Время брожения браги

Всем привет! Я на форуме новичок, но жизненный опыт богатый. Хотелось бы поделиться своим рецептом постановки браги и услышать отзывы форумчан. Гидромодуль 1 кг сахара 4-4.5 воды и 20г сухих дрожжей это по всем правилам и всё понятно. В своём рецепте есть не большие плюсы. Экономия дрожжей первое и второе, запаха в квартире практически нет. Использую губиновские спиртовые дрожжи,белорусский сахар и очищенную через фильтр воду. Рецепт:беру зерно(пшеница,рожь)4кг с вечера замачиваю в тёплой воде на сутки,потом промываю и засыпаю в бродильную ёмкость.Размешиваю 6 кг сахара и заливаю в зерно.Беру 40гр дрожжей и рассыпаю по поверхности ёмкости.Выдерживаю час и закрываю крышкой с гидрозатвором.Брожение примерно две недели.Затем сливаю брагу на перегон,не трогая зерно в ёмкости.Далее опять беру 6кг сахара,размешиваю в 30л воды и заливаю в зерно НЕ ДОБАВЛЯЯ ДРОЖЖЕЙ!!!И так три раза.Запах у СС не сравнимый с тем когда-сахар+вода+дрожжи.Если кто-то имеет такой опыт рецепта буду благодарен за подсказки.

Ну не знаю, как у вас получаются такие нереально короткие сроки брожения.
У меня сахарная в пятилитровых баклагах выбраживает в ноль (сахарометр тонет ниже нуля):
вообще безо всего - от трех недель и больше;
подогрев рыбьим подогревателем с уставкой в 30 градусов - 7-8 дней;
подкормка карбамидом 2-3 гр. на кило сахара - 10-14 дней;
подкормка карбамидом плюс подогрев - стоит уже пятый день, сахара еще 15%, при начальном 23%, т.е. рекорда не будет.
Гидромодуль пробовал разный, от 1/4 до 1/5, в основном использую 1/4,5.
В квартире 22-24 градуса тепла, дрожжи Пакмайя, сахар пробовал разный, сейчас в основном беру Слуцкий-Беларусь.
Старт пробовал разный, на 30-32 градуса. Сейчас использую старт при комнатной температуре, так пена не лезет.
Дрожжи не регидрирую, брага заводится через пару часов или чуть позже.

Вода из скважины, рН=6,8. Но вода очень мягкая, всего 29 ррм.
Остается грешить на воду, где то читал, что дрожжи не любят мягкой воды.
Попробую еще воду из под крана, она 46 ррм жесткостью и раскислить ее до 4,5-5,0 рН.

ded 59, тебе в эту тему:
[Дикий Сэм]

Попробую еще воду из под кранаMotto, 17 Апр. 16, 11:49

Во-во, 1:5:20=max5сут(t=25*C)...

Вода из скважины, рН=6,8. Но вода очень мягкая, всего 29 ррм.Motto, 17 Апр. 16, 11:49

Вода у тебя отличная, зря на нее грешишь.

