Рецепты шашлыка

Экспресс-маринад.

Как отмечал ранее, кольца лука кладу на дно кастрюли, чтобы промариновался и мясу не мешал.

SpankyHam, 30 Мая 10, 18:03

....SpankyHam, так лук то в маринаде участвует?
или ты его потом перемалываешь? Маринад: соль, перец, молотый лук, травки, лимонный сок, кефир (можно сметану).
...а с Кумом , надо ,что то делать

Верхушки и задницы луковиц перемалываю в блендере. Ранее я об этом писал. Серединки идут на кольца.

понял, там самое молочко-сок луковый,для маринаду ,самое то!

Применяю, когда нужно быстро замариновать шашлык и ч-з 2-4 часа жарить.SpankyHam, 30 Мая 10, 18:03

У нас на этакой случай есть "маринатор".Все продукты закладываются в емкость,из которой откачивается воздух и которая крутится 10 минут,на малых оборотах(как в барабане стиральной маштны).Быстро и удобно.

Маринатор в багажнике машины не покрутишь, да еще и вкупе с "нужными вещами", которые едут на пикник.

  Дома 20 минут(с мытьем маринатора)хватает.

Вакуумный маринатор - просто бомба в скорости и степени маринации!
Но для баранины, а тем более говядины 10 минут мало, даже с массажером мяса. Рекомендую 18 минут минимум - получается лучше.

Я вчера тоже в горячке покупал мясо. взял фасованую шейку и петрушки для заброженых помидоров. В итоге приехал на дачу, замутил помидоры и осталось много петрушки. Плюс у мене, в этом году большой урожай зеленого лука.В общем, порубил шейку ломтями нарвал петрушки и зеленого лука намайонезил и оставил до вечера. Вечером закинул на решетку все очень здорово получилось-мягко и сочно. Жена сказала в следующий раз опять так будем делать,

Майонез и мясо для меня однозначно не совместимо. Шашлык на майонезе я не ем принципиально.
Магазинный майонез не употребляем совсем. Делаю сам.

Но для баранины, а тем более говядины 10 минут мало, даже с массажером мяса. Рекомендую 18 минут минимум - получается лучше.игорь223, 30 Мая 10, 18:39

Спасибо за совет.  После остановки, под вакуумом можно хоть сколько держать.

намайонезилtixoxod-4x4, 30 Мая 10, 18:54

Майонез предназначен исключительно для холодных блюд,при тампературе выше 45-50*С он распадается на составляющие.С таким же успехом можно кинуть в мясо по отдельности растительное масло,желток,горчицу и т.д.
Если рассматривать покупной майонез,то надо добавить в мясо еще крахмал,загуститель,консарванты,ароматизаторы,и еще х.з.чего.

WD-40 тоже предназначен изначально для смазки мелкозазорных соединений... однако и ржавчину им мочим и радикулит лечим... изначально маянезик - холодный соус.. но что то сейчас стало модным ругать применение его в любых видах... за тушение мяса в кетчупе еще поругайте... мне будет несколько обидно если сготовленный плов  перемешают с маянезом (ну вполне холодное употребление).. но например я когда готовлю соус для намазывания на корж пиццы - делаю кетчуп+маянез+чеснок давленый+орегано... и иногда пельмени когда жарю - после обжарки до корочки заливаю смесью кетчуп+маянез+чеснок... предложите туда яйцо с горчицей заливать???

С таким же успехом можно кинуть в мясо по отдельности растительное масло,желток,горчицу и т.д.леха Дворник, 30 Мая 10, 21:31

Зачем когда есть майонез? Я в него иногда добаляю измельченный чеснок, черный перец, яйцо. Все перемешиваю. обмазка-маринад готова. Правда использую только для куриного мяса. Для разнообразия годится.

Пусть майонез и распадается на составляющие при нагреве, но от горчицы мясо становится очень мягким, а масло сохраняет сок в мясе, создавая плёнку. Можно и без желтка конечно, но мне кажется, это не принципиально, и майонезный маринад имеет право на существование.

да, за майонез ругать не надо.ИМХО я сам не делаю так.Но друзья позвали в гости попить пивка с мясом.Приезжаем,а шашлык уже жарится во вся.Начали трапезу,ммммм мяско то вкусное,спрашиваю у друга,как мариновал? Он отвечает майонез+лук на мясорубке.Было вкусно,думаю это главное.
Во и Гагарин меня поддержал выше,пока я писал...

для шашлыка главное - качество мяса.. остальное - вторично... главное не испортить иариновкой и готовкой

WD-40 тоже предназначен изначально для смазки мелкозазорных соединений...P-Alex, 30 Мая 10, 21:59

если побрызгать блесну вд40, рыба будет кЛевать активнее!!

если побрызгать блесну вд40, рыба будет кЛевать активнее!!

D1N, 30 Мая 10, 22:12

тема ШАШЛЫК,не рыбалка ...

D1N, хехе.. я нашим рыбачкам присоветую ... но если клевать не будет - то честно расскажу откуда совет ))

Makovka, счас рыбки наловим и уже из нее- согласно теме))
P-Alex, "рецепт" невский, в других водоемах успех не гарантирован))