Рецепты шашлыка

Ну мы не можем себе позволить иметь таких расточительных баранов, приходится использовать и некоторые другие детали конструкции барана, например ребрышки

Коллега, дело не в расточительных баранах ,дело в грузине !

Ну а если по существу то он именно так маринад из лука и делал (ещё иногда, добавлял зелени всякой растёртой в ступе до сока )
А теперь про грузина!

Самое главное угли ,очень горячие угли !
Это весь великий секрет шашлыка !

Я пользую такую методу:
если есть подозрение что мясо будет не достаточно сочным:
делается раствор соли, две чайных ложки на стакан воды и заливается порезанное мясо.
Через шесть часов, раствор сливается и мсо под струю воды на 15 минут.
Далее специи по вкусу и на огонь.
Если свежая свиная шея (не мороженная), мариную в натертом на терке луке, в смеси с перцем и солью. Перца , лкуа и специй при этом можно грузить с избытком.
Часа через 2-4 можно гтовить, но сначала смываю маринад и обсушиваю.

Самое главное угли ,очень горячие угли !kaimariss, 28 Сент. 12, 13:35

Воздух подавать,или кислороднй наддув делать? Иначе, как сделать угли горячее? Можно увеличить интенсивность теплоотдачи(фанеркой помашем), но температуру самих углей не увеличим, только поступающее от них количество тепла.

P.S.
Aleks8888 собирался делать электроподдув.

Воздух подавать,или кислороднй наддув делать?
staut, 29 Сент. 12, 01:00

Ну в крайности падать не надо !
охапки дров (а не покупной угил)и фанерки вполне достаточно ,всё банально просто ,мясо должно быстро обжарится с наружи чтобы сок не вытекал !

Ну в крайности падать не надо !
охапки дров (а не покупной угил)и фанерки вполне достаточно ,всё банально просто ,мясо должно быстро обжарится с наружи чтобы сок не вытекал !

kaimariss, 29 Сент. 12, 08:30

Так и делаю,только на углях. Строительным феном поддуваю, когда нужно. Мясо(лопатка свинная свежая) нарезаю большими кусками(с кулак).
Мясо быстро покрывается коричневой коркой, а внутри остаётся сочным. Когда снимаю с шампура, сок капает.
Иногда маринованный в уксусе лук кладу в кастрюлю и туда же готовый шашлык, ставлю кастрюлю на угли минут на10.
Лук немного с мясом пропаривается, получаетсч очень вкусно. Дети весь лук с юшкой быстро съедают, да и мне очень нравится.

Мой любимый маринад :
пару кг лука смолоть на мясорубке ,приправы всякой туда (перец всякий там ,и остальное что под руку подвернётся подходящее для мяса)
Свежий тархун ( пучок ) обязательно ,без него никак ,я просто балдею от его вкуса!
Уксус яблочный примерно 150мл ( ну не вкусно без него ,неправильно как то )
Это всё на килограмма три мяса (ваше х.й знает я на глаз делаю )
воды добавить немного по необходимости ,так чтобы всё в жидкости было но не плавало !
Соль перед жаркой сыплю в маринад  
мариновать часа 3 как минимум!

Вот еще хороший шашлык

Кебаб в земляном тандыре
На прошлогодней летней подмосковной встрече мы с Гарликом такой готовили, было оч.вкусно

на прошлой неделе делал шашлык,на полтора килограмма свинины желательно с жирком,порезал кусочками две больших луковицы переложил слоями порезанного кольцами лука,дальше на это количество свинины и лука 1 большой лимон выдавил на мясо+ 50 грамм коньяка,само собой соль и черный перец мариновалось 10 часов,мясо после такого маринада буквально отваливалось с шампура,да забыл добавить на шампур мясо одевается попеременно кусочек свинины кольца лука,главное что бы свинина была не постной,свинина с жирком пропитывает мясо,от чего мясо становится очень мягким и не сухим.

Если не секрет ,чем отверстие такое в земле делали?

Да и без камней обошлись, вроде камни лучше жар держат.

amater, Всё просто - лопатой. Штыковой ковыряли, сапёрной выгребали. Единственное - камней лучше побольше положить в яму, они жар будут потом долго давать. Яму закрывали железным листом, присыпали травой для термоизоляции, и сверху уже землёй.

Да а мясо какое сочное было никогда такого не ел.....

тандыр простейший из кирпичей, будет работать?

Такой не будет, слишком тонкие стенки, быстро остынет. В том ролике турок рассказывает, что молодые барашки готовятся два часа. Но тут дело даже и не в бырашках. Самое толстое мясо в баранине - это задняя ляжка. Так что хоть баран целиком, хоть задняя нога - время на пропекание уйдет одинаковое. А вот если такой в земле выложить - то нормально. Вот только миску с водой нужно не под мясо ставить, а где-то сбоку. Тогда сок и жир будет капать на угли, будет образовываться дым, а мясо будет одновременно запекаться и коптиться. Обратите внимание - он в тандыр на угли еще и головы бараньи положил. А воду вообще можно и не ставить.

Gagarin, Другой раз зови меня. Лопатка у меня есть, копать я люблю и умею. Есть мясо тоже люблю. И выпить не дурак.

Владимир 1970, Замётано. Летом можем сготовить, на очередной встрече, если доживём, и пусть в этот раз "капает сало на угли, воняя" (с)

Gagarin, Денис, при правильной мотивации, мы и зимой ямку спроворим. Делов то. Вдвоем, да под пузырь.

Тоже тема. Но на зимней встрече, если в доме отдыха каком собираться, нам не дадут на территории ямы рыть, думаю