Время брожения браги

mitiaij71, сахар да, иногда встречается плохо сбраживаемый сахар...Также ph воды может влиять на брожение...Для брожения, вроде как, оптимальна кислая среда, а при щелочной...Но это, как мне кажется, факторы наименьшего воздействия. Основные это хорошие дрожжи, оптимальный гидромодуль, и оптимальная температура (она 30С).

mitiaij71, называется у нас так - черный, с изюмом. По мне, так самое то, для прикормки.

 Мужики!punisher,тебя,примерно, понял,  Антел, тебя нет, объясни, пож., .

mitiaij71, издиваисси... Пекут у нас хлеб, ржаной и изюмом. Называется "Заварной и изюмом". Рецепт не знаю. Чесс слово. Логически. В ржаной муке , больше чем в пшеничной, белка, микроэлементов и всяко-разно. Плюс изюм - фруктоза, калий, другие микроэлементы. Плюс непредельные жиры. Как то так...

Антел, а ты сахарные делаешь??

mitiaij71, я делаю сахар и солод-сахар. Иногда солод-зерно-сахар. ГОС. Чисто зерновые не делаю, я тебе писал.

Антел, я помню. На ГОСе, наверное, вообще вкуснятина,получается,и бродит мало,и солод-аромат/вкус. Блин, но у меня в квартире проблемно. Но один хрен, меня эта мысль гложет, сделать, что-нибудь на ГОСе.

mitiaij71, если делать солод-сахар, то укладываешься в 30 литров по браге. Никаких проблем для квартиры. Плита и 13 литровая кастрюля. Время осахаривания, вполне разумное. Даже жена не бьет...

Антел, так надо, там греть до определённой Т, потом снижать Т, ждать пол дня, если нет охладителя, потом опять температуру, как-то держать.Понятно, что можно процесс упростить...

Добавлено через 2мин.:

Антел, ПОЖ., как смайлики делать?

mitiaij71, на газу без проблем. Нагрел, тормознул. И так три раза. Для большой кастрюли хватает укутывания, для сохранения температуры. Температуру снижаю чиллером.

как смайлики делатьmitiaij71, 06 Дек. 15, 01:03

Рожица, где параметры шрифта...

Антел, а где параметры шрифта

И так три раза.Антел, 06 Дек. 15, 01:25

А зачем 3 паузы?😕 вроде ж не пиво варим. Я одну на 65 делаю на 1,5-2 часа, потом слив с дробины, промывка дробины, нагрев до 100, 5 мин и охлаждаю в ване с холодной водой.

punisher, имел в виду мальтозная, декстрины и  стерилизацию. В принципе, две первых, в одну. Но как то привык...

Антел,заварной, это как?mitiaij71, 05 Дек. 15, 23:35

mitiaij71,можно конечно погуглить,но из личных воспоминаний.Подсматривал,как мама делала квас из ржаной муки.Сахара тогда почти не было(конец пятидесятых прошлого столетия).Замешав тесто в теплой воде,она постоянно подливала очень горячую воду (заваривала),и долбила это тесто скалкой около часа-двух.Я спрашивал для чего это?Она отвечала,что так вкуснее и лучше будет квас.
Только потом  изучая химию,спецлитературу по приготовлению браги, понял назначения такого действа.Оказывается крахмал даже без влияния солода,при повышенной температуре 60-70гр.и механическим воздействием,начинает частично превращатся в мальтозу и глюкозу(простые сахара).Отсюда и результат вкусного кваса.

Wygas, благодарю за инфу

mitiaij71, Справа, внизу есть буковки, выглядят как СПАСИБО!
Туда лучше тыкни....

Уж простите новичка за вопрос, но пока ответа не нашел. Чем вредна пониженная температура при брожении? Только увеличением времени сбраживания? Температура в помещении будет порядка 18-20 градусов, возможности поднять ее нет.

Только увеличением времени сбраживанияСергей 220, 10 Дек. 15, 13:39

А есть и холодное брожение.

Сергей 220, t брожения - один из факторов, влияющих на состав наброда (соотн. хвостов, голов к содержанию этилового спирта)Насколько это критично или нет, зависит от разделяющей способности оборудования, соотв. технологии перегонки и методов применяемой (или нет) очистки.

Сергей 220,

Температура в помещении будет порядка 18-20 градусов, возможности поднять ее нет.Сергей 220, 10 Дек. 15, 13:39

 

        В таких случаях многие используют подогреватели для аквариумов. Они различной мощности и ты, по литражу твоей бродилки можешь подобрать себе подходящую. Ну, и укутывание не возбраняется.