Рецепты шашлыка

Запросто: мытый молодой картофель в мундире разрезается пополам, между половинками вставляется добрый кусок сала с прослойками (покупаю кубанское со специями, соль не счищаем), а лучше два (две половинки картошки, два куска сала), собранную картоху завернуть в фольгу и в прогорающий, но не прогоревший костер в угли, когда все закопаешь, огонь затухает и можно жарить рыбу (ставриду), а потом мясо.

А я нанизываю на шампур картошку, а между кусочками картошки - сало. Очень вкусно получается.

    Поделюсь. Даже самое мягкое и нежное мясо можно убить. Надо просто добавить уксус или лимон. Сухой вкус вам обеспечен. Классика это оливковое масло, черный душистый перец и немного крупной соли. Солить обязательно только перед жаркой. Лучше вообще без соли. Готовлю баранину и говядину таким способом. Самая вкусная говядина в моей жизни была испробована на острове Боракай этой осенью. Это была американская мраморная. Заботливо напиленная мне продавцом стейками в 1/2 дюйма. Внутри с косточкой. Мясо было мороженное. Просто оттаяло пока я его нес домой и немного полежала с оливковым маслом с перцем, пока я мангал разводил. Кстати, о разведении огня в жарких странах с морским климатом. Уголь, как правило, бамбуковый. Разгорается плохо. Кладем его кучкой, льем масло для жарки на комок салфетки. Салфетку под уголь. И на уголь еще пару столовых ложек масла. Через минут 20-30 у вас готовый к приготовлению мангал. Масло за это время выгорает полностью.
    Морских гадов, как на фото я промываю водой с небольшим добавлением лимона. Потом в кастрюлю, подходящего диаметра идет сок лайма, мелкие манарины с их же соком, лемонграсс растираю в ступке, соевый соус и оливковое масло (куда ж без него). Минут на 20-30 оставляю, пока угли будут готовы. Креветки обычно чищу, разрезая спину и вытаскивая черные внутренности. Панцирь оставляю. На фото было не до того, только на остров приехали, есть очень хотелось. ))
              Вкусных вам шашлыков на приближающихся майских!

Креветки на гриле - супер! Лангуст думаю не хуже..

У богатых свои причуды.. Могу рассказать, как из бройлера шашлык делать.

У богатых свои причуды.. Могу рассказать, как из бройлера шашлык делать.
Лара66, 18 Апр. 13, 13:09

А чем тебе Лейба Меерович Бройлер не угодил

Чем не угодил? Еще не поняла, в поисковиках его нет.

Лара66,Это, полагаю, старый петербургский интеллигент))) Местная так сказать знаменитость. А то что нету в гугле, так настоящие герои всегда остаются за кадром. Меня вот тоже особенно в сети нету, можно не искать. 

У богатых свои причуды.. Могу рассказать, как из бройлера шашлык делать.
Лара66, 18 Апр. 13, 13:09

Я жарил шашлыки во многих странах. )) Для этого не надо быть богатым. Надо этого очень, очень захотеть. Мы планируем поездку за год, иногда и на более отдаленное будущее. Отслеживаем дешевые билеты, пользуемся внутренними лоукостами. При поиске жилья стараемся выйти на владельца. Вот на чем не можем экономить - так на том, чтобы в доме была кухня, мангал и нравилась обстановка. Просим скинуть фото. Такие вот мы путешественники.
А вот шашлык из курицы,  тоже уважаю. Но последнее время жалую больше голени индейки. Мариновать долго мясо не люблю, но вот в последний раз вышло исключение. Гости должны были собраться к 13 нульнуль субботы. Были дела и я голень индейки порезал кусочками, обрезал филе с окорочков куриных, добавил масло оливковое (куда ж без него), перец черный, соус острый вьетнамский (подойдет и табаско), лук мелко. Отправил это все в пятницу вечером в холодильник. А за час до прихода гостей нанизал это все на шпажки бамбуковые и выложил на решетку с картошечкой вперемежку. Духовка на 250 градусов с циркуляцией воздуха, на дно чуть тлеющих стружек дубовых минут на 10. Сьели все )).

   
    Морских гадов, как на фото я промываю водой с небольшим добавлением лимона. Потом в кастрюлю, подходящего диаметра идет сок лайма, мелкие манарины с их же соком, лемонграсс растираю в ступке, соевый соус и оливковое масло (куда ж без него). Минут на 20-30 оставляю, пока угли будут готовы. Креветки обычно чищу, разрезая спину и вытаскивая черные внутренности. Панцирь оставляю. На фото было не до того, только на остров приехали, есть очень хотелось. ))
             Вкусных вам шашлыков на приближающихся майских!

Grover, 18 Апр. 13, 12:23

Grover, МОЛОДЕЦ !Морские гады на гриле это очень вкусно!
Я тут в марте на тенерифе летал на пару недель ,так в отеле в обе субботы  креветки  на гриле готовили !
У них здоровенные грили ,они на решётку сразу ведро креветок сыпали , и их регулярно помешивали ,как все креветки стали красными на угли кидали горсть опилок и накрывали крышкой минут на 15!
Блин ,вот это вкуснятина !

kaimariss, Надо попробовать с опилками )). Тема классная! Мы в последнюю поездку как-то морской темой на гриле пресытились. Стали больше варить и на пару делать. Крабы более нежные получаются, креветки более сочные. Надо с опилками попробовать. Я только ракушки всякие разные запекал. Подсел на мидии крупные с чесночным соусом. Там можно разгуляться. Килограмм креветок средних, как на фото 140 рублей, лангусты мелкие 400, ракушки 40-200 в зависимости от размера и вида. Блин, слюнки потекли. Пойду кофейку с твиксом выпью. Помечтаю о предстоящей зимней поездке во Вьетнам. Еще 9 месяцев....

Осьминоги Эгейского моря, ловили ночью "на фонарь" с катера.
Остров Кеа, неподалёку от Афин.
Перед разделкой осьминога нужно хорошо отбить, нарезать щупальца
по 15 см., и на решетку.
После приготовления посолить, полить лимонным соком, и оливковым
маслом.

скоро,скоро первомай

на угли кидали горсть опилок и накрывали крышкой минут на 15!
Блин ,вот это вкуснятина !
kaimariss, 19 Апр. 13, 02:04

Марисс привет, какие опилки предпочтительней использовать? В принципе вопросик всем, наверняка опыт есть.

Классика жанра - ольха, она горечи в отличии от остальных не дает..

Марисс привет, какие опилки предпочтительней использовать? В принципе вопросик всем, наверняка опыт есть.
elfelf, 19 Апр. 13, 11:08

В принципе любое лиственное дерево которое не горчит!
вот на выбор Ольха ,дуб ,яблоня,слива,вишня ,рябина ,клён,ясень,бук!

Не следует пользоваться опилки из Ивы ,тополя ,и хвойных пород древесины !
Исключением является можжевельник ,который добавляет для аромата !

Насчет жесткого мяса (мож было уже)
Любое мясо если сомневаетесь в его мягкости после жарки
можно "смягчить" простым киви
1/2 кивины на 10 кг мяса
Отвечаю.Пробовал сам, за неименеем другого мяса, на старой говядине.

AVA73, Действительно было.Критиковалось даже. Я сам лично пробовал, не в кайф, мясо становится не мягким, просто соплями. На говядине кстати и пробовал, на нестарой, жарил на мангале.

Может, я что-то не так делал, но мне киви не помог...

Жестокий Боря,Борь, да натереть его(киви) на мелкой терке и мясо обмазать(порционные куски). Но лучше не надо. Такое впечатление, что из мяса вытянуло что то, что его мясом делает.