калорийности и соотношениеRalph, 26 Дек. 19, 22:51Ухудшится усваиваемость.
Автоклав
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
Отв.11480 26 Дек. 19, 22:54
Ralph
Специалист
Чернигов
117 54
Отв.11481 26 Дек. 19, 22:55, через 2 мин
svarnoy, Не знал.
АдвокатS
Магистр
Усть-Илимск
274 61
Отв.11482 27 Дек. 19, 01:32
на протяжении 9 часов.Ralph, 26 Дек. 19, 22:40Готовил свою первую тушню в духовке, томил часов 5. Вполне достойный результат получил. Но после этого купил ВКУ.
Talion
Профессор
Воронеж (Анапа)
2.1K 1.2K
Отв.11483 27 Дек. 19, 07:35
Суть в том, чтоб томить тушенку в банках в едва кипящей воде на протяжении 9 часов.Ralph, 26 Дек. 19, 22:40В деревнях раньше все так и делали.
habar
Бакалавр
Хабаровск
50 36
Отв.11484 27 Дек. 19, 08:19, через 44 мин
Господа, такой вопрос возник. Набрел на рецепт приготовления тушенки БЕЗ автоклава. Суть в том, чтоб томить тушенку в банках в едва кипящей воде на протяжении 9 часов. Теоретически такое время должно убить споры ботулины и продукт должен по стерильности не уступать автоклавированому. Однако вопрос - а как оно на вкус? Что будет с мясом после столь долгого термического воздействия? И размягчатся ли кости? Кто-то пробовал подобный продукт?Ralph, 26 Дек. 19, 22:40Первое моё сообщение на этом форуме.
Для начала всем доброго здравия.
Из книжек от мам и бабушек.
При приготовлении консервов из мяса без автоклава.
1. Мясо отваривается до готовности с луком и кореньями.
2. Горячим раскладывается по банкам 0,5 литра и заливается наваром.
3. Стерилизуется в кипящей воде три раза.
Первый раз 70 минут, через сутки ещё 70 минут и ещё через сутки 70 минут.
4. Если хотите повысить температуру стерилизации до 110 градусов, то в воду добавляете соль из расчета 475 гр. на литр.
5. На крышках должны быть зажимы.
Писал по памяти, но вроде все правильно.
Сам делаю исключительно рыбные консервы в скороварке. Температура в 120 градусов мне не нужна. Делаю на пару. Помещается 5 банок по 0,5 литра. В основном в томатном соусе. Рыбу набиваю плотно, заливаю заливкой, выпускаю все пузыри воздуха. Заливаю под самый верх, оставляю 1см. Пока в скороварке закипает вода, ставлю консервы в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Эксгаустирую. С накинутыми крышками твист-офф. Через десять минут достаю, затягиванию крышки и ставлю в скороварку. Закрываю. Стравливаю воздух пять минут. Закрываю клапан. После первого срабатывания клапана уменьшаю нагрев. 75 минут от первого срабатывания клапана непосредственно сама стерилизация. После разблокировки крышки скороварки, достаю банки остывать на воздухе. Банки всегда чистые, жидкость не выгоняет, крышки присасывает так, что ключом, тем самым, что выше в сообщении, открутить не могу. Пока не впущу воздух отвёрткой.
Недавно прикупил советскую скороварку