0.5 кг = 1кг
2. Солодка дубовая 45 градусов 100г
3. Сахар 3 столовых ложки
4. Оливковое масло 50гр
5. Четыре средних луковицы репчатые

Обращаю внимание, что готовлю я ВСЕГДА совсем без соли! Не едят мои бабы соль.

Пункты с 2 по 5 загружаются в блендер и получается сметанообразная масса.
Выливаю её в эмалированный молочный бидончик.
Рыбу очищаю от чешуи, и удаляю позвоночник, разделив каждый из кусков на два.
Куски мою в холодной воде прямо под краном и укладываю плотно в бидончик, при этом маринад покрывает куски полностью. Придавливаю сверху тяжёлой стеклянной вазой.
И на сутки в холодильник.

Жарил на решётке на бетонном мангале на погасших углях полчаса.
Это скорее не жарка, а пропаривание получается + копчение.

С решётки на тарелку и полить лимонным соком.

Восторг публики был неописуем!!!

ПыСы: Послезавтра попробую заменить сахар на мёд и положить его побольше.

По поводу меда при жарении.Всегда любил и в тортах и при жарке рыбы по всяким восточным рецептам.А недавно по телеку была передача про качество меда,и когда мужик говорил о вреде перетопленного засахарившегося меда,сказал часто упиноминаемое на этом доблестном форуме слово фурфурол,и добавил,что жарить-выпекать с добавлением меда не есть гут.Я чуть не подавился,блин.

Чего стараюсь придерживаться при жарке мясного шашлыка.1-хорошее мясо.2-отсутствие в маринаде кислоты(делает мясо как-бы мягче,но резиновее).3-быстрое получение корочки.4-минимум проворотов во время жаренья,в идеале-сначала одна сторона,потом вторая.5-соль в конце маринования или в конце готовки.

Чой-то я к сое не очень хорошо отношусь.stakank1n, 27 Мая 10, 15:16

а меня Игорь223 подсадил.началось всё с куриных крылышек...

жарить-выпекать с добавлением меда не есть гутigl, 27 Мая 10, 17:56

Хрен его знает сколько там вредности образуется от меда ? Я в мясные маринады и обмазки применяю сладкий соевый соус - состав сахар соя и немного специй . Продукт заводской !! консистенция как густой сироп. приобмазки "Утки по пекински" . никогда не стекает в отличии от меда с соей . Золотистая , хрустящая корочка гарантирована.

Экспресс-маринад.
Применяю, когда нужно быстро замариновать шашлык и ч-з 2-4 часа жарить.
Как отмечал ранее, кольца лука кладу на дно кастрюли, чтобы промариновался и мясу не мешал.
За мясо в магазине была драка. Пришлось взять крупный гуляш. Не достаточно жирный.
Маринад: соль, перец, молотый лук, травки, лимонный сок, кефир (можно сметану).
Молочнокислые за пару часов делают мясо мягким.
Проверено многократно, всегда результат отменный.

зыж Кум подпалил только.

А как жеж про козленка и мать его?