Автоклав

калорийности и соотношениеRalph, 26 Дек. 19, 22:51

Ухудшится усваиваемость.

svarnoy, Не знал.

на протяжении 9 часов.Ralph, 26 Дек. 19, 22:40

Готовил свою первую тушню в духовке, томил часов 5. Вполне достойный результат получил. Но после этого купил ВКУ.

Суть в том, чтоб томить тушенку в банках в едва кипящей воде на протяжении 9 часов.Ralph, 26 Дек. 19, 22:40

В деревнях раньше все так и делали.

Господа, такой вопрос возник. Набрел на рецепт приготовления тушенки БЕЗ автоклава. Суть в том, чтоб томить тушенку в банках в едва кипящей воде на протяжении 9 часов. Теоретически такое время должно убить споры ботулины и продукт должен по стерильности не уступать автоклавированому. Однако вопрос - а как оно на вкус? Что будет с мясом после столь долгого термического воздействия? И размягчатся ли кости? Кто-то пробовал подобный продукт?Ralph, 26 Дек. 19, 22:40

Первое моё сообщение на этом форуме.
Для начала всем доброго здравия.

Из книжек от мам и бабушек.
При приготовлении консервов из мяса без автоклава.
1. Мясо отваривается до готовности с луком и кореньями.
2. Горячим раскладывается по банкам 0,5 литра и заливается наваром.
3. Стерилизуется в кипящей воде три раза.
Первый раз 70 минут, через сутки ещё 70 минут и ещё через сутки 70 минут.
4. Если хотите повысить температуру стерилизации до 110 градусов, то в воду добавляете соль из расчета 475 гр. на литр.
5. На крышках должны быть зажимы.
Писал по памяти, но вроде все правильно.

Сам делаю исключительно рыбные консервы в скороварке. Температура в 120 градусов мне не нужна. Делаю на пару. Помещается 5 банок по 0,5 литра. В основном в томатном соусе. Рыбу набиваю плотно, заливаю заливкой, выпускаю все пузыри воздуха. Заливаю под самый верх, оставляю 1см. Пока в скороварке закипает вода, ставлю консервы в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Эксгаустирую. С накинутыми крышками твист-офф. Через десять минут достаю, затягиванию крышки и ставлю в скороварку. Закрываю. Стравливаю воздух пять минут. Закрываю клапан. После первого срабатывания клапана уменьшаю нагрев. 75 минут от первого срабатывания клапана непосредственно сама стерилизация. После разблокировки крышки скороварки, достаю банки остывать на воздухе. Банки всегда чистые, жидкость не выгоняет, крышки присасывает так, что ключом, тем самым, что выше в сообщении, открутить не могу. Пока не впущу воздух отвёрткой.

Недавно прикупил советскую скороварку, буду врезать в нее термометр, манометр, кран для спуска и подрывной клапан. Пока все необходимое собираю в кучу.

Стерилизуется в кипящей воде три раза.
Первый раз 70 минут, через сутки ещё 70 минут и ещё через сутки 70 минут. habar, 27 Дек. 19, 08:19

Это не полная технология.
Метод называется тандилизация, смысл ее в том, что бы при оптимальных условиях проросли споры далее температурой выше 60С убить вегетативную форму.
По этому не сутки а чуть больше, в перерывах выдержка при +25-30С. Если условия будут не оптимальны, споры не прорастут, метод не сработает со всеми вытекающими.

Согласен. Писал сообщение с планшета, сильно не распишешь. ))
Да, в перерывах между стерилизацией нужны оптимальные условия для проростания спор.

звонил в на прошлой неделе, сказали, что испытания идут к концу, скоро будет агрегат...
конец декабря, начало января. Даже цену приблизительно назвали - порядка 18к...

значит к 8 марта может будет... а может и нет

Ralph, посмотри - тендализация. Технология расписана это так сказать папа автоклавирования в промышленных масштабах. Как и писали выше, типа ступенчатая стерилизации. Вкусно. Вкуснее чем 5-6 часов вываривать продукт. Но долго. Мыж ныче все торопимся куда-то. Хотя и автоклав дело хорошее. Если не клевать на нержу, то стоимость аппарата своими руками стремится к нулю. Тут хорошие люди все расписали и дышащий клапан как сделать и даже простецкую гильзу для термометра все герметизируется кусочками силиконовой трубочки. Даже подрывной клапан и то можно сделать из оной. Не выдерживает силикон давления чуть выше рабочего. Как то так. Было бы желание и потребность.

Я и не знал, что это способ так мудрено называется. Вычитал в книге Кравцова "Домашнее консервирование" за 1956 год.

Вот наткнулся, неужели тоже клавировали? http://www.yaplakal.com/forum2/topic2051575.html

Здравствуйте всем.Поздравляю всех с наступившим Новым годом.Форум читаю с октября 18 года,сегодня вот зарегистрировался.В ноябре теперь уже прошлого года приобрел автоклав Белорусского производства.Сделал четыре закладки-все четыре запорол.В банках присутствует неприятный запах и вкус продукта прогорклый.Первую партию делал по манометру,далее вварил гильзу для термометра и делал уже с контролем температуры.Градусник спиртовой,выше 119 гр. температуру не поднимал.Грешу на некачественные крышки или закаточный ключ.Возможно в период остывания банки немного "подсасывают" воду из автоклава.Крышки после остывания заметно втянутые.Если у кого то были подобные проблемы-поделитесь пожалуйста информацией.

Вы для начала по больше сами расскажите как что делалось?

Делались гречневая и перловая каша с мясом(свинина),рыбные консервы в масле,супы рассольник и харчо.Рецептура и режимы с первой страницы форума.

немного "подсасывают" водуБoрис, 04 Янв. 20, 21:29

Вода тут не причем. Она стерильная.  Проблема  в сырье.

Вода тут не причем. Она стерильная.  Проблема  в сырье.

.  Стерильная,да.Но,ржавая.Имеет запах.В течении недели попробую еще чего нибудь заавтоклавировать,скорее всего каши,что б не сильно накладно.Уделю больше внимания качеству укупорки банок.

В течении недели попробую ещеБoрис, 05 Янв. 20, 13:59

Воды то нет чистой?  На крайняк в магазине купить две  баклахи.

Воды то нет чистой?  На крайняк в магазине купить две  баклахи.

  )))    Ржавая вода это недостаток автоклава из черного металла,никуда от этого не денешься.

скорее всего кашиБoрис, 05 Янв. 20, 13:59

Попробуй крылья куриные, недорого и очень вкусно, видно будет хлебает ли воду.

SVARNOY,приветствую.К тебе тоже вопрос.Где то в середине форума несколько страниц посвящены спорам ботулы с таблицами и графиками смертности этой заразы в зависимости от температуры.А если высокая(120) температура и давление 4 атмосферы-делаем на воде и на пару те же 120гр. и давление чуть больше атмосферы,при более высоком давлении смертность спор будет выше?Или нет?