Рецепты шашлыка

SKEET55, ну спасибо,всех на ночь глядя научил правильно жить.Но я лук режу пополам,лью масло,и не ВЫДЕРЖИВАЮ мясо по ночам. 40минут минимум 1,5часа максимум,не хер ему киснуть дольше.Вот как то так.

Седни надо было шашлыка между первой и третьей бутылкой, еле уговорил не брать готовый....
Свиннья, режу кусками с кулачек, режу и лук в клеточку, но лишь тот что не смог стать кольцами, его мну с солью, потом газводы туда  малость, перца черного  (надавил горошков ручкой ножа), все в пакет, и боксируем кому не лень пока угли, пока кальян, пока дети, пока рюмки, пока шампуры ...
на шампуры кусок-два отборных кольца лука,
жарил долго, но не спеша и раздувая махалкой...

сказали вышло вкусно, я тоже согласился



(раньше из бытрого маринада юзал только гранатовый сок - пока мясо везешь в машине - уже готово, но вкус теряет (индюшку от свиньи не отличишь)))))

SKEET55, ну незнай что даёт масло, но нравиться лучше. может как то дополнительно сок сохраняет (даже куриная грудка сочная) - вообщем стало мясо нежнее. а сделал так случайно. Зимой готовим курицу, рыбу и мясо так: вышеуказанный способ "маринования", затем выдержка минут 30 и на сковороду из нержавейки с тройным дном (завод ВСМПО, блин, отличнейшая посуда), газ на малой конфорке и на фитиль. Стоит это всё на плите минут 20-60 (сморя что готовим, рыбу, курицу или мясо). И по привычке так и на шашлык замариновал. И понравилось. Потом уже специально так делал - очень нравиться.

Ножиком тыкать, резать что бы посмотреть на срез, на сок, поубивал бы.Обормот, 08 Мая 12, 00:16

А с хвостами - это от лукавогоSKEET55, 08 Мая 12, 01:43

Шашлык блюдо восточная ни в одном рецепте свинины не видел, чтоб понятнее: как вам кальвадос из брусники?Обормот, 08 Мая 12, 00:16

Как хорошо сказано !  Правильного шашлыка уже на улице нет , так мясо тушеное с киви.

Обормот, т.е. настаиваешь, что шашлык - это мясо баранины на углях? Ну тогда кальвадос - только из нормандских яблок, и ни как иначе, и коньяк только из винограда, собранного в провинции Cognak.
на углях вкусно и свинина, и говядина, и баранина, и курица...и рыба тоже.
Шашлыком можно назвать мясо, приготовленое на углях.

Иваныч, О свинине это к слову наверное. Разговор о мясе на углях в его естественном ВКУСЕ , а не вымоченное в киви и помидорах . Тушенка - блин.

А масло катит , корочка сразу на мясе жарится и не пересыхает.

SKEET55, ну спасибо,всех на ночь глядя научил правильно жить.Но я лук режу пополам,лью масло,и не ВЫДЕРЖИВАЮ мясо по ночам. 40минут минимум 1,5часа максимум,не хер ему киснуть дольше.Вот как то так.олеган, 17 Мая 12, 23:35

Олеган, если ты думаешь, что здесь, на этом форуме кто-то кого-то пытается научить жизни, то ты ошибаешься. Тогда тебе не на этот форум. Здесь люди просто делятся своим опытом. А перенимать его, или нет - дело сугубо личное. Ну а если советы по существу ты воспринимаешь как попытку учения жизни - то ни в коем случае не заходи на этом форуме в темы "пригот овление браги, перегонка и ректификация", "приборы и электроника", "автоматизация производства". Вот там Викторчик, Игорь, Руди учат жизни так учат. И ни в коем случае не читай их посты, дабы не портить себе настроение.  :D
Ну а по твоему рецепту приготовления шашлыка конечно же за ночь и в холодильнике прокиснет. Замариновал - и у него срок годности 1,5 часа, нужно срочно жарить, потому как потом прокиснет. Я вот только не понимаю - зачем ты луковицы пополам режешь? Кидай целыми, а еще лучше не чистить от шелухи - толку от них никакого, а работы все же меньше.  ;D Ну и напоследок: что лучше лить в мясо при его мариновании. Но здесь срок годности ограничен 30-ю минутами. Замариновал и тут же на мангал, потому как киснет мгновенно  ;D

Рецепт № 1


Рецепт № 2

не надо в мясо ничего лить, и киснуть не будет. посолил ,поперчил чёрным перцем ,переложил тонконашинкованным луком и пусть полежит так в холодильнике 2-3 часа. самое главное мясо должно быть молодым и свежим. ну и не пережарить конечно.

SKEET55, ну что же ,мой тщеславный друг,так тебя цепляет чужое мнение? не нужно так болезненно реагировать на мои посты.


По поводу роликов- КГ АМ ,у Высоцкой спроси рецепты,ржунемогу.

Иваныч, не настаиваю. Просто выразил свое мнение.

Предложу вариант,которым пользуюсь лет пять.
На килограмм мяса(свинная шейка)3-4 крупных луковиц.Лук режем кольцами-полукольцами по-тоньше ,добавляем крупной(!) соли и жмакаем до выделения сока.
Владимир Викторович, 08 Мая 12, 11:06

    Смысл в маринадах,которые вытягивают в себя сок мяса ?

    Смысл в маринадах,которые вытягивают в себя сок мяса ?
быстрый бахус, 20 Мая 12, 00:00

Я не силён в теории приготовления шашлыка .На практике ВСЕГДА сочное.Попробуй.

SKEET55 вот эти видео рецепты, это ты на полном серьезе? или просто стеб?
да я в самом пьяном угаре так над мясом издеваться не стану....
не разрушай моих иллюзий по поводу того, что умеешь и знаешь как готовить мясо.

мой вариант шашлыка из свинины (шейка)
режем лук (как получится)и мну с солью (крупной).
мясо обязательно крупными кусками, добавляю немного оливкового масла.
добавляю в мясо молотый черный перец, кориандр, немного мускатного ореха.
пока возился с мясом лук дал сок, добавляем в мясо и перемешиваем.
бывает добавляю немного сухого белого вина. через час, полтора можно на жарить.
лук обязательно весь стараюсь с мяса снять когда нанизываю на шампуры.
много раз заготавливал шашлык перед выездом на рыбалку заранее вечером и сразу в холодильник.
результат всегда изумительный.

едал как то шашлык с салом. его мариновали вместе с мясом.
то есть на шампуре кусок мяса кусок сала. до сих пор помню как это было вкусно.
рецепт к сожалению не знаю.

и ненужно говорить что мясо отдает свой сок.
хорошее мясо всегда впитывает маринад как губка.

Да уж ! Ершов отжигает , за 4 часа с половинкой киви - мясо на шампурах в го..о расползется . Да и слова путает Г.ершов  в киви не дубильные в-ва , а дебильные - ну для таких как он сам , где то что то видел , слышал и теперь ПРОПОВЕДУЕТ .

едал как то шашлык с салом. его мариновали вместе с мясом.
то есть на шампуре кусок мяса кусок сала. до сих пор помню как это было вкусно.
рецепт к сожалению не знаю.ванечка, 20 Мая 12, 02:15

Рецепт тот, который больше нравится, просто сало нарезанное пластинками по 1-1.5см добавляешь, а потом на шампур по очереди насаживаешь. Но это подходит если куски мяса без сала или говядина (некоторым нравится), а лучше для шашлыков брать свиную лопатку обрезную, только просить, чтобы примерно сантиметр сала оставляли, а потом нужно постараться нарезать так, чтобы на каждом кусочке было сало и будет тебе счастье.
Из свиной шейки делать шашлык - вкусно, но лопатка дешевле, а шейку лучше нашпиговать овощами и чесноком и запечь в духовке или фольге над углями.

ironman, Лопатка жесткая, для меня. А вот если хочется по жирнее можно бочок брать и нарезать нормальными кусками, нанизать с перемешкой хоть и с лопаткой.

По рецептам: Я обязательно кладу петрушку, на 1 кг мяса около 10г сушенной. Это шашлыку придаст хруст. И обязательно Чили перец хотя бы на кончике ножа- Чили (как глютомат натрия, только натуральный продукт) усиливает вкус мяса. Ну и аккуратно надо с Чили то.  

Maistra, бочек слишком жирно для меня, я его обычно в фарш вперемешку с говядиной, а небольшую часть нарезаю шмоточками по 1см, посыпаю солью и черным перцем и на раскаленной сковороде обжариваю с двух сторон, потом вытаскиваю и в жир кидаю репчатый лук полукольцами, подсаливаю и поджариваю, а когда готово, то сверху на поджаренные бочки выкладываю - вкуснятина... можно и картошечку перед луком прямо в мясо кинуть...

Это зимой я такой шашлык из бочков с брюшиной делаю, пока горячее сбрызгиваю уксусом.

ironman, Иногда делаю с такой вот.

Иногда делаю с такой вотMaistra, 20 Мая 12, 15:25

С такой бы я и сам делал ))) Но наши свиньи жирнее наверное украинских, мясо только на ногах

ironman, А у нас, блин, нормальное сало найти так надо поискать, а то продают по 2-2,5 см толщины- разве это сало.?