День добрый! В связи с отсутствием личного опыта хочу позаимствовать оный у достопочтенного сообщества Вопрос как раз по теме. Ставил сахарную брагу на дрожжах Bragman Turbo Vodka 66г (5 кг сахара, 25 л воды). Без подкормки. Гидрозатвор запустился где-то часа через 3-4. Первые сутки - активное бурление, так что 3-х литровая банка с водой аж подпрыгивала. Т в помещении ~ 26С, Т браги ~ 28,5С. После того, как через сутки перемешал брагу, процесс замедлился. Гидрозатвор стал работать в ритме пульса, т.е. сериями по 5-8 бульков раз в 0.5 - 1 сек. На 3-и сутки замолк начисто. Тем не менее, спичка гасла на обрезе фляги (что логично, куда ж углекислоте деваться из-под гидрозатвора), на вкус - нечто среднее между брютом и полусладким шампанским, т.е. вроде бы и ярко выраженной сладости, как таковой, не ощущается, но и какой-либо "хинной" горечи тоже нет. Подождал еще пару дней - стала потихоньку осветляться. Решил дальше не высиживать яйца и на 7 день перегнал. Процесс пошел при Т куба 89 - 90С, что, в соответствии с таблицами, дает нам искомые 11-12% крепости. Выжимал до 98,5С в кубе. Получил 7л СС 39% крепости. Сейчас поставил новую брагу с тем же гидромодулем (7кг сахара, 35л воды, 150 г сухих дрожжей Pakmaya Crystal). Добавил 6г карбамида. Пену прибил печенькой. Симптомы - 1 в 1 с описанными. Первые сутки: трэш, угар и содомия, непрерывное бурное выделение СО2. После 1-го перемешивания - серия бульков раз в секунду. Ощущение такое, что и дальше пойдет по описанному, и через день - другой активное брожение прекратится от слова "совсем". Что я делаю неправильно, если бродит у меня от 3 до 5 суток? Или я не могу уловить "тихое брожение" и ориентируюсь только на активное?

Alex.Tarb, А с чего ты решил что что-то делаешь неправильно?

Так подозрительно быстро сбраживается. Если к исходу 3-х суток гидрозатвор уже молчит. И горечи, как таковой, не чувствую. Хотя откуда мне знать, какая она должна быть? Опять же, с 5кг сахара получил ~ 2,7л АС. Маловато будет, судя по описанию коллег. Народ, в основном, рапортует о 0,6 АС/кг. Конечно, на ум приходит бородатый анекдот про старичка и соседа, но осадочек то остается

Ориентируйся по цифрам.
7л СС крепостью 39% об. это 7*39/100=2,73 АС (абсолютного спирта)
Это с 5 килограмм. А с одного будет 2,73/5=0,546 л. АС.
Вполне себе нормальный выход. Не рекорд конечно, для начала очень и очень неплохо.
У меня почему то выход максимум 0,53 литра АС с кило сахара, хотя брагу выбраживаю в ноль сахара по приборам.
Правда дрожжи у меня хлебоперкарные.

А быстро, потому, что дрожжи турбо.
Там кроме собственно дрожжей еще подкормка содержится.
Китайцы вон продают турбо дрожжи, которые за сутки сбраживают.

Если ощущениям не доверяешь, делай как я - используй сахарометр.
Как утонул до нуля, можно гнать.
Только перед измерением брагу надо дегазировать взбалтыванием, а то сахарометр показывает больше, чем есть на самом деле.

Alex.Tarb, дожал бы до сотки 0,55 было бы))Будет у тебя и 0,6, не переживай!!

Благодарю! Поскольку грубых ошибок в построении процесса опытные товарищи не отметили, значит верной дорогой идем! Не зря месяц форум курил, прежде чем первую брагу поставить Правда, я дополнительные ухищрения (подогрев, аэрацию, инвертирование сахара, поэтапное внесение ингредиентов)практически не использую. Это все на перспективу, пока хочу руку набить на простых "ритуалах"

дополнительные ухищренияAlex.Tarb, 19 Апр. 16, 12:44

Со временем наоборот придешь к тому, что чем меньше телодвижений тем лучше.

Добрый день! Что скажете по выходу(занимаюсь перегоном третий месяц, набиваю руку пока, так сказать). 7 кг сахара на 40л флягу и Сав левюр 150 гр. Стояла 2 недели. После второго перегона имеем две полные трехлитровые банки первая 76 градусов, вторая 59. Головы/хвосты понятно в расчет не берем. На калькуляторе спиртовом прикинул, 8.400 50гадусного сема.  Интересует Ваше мнение по выходу.

vya270, 3000х0,76=2280, 3000х0,59=1770, 2280+1770=4050, 4050/7=578,6 мг с 1 кг сахара.
Или 8400х0,5=4200, 4200/7=600 мг с 1 кг сахара. Да еще головы и хвосты. В очередной раз мировой рекорд не устоял.

Ищи ошибки в измерениях. И вообще некорректно считать выход после второго перегона, ведь кто то отбирает голов 5%, а кто то 15%, кто то рубит хвосты на 60% в струе, а кто то гонит до тех пор пока горит. Правильней будет перегнать брагу на первом перегоне до воды, остудить или нагреть полученный СС до 20*С и уже отсюда плясать.

Стоп.. был еще хвост с предыдущего второго перегона 2 литра 25 градусов. Ну раз рекорд))) таки и приятно.

Я выход меряю так.
Мерной 2 литровой колбой переливаю брагу в куб, записываю объем и сколько сахара было в заторе.
После первого перегона в одну струю, той же колбой замеряю количество получившегося СС, отбираю 100 мл в мерный стакан, охлаждаю холодной водой до 20 град и замеряю спиртуозность спиртометром АСП-3.
На основании этих данных считаю количество АС, выход с кило сахара и начальную спиртуозность браги.
Рекорд 0,61л АС с кило сахара. И на хлебопекарных дрожжах максимальная расчетная спиртуозность браги получалась 11,95%. Больше никогда не было.
При втором перегоне ничего не вычисляю, только процент отбора голов от высчитанного ранее АС.

Добавлено через 11мин.:

дополнительные ухищрения ... не используюAlex.Tarb, 19 Апр. 16, 12:44

С опытом будет так - залил, размешал, внес дрожжи, пнул под стол и забыл на неделю.
Уже не будет интересен ни выход, ни эксперименты, ни ньюансы всякие.
Нащупав верную дорогу и получив повторяемость результата люди теряют склонность к экспериментам.
К тому же люди склонны замалчивать неудачи и преувеличивать достижения.
Вот говорят инверт это классно. Я попробовал, чего там такого классного, возни дофига, а разницы практически никакой. Сахар он сахар и есть.
А раз так, какой смысл повторять какие то другие эксперименты, хоть их и хвалят.

Вот говорят инверт это классно. Я попробовал, чего там такого классного, возни дофига, а разницы практически никакой.Motto, 20 Апр. 16, 13:23

Инверт сахара хорош здесь. [Водка из сахара] Полезная тема.

С опытом будет так - залил, размешал, внес дрожжи, пнул под стол и забыл на неделю. Улыбающийся
Уже не будет интересен ни выход, ни эксперименты, ни ньюансы всякие.
Нащупав верную дорогу и получив повторяемость результата люди теряют склонность к экспериментам.Motto, 20 Апр. 16, 13:23

И "искусство" превращается в "ремесло". Получится человек - спиртзавод. Мы же не на продажу гоним. Как раз, добившись повторяемости и стабильного результата, можно переходить к экспериментам. Пробовать новые рецепты, новые ухватки. Вот как раз пример: ветка "Водка из сахара". Насколько революционная идея сверхнизкого гидромодуля была встречена в штыки! 6 страниц теоретики бокса автору доказывали, что у него получится фигня. И насколько мнения переменились, после конкурса и практических попыток повторить условия эксперимента Очень поучительная, я бы сказал, тема.
Хотя, мне с моим куцым практическим опытом  еще рановато рассуждать о том, что будет дальше Сперва необходимо, как раз, нащупать верную дорогу и получить повторяемость результата. На сегодня могу сказать, что после каждого перемешивания брага теряет в активности. Сейчас у меня она стоит 3 сутки, брожение уже совсем не активное, а вот сладость чувствуется очень явно. Т в емкости 27,2С. Раз в сутки перемешивание "до воронки". Посмотрим, что дальше будет. Дрожжи Bragman Turbo,  в целом, понравились. "Быстр, вынослив и кормить совсем не нужно"(С). Но дороговато. Pakmaya Crystal доступнее. Осталось сравнить результаты.

после каждого перемешивания брага теряет в активностиAlex.Tarb, 20 Апр. 16, 15:35

Ничего она не теряет.
Наоборот, перемешивание ускоряет процесс брожения.
Просто при перемешивании происходит дегазация и гидрозатвор начинает булькать реже, вот и кажется.

alekslug,