Рецепты шашлыка

Пробовал позавчера в Ростове у товарища .Подтверждаю -очень мягкий ну естественно и вкусный . Особенно поражает мягкость

Вышибает слезу начало рецепта-курдючну низкорослу,блин и овцу,а чо не шамаханскую царицу то,свинью то и то х.з.чем кормленую подсовывают,давайте парни ближе к жизни,к реализму так скакзать,нет в Питере курдючных,низкорослых,нежирных девствениц овец.

Вышибает слезу начало рецепта-курдючну низкорослу,блин и овцу,а чо не шамаханскую царицу то,свинью то и то х.з.чем кормленую подсовывают,давайте парни ближе к жизни,к реализму так скакзать,нет в Питере курдючных,низкорослых,нежирных девствениц овец.
Al, 08 Мая 12, 21:18

Неужели одни бараны ?!!!

Да у меня и с царицамиОбормот, 08 Мая 12, 23:10

Легко сказать,но спасибо зза приглашение,пока есентуками размягчаем!

Обормот,

Неужели одни бараны ?!!!

Al,

Первое это отношение к тому чем вы собрались заниматься, приготовление шашлыка дело ответственное, где мелочей не бывает, если тупо по рецепту все то результата не получишь, с душой надо готовить, с чувством, с толком, с расстановкой. Кроме этого надо ясно представлять конечный результат.

дело ответственное, где мелочей не бывает, если тупо по рецепту все то результата не получишь, с душой надо готовить, с чувством, с толком, с расстановкой. Кроме этого надо ясно представлять конечный результат.
               
Да понял я ,понял,спасибо за науку,не обижайтесь парни,привет изПитера!               
                  
                     
                        Последнее редактирование: Сегодня в 13:50 от MaistraMaistra, 09 Мая 12, 13:34

Al, Да и мы пошутили, чёрный юмор получился. Без обид.

На майские праздник у нас в компании шашлык готовила жена одного из друзей , её отец Осетин!
мясо свиная шея (куски не крупные )
маринад , крупная соль зелень
перед насадкой на шампур зелень складывали в тарелку
в конце жарки примерно за 3 минуты делают сверху косой надрез на каждом куске
далее мясо складывают в кастрюлю засыпают зелень от маринада и посыпают немного пеплом из мангала , перемешивают под крышкой (как молодую картошку с укропом и чесноком)
кастрюлю ставят на шампуры в мангал минут на 15-20,и на стол, лаваш, лук итд!

посыпают немного пеплом из мангалаПавел T, 15 Мая 12, 21:29

А что это дает?

А что это дает?

staut, 15 Мая 12, 22:53

Наблюдал в качестве зрителя за процессом, только разложил чурочки плодовых деревьев на угли!

А что это дает?

staut, 15 Мая 12, 22:53

Наверно фенька местная, типо обугленное полено в уху

После экспериментов с различными маринадами вывел для себя такой рецепт. Берём мясо, нарезаем крупно (ну примерно кусок 5х5 см), курицу как получиться, но примерно такие же размеры (а вообще из куриного лучше крылья). Солим мясо (многие говорят что солить в конце или прям готовый, честно - не рискнул пробовать), добавляем любимые приправы и травки и чёрный свежемолотый перец(можно даже только одним перцем) и лука много. Лук режу как можно мельче, но так ,чтоб его потом безпроблемно убрать с мяса (чтоб он не подгорел). всё перемешиваю, лук мну. Можно отдельно чуть лук присолить и размять, так лучше сок даст. И добавляю растительное масло (любое, кому какое нравится) из расчёта 1 ст. ложка на 1 кг мяса. Ещё раз всё перемешиваем и ждём. Ну часов 6 минимум. Затем режу лук посочней полукольцами и складываю в кастрюльку. Готовый горячий шашлык выкладываю на лук, закрываю крышкой и трясу, затем сразу выкладываю мясо и лук на тарелку. Так и мясо приобретает аромат, и лук менее горький становиться.

Иваныч, в принципе все правильно, вот только масло не нужно. Оно ничего не дает.

SKEET55, масло улучшает(облегчает ускоряет) проникновение вкуса специй в продукты,будь то мясо или овощи.

Спасибо всем за рецепты ! вот хочу от себя немного добавить : берем мясо лучше свининку и режим на кусочки примерно размером со спичечный коробок (немного толще) режим лук лука много после его нарезки берем мясорубку и крутим полученную луковую кашу высыпаем в мясо, берем лимон режим на 2 части и сок в мясо ,перец по вкусу и различные приправы маринуется часов как минимум 5-6  на решетку и жарим на углях соль добавляем в середине жарки Приятного Всем аппетита надеюсь вам понравиться жарю так с 2002 года научил преподаватель в институте абхазец по национальности

режим лук лука много после его нарезки берем мясорубку и крутим полученную луковую кашу высыпаем в мясо,icar2109, 17 Мая 12, 20:28

Прокрученый лук дает во вкусе гореч, как говорится - это на особого любителя. Я мясо стараюсь немного отбить: нарезаное мясо с пол-кулака отбиваешь с двух сторон навстречу мышечных волокон. Маринад - поле для экспериментов, каждый раз  хочется нового, но основа подсоленный заранее лук (много лука кольцами), черный перец, перед жарением можно и подсолить мясо (на любителя).

Точно!Основа хорошего шашлыка это хорошее мясо. И соль  .А остальное поле .

масло улучшает(облегчает ускоряет) проникновение вкуса специй в продуктыолеган, 17 Мая 12, 06:16

За те 6 часов, что маринует Иваныч, или за сутки, что мариную... нет не мариную, а ВЫДЕРЖИВАЮ мясо я, запах и вкус специй полностью пропитает мясо безо всякого масла.

режим лук лука много после его нарезки берем мясорубку и крутим полученную луковую кашу высыпаем в мясоicar2109, 17 Мая 12, 20:28

Прокрученый лук дает во вкусе горечондрей, 17 Мая 12, 21:54

Перемолотый лук никакой горечи дать не может в принципе, но вот эта луковая каша при жарении мяса подгорает на углях и придает мясу некрасивый темный вид. На вкус готового блюда это практически не влияет (заметьте, я сказал ПРАКТИЧЕСКИ, потому, что все же немного влияет), но с точки зрения кулинарной эстетики это уже недопустимо, потому как правильно сказал доктор Астров - в шашлыке все должно быть прекрасно.

Лук режу как можно мельче,Иваныч, 16 Мая 12, 10:25

Маленькое дополнение: лук не надо резать как можно мельче, его надо резать как можно тоньше