Время брожения браги

Выход СС одинаков, около 10л 40%Р.Д.А., 25 Дек. 14, 19:41

Это очень мало.

Это очень мало.

А сколько не мало? С уважением.

C 10 кг сахара должен быть выход не менее 10 литр 50%. Отличным результатом с 10 кг сахара это 11 литр 45%-50%.

C 10 кг сахара должен быть выход не менее 10 литр 50%. Отличным результатом с 10 кг сахара это 11 литр 45%-50%.born78, 25 Дек. 14, 21:33

Да, вот свежайшие данные.
Только что из 1,5кг сахара, дрожжи Пакмайя Голд, получено 1,6л ССа крепостью 49%. В принципе неплохо.

А сколько не мало? С уважением.Р.Д.А., 25 Дек. 14, 21:29

Либо воды добавь до 50л , либо сахара сделай 8кг. У меня с 8 сахара меньше 11л 40проц не бывает.

который раз ставлю брагу. укладываюсь максимум в 3 дня. не знаю, почему. вода отстоянная из под крана, инвертированный сахар, прикормка : мочевина+калий+фосфор. дрожжи хлебопекарские, прессованные из килограммового брикета. температура брожения около 24-26 градусов. под гидрозатвором. развожу из расчета 8 кг сахара на 32 литра воды. дрожжей 600-800 г по настроению. сбраживается все быстро и в ноль.

JamSoot, Сырые дрожжи- всегда активнее, да плюс подкормка! вот и весь секрет!

Досточтимые судари,
вот мы все о сроках, как быстрее сбродить. И в качестве примера приводим кол-во дрожжей на гидромодуль. Мол меньше положить сбродит но за большее кол-во дней, больше бухнуть, на неск дней раньше выбродит...
А давайте обсудим этот момент с т.зр. качества наброда. Поскольку многие делают ПродуктЪ для себя, и им не важны 3-4 дня лишних дня, потраченных на полное выбраживание, а важно качественное содержимое браги, давайте поговорим о плюсах и минусах быстрого vs медленного брожения с т.зр. количества и разнообразия побочного говна, которое набраживается при определенных навесках дрожжей и сроках сбраживания. Ибо, на мой скромносмиренный взгляд, представляется, что не только от типа и бренда применяемых дрожжей зависит количество нежелательной побочки, но и от пропорциональости одних и тех же дрожжей для одного и того же гидромодуля зависит сия чистота содержимого браги. А посему имхую я, что лучше не спешить и пожертвовать парой тройкой дополн деньков на полное сбраживание, нежели пытаться форсировать этот процесс повышенными навесками глубокоуважаемых дрожжей. Каковы же ваши суждения не сей счет, господа бояре?

Ямбукай, вот как раз-таки за эти дни говнеца то и понабродит лишнего, как по мне, дак лучше пусть меньше спиртика набродит, чем больше говнишка всякага разнага)

«Общие сведения о дрожжах"
Макаров С.Ю.
Ямбукай, найди эту работу. Там есть график брожения из которого следует, что оптимальный срок брожения для сахаров это 70-80 часов. Для крахмалосодержащего сырья этот срок больше - до 180-200 часов. Брожение в пределах 3-3.5 суток даёт наименьшее количество всякой гадости в зрелой браге. Но есть случаи, когда эта "гадость" нужна в зрелой браге для получения определенного вкуса (коньяк, кальвадос). Тогда добиваются длительного брожения 1-2 месяца. А для сахарного СЭМа эта статья очень полезна.  

 Taputu, спасибо! Тут либо так либо, (что тоже представляется логичным)количество сия "пердежа", возможно так же, зависит от народонаселения "планеты", то бишь от количества персон дрожжей в гидромодуле. Смогут ли, условно говоря 100 дрожжиков "напердеть" такое же кол-во, сколько тысяча, а тысяча - сколько тьма? И тут, либо кол-во дополнительных дней уравняет высоту этих куч, либо все же количество персон таки скажется на величине этих кучек? Где же эта та золотая середина, что произведет минимально возможную кучу пердежа при стахановской выработке полезного продукта? я вполне допускаю, что пропорции сии содержатся в инструкции на оборотной стороне пачки этих самых дрожжей. Хотелось бы послушать на сей счет мнения и других ученых мужей...  

Николай 1953, Спасибо, обязательно прочту. Спасибо, парни за прояснение вопроса!

Выскажу свое мнение про количество дрожжей для браги. Лично как по мне лучше дрожжей меньше нормы, пусть брага чуть дольше бродит. Зато! Во первых меньше вонизма от пере избытка дрожжей, во вторых при обычной дистилляции не так просто исправить вонючий СС, в третьих для обычной сахарной по фиг сколько она бродит. Так как в сахарной ничего плохого на бродить не может априори! Совсем другое дело с зерновой и фруктовой брагой, в такой браге чем быстрее от бродит тем лучше, пока в такой браге не появилось побочное брожение, которое может привести к скисанию.

Правильно ли я понял из прочтения статьи, господа, что при повышении температуры сбраживания выше оптимальной (хотя и в пределах живучей активности дрожжей)увеличивается концентрация т. наз. голов (высших спиртов)? Т. е нет смысла поддерживать т-ру сбраживаемого гидромодуля выше 30гр ради ускорения самого процесса сбраживания по времени? 

При начальном брожении температура может быть до +38*С. По мере остывания температуру браги желательно поддерживать 28*С-30*С как наиболее оптимальной.

Я прочитав статью, ограничил температуру браги 33 градуса. Сусло, при введении дрожжей, имеет температуру 29-30 градусов. Потом идёт саморазогрев до 30-32 градуса. Мне это нравится. Брожение без мезги и сахара идёт 65-75 часов, с мезгой и сахаром 120 часов. В обоих случаях дрожжи сухие воронежские при норме 10 грамм на 1 кг сахара. Сахар посчитан, конечно, приблизительно.

для получения определенного вкуса (коньяк, кальвадос).Николай 1953, 23 Янв. 15, 09:31

Для получения этих напитков ПЕКАРСКИЕ дрожжи не используют! Но тебе можно!

Матос, ты о чём? Статью прочти сначала...

Лично как по мне лучше дрожжей меньше нормы, пусть брага чуть дольше бродит.born78, 23 Янв. 15, 09:51

Если бы не одно но. Я ставил эксперименты по разброду осадка от предыдущей браги. Экономия, заодно и лавры Мичурина спать не давали. Так вот. Пекари великолепно размножаются.
Если хотяб немного активных в осадке осталось, то быстро размножаются до максимального засева. Тем более подкормка из трупиков родичей. Недаром коллеги кладут половину, а то и меньше от рекомендуемого засева и все нормально выбраживается, с небольшой задержкой по времени. А вот спиртовые хрен. Сколько внес, столько и будет работать. Больше - быстрее, меньше медленнее. Именно по этому на спиртовых часто случается недоброд.
Допустил некомфортные условия, начали дохнуть, все. Популяция не восстанавливается. Внесение новой порции не помогает, потому как спирт мешает разброду новой партии. А спиртовые капризны по температуре. Оно и правильно. Надо, чтоб, после окончания брожения осадка было столько, сколько внес, а не 10% от емкости, как на пекарях.

Ximichestvo, поясни мне одну вещь. Я сейчас пользуюсь сухими воронежскими, а раньше пользовался больше года воронежскими прессованными (они, кстати, немного лучше сухих). Так вот на этих прессованных воронежских с одной стороны пачки написано "хлебопекарные", а с другой "спиртовые". Так они какие всё таки?