Рецепты шашлыка

Когда снимаю мясо, в угли закладываю картошку, и пока она печется, на шампурах обжариваю фрукты и овощи, предварительно смазанные растительным маслом. С мясом очень хорошо гармонируют яблоки, сливы, помидоры, перец. А когда пропечется картошка, разламываю ее пополам и на половинку ложу кусочек сливочного масла, которое тая пропитывает картоху до кожицы. Это что-то!!! Или еще можно картошку почистить и полить выделившимся соком из пожаренного мяса.

Картошку запекаю так:
сырую надрезаю, в надрез запихиваю кусок солёного сала, заворачиваю в фольгу и в угли.

Каждый раз проблема-стекающий жир загорается!Угли перегоревшие,тушу водой(пластиковая бутылка с дырочкой).Не уследил-весь шашлык в копоти!staut, 19 Марта 11, 20:47

Я в соседней ветке писал, что пламя под шашлыком появляется в двух случаях.
1. Либо из-за неправильного мангала.
2. Либо из-за не полностью разгоревшихся (еще частично черных) углей.
Больше причин нет!
Если эти два условия соблюдены, можно на угли хоть подсолнечное масло лить из бутылки. Будет страшный дым, вонь, копоть, но ПЛАМЕНИ НЕ БУДЕТ!

Сколько людей столько и рецептов,и каждый особенный!Сэм для меня дело новое и интересное,но сашлыка моя перепробывала много,оч.много.Начиная с банального уксуса ну итд.После многолетней практики делаю примерно так-берёте тазик,режем с килограмчик лука(произвольно)обильно солим(соль только крупного помола)перемешиваем(лук даёт драгоценный сок)режем свининку(я предпочетаю шейку)перемешиваем,добавляем молотый перец и кориандр(слегка подавить)Маринуется пока разводим уголёк.Всё!!!

Я в соседней ветке писал, что пламя под шашлыком появляется в двух случаях.SKEET55, 21 Марта 11, 06:03

СКИТ прав на 100%. Сварил с товарищем мангал высотой 16-17 см, лист толстый 4мм. Никаких дырок не сверлил -проблема возгораний пропала. ДЫрки низя делать. Но в магазинах продают этот кал с дырочками (щелями) и тд. Так, что выход, по-видимому, один - на заказ. Работы на 1 час.

СКИТ прав на 100%zentiva, 21 Марта 11, 22:58

Мне это приятно слышать))).

Если все позавтракали, пообедали, поужинали то вот самое свежее позавчера жарили под снегом, даже пришлось навес сгородить. 

Во фляжке из-под чиваса "Латгальский" имени коллеги kaimariss, честь ему и уважение.

Вроде все просто и съедено немало, но вопросы возникают.Какой оптимальный размер кусков? Выше было сказано-на один укус.Вроде маловаты ,но лучше прожариваются, а крупные- сочнее , но сальцо подгорает.

Мне нравятся побольше,,,, чтоб в руке держать и сальцо капало...а мелкие передержать секундное дело.

А мне нравится чтобы кусать не надо было, а целый кусок нормально во рту помещался, т.е. мне маленькие нравятся.

А лучок репчатый обязательно холодный должен быть, чтоб на контрастах ммммммммммм.....

Какой оптимальный размер кусков?staut, 11 Апр. 11, 13:07

Как обычно пишут 5х5 см  кусок . Кубиком т.е  - чтоб со всех сторон одинаковая толщина при жарке.Маленькие кусочки легко пережечь.

А вообще скоро сезон отпускной может создать для коллег отдельную ветку по интересным местам, вот рядом с моей дачей в 4км очень интересная деревня Николо-Ленивец, можно погуглить, могу выложить свои фотки со своим видением этого места. А если кто приедет смотреть так и шашлычку с нашим продуктом откушать с единомышленниками можно.

т создать для коллег отдельную ветку по интересным местамВладимир 1970, 11 Апр. 11, 17:28

Так это здесь : [Отдых]
Сам никогда не был в Центральной России Красиво там.

Под вечер приезжают неожиданные гости- "А мы к вам на шашлык!"
-Так у меня и мяса сейчас нет!
-А мы по дороге все купили!

И достают лопатку,лук кетчуп и все остальное.Уже темнеет.Натер лука на терке,соль,перец-заправил.Настаивалось пока дрова перегорали.После нанизывания лук смыл(подгорает и дает черный цвет).Все были довольны, но мне шашлык не понравился.Ускоренный метод себя не оправдал.

Просто в тему..

Красиво, слов нет, но бродить в крапиве во время приготовления откажусь.

Красиво, слов нет, но бродить в крапиве во время приготовления откажусь.
staut, 11 Апр. 11, 20:49

К слову, там крапивы не было. И ещё это берег, через два метра там был обрыв 8-10 метров вниз. Место: Павленское Озеро на реке Ока.

 

А вот один из этих самолётов разбился где то в тех же "степях"((

Это я позавидовал.Обстановка много значит-иногда на природе такую посредственность приготовишь, самому стыдно, а они целую неделю "кудахчут"-"Ах, на какие шашлыки мы ездили!",хотя сами и не помнят, ели мясо или нет.