Автоклав

Согласен. Писал сообщение с планшета, сильно не распишешь. ))
Да, в перерывах между стерилизацией нужны оптимальные условия для проростания спор.

звонил в на прошлой неделе, сказали, что испытания идут к концу, скоро будет агрегат...
конец декабря, начало января. Даже цену приблизительно назвали - порядка 18к...

значит к 8 марта может будет... а может и нет

Ralph, посмотри - тендализация. Технология расписана это так сказать папа автоклавирования в промышленных масштабах. Как и писали выше, типа ступенчатая стерилизации. Вкусно. Вкуснее чем 5-6 часов вываривать продукт. Но долго. Мыж ныче все торопимся куда-то. Хотя и автоклав дело хорошее. Если не клевать на нержу, то стоимость аппарата своими руками стремится к нулю. Тут хорошие люди все расписали и дышащий клапан как сделать и даже простецкую гильзу для термометра все герметизируется кусочками силиконовой трубочки. Даже подрывной клапан и то можно сделать из оной. Не выдерживает силикон давления чуть выше рабочего. Как то так. Было бы желание и потребность.

Я и не знал, что это способ так мудрено называется. Вычитал в книге Кравцова "Домашнее консервирование" за 1956 год.

Вот наткнулся, неужели тоже клавировали? http://www.yaplakal.com/forum2/topic2051575.html

Здравствуйте всем.Поздравляю всех с наступившим Новым годом.Форум читаю с октября 18 года,сегодня вот зарегистрировался.В ноябре теперь уже прошлого года приобрел автоклав Белорусского производства.Сделал четыре закладки-все четыре запорол.В банках присутствует неприятный запах и вкус продукта прогорклый.Первую партию делал по манометру,далее вварил гильзу для термометра и делал уже с контролем температуры.Градусник спиртовой,выше 119 гр. температуру не поднимал.Грешу на некачественные крышки или закаточный ключ.Возможно в период остывания банки немного "подсасывают" воду из автоклава.Крышки после остывания заметно втянутые.Если у кого то были подобные проблемы-поделитесь пожалуйста информацией.

Вы для начала по больше сами расскажите как что делалось?

Делались гречневая и перловая каша с мясом(свинина),рыбные консервы в масле,супы рассольник и харчо.Рецептура и режимы с первой страницы форума.

немного "подсасывают" водуБoрис, 04 Янв. 20, 21:29

Вода тут не причем. Она стерильная.  Проблема  в сырье.

Вода тут не причем. Она стерильная.  Проблема  в сырье.

.  Стерильная,да.Но,ржавая.Имеет запах.В течении недели попробую еще чего нибудь заавтоклавировать,скорее всего каши,что б не сильно накладно.Уделю больше внимания качеству укупорки банок.

В течении недели попробую ещеБoрис, 05 Янв. 20, 13:59

Воды то нет чистой?  На крайняк в магазине купить две  баклахи.

Воды то нет чистой?  На крайняк в магазине купить две  баклахи.

  )))    Ржавая вода это недостаток автоклава из черного металла,никуда от этого не денешься.

скорее всего кашиБoрис, 05 Янв. 20, 13:59

Попробуй крылья куриные, недорого и очень вкусно, видно будет хлебает ли воду.

SVARNOY,приветствую.К тебе тоже вопрос.Где то в середине форума несколько страниц посвящены спорам ботулы с таблицами и графиками смертности этой заразы в зависимости от температуры.А если высокая(120) температура и давление 4 атмосферы-делаем на воде и на пару те же 120гр. и давление чуть больше атмосферы,при более высоком давлении смертность спор будет выше?Или нет?

давление чуть больше атмосферы,при более высоком давлении смертность спор будет выше?Или нет?Бoрис, 05 Янв. 20, 14:59

Данных зависимости выживаемости спор от давления не встречал, везде указана температура. Так что скорее всего от давления не зависит.

От давления зависит. Точных данных в паблике нет, как на русскоязычных сайтах, так и на буржуйских. Много и долго искал информацию по этому вопросу.

От давления зависитSana956, 05 Янв. 20, 18:06

ВКУ это мед стерилизатор, там не 4 бара при 120.
Кто то тут сдавал на анализы тушняк паровой, вообще ни чего не обнаружено, хотя по госту допускается некое количество живности.

Я извиняюсь за ответ на вопрос, который был адресован не мне. Но - "кто-то сдавал тушняк", это - ОБС "одна бабка сказала". Ты же сам приемлешь только цифры.
Ботула - это живой организм и чем суровее условия, тем ему хёвее. Более высокое давление, более предпочтительно для нас

Но - "кто-то сдавал тушняк", это - ОБС "одна бабка сказала".Sana956, 05 Янв. 20, 18:49

В этой теме человек выкладывал результаты с проверки с штампами и цифрами, ник не помню, по этому кто то.
Является ли давление фактором влияющим не известно мне. По косвеным признакам нет.

Точно не помню,кажется у Гольдина вычитал,что самые вкусные рыбные консервы получаются при температуре 108.8гр. Хранить в холодильнике не более полугода.Поэтому и возник вопрос,а если при этом еще и давление повысить.Но это все пока к размышлению,а не к действию.Мне б сначала каши варить научиться))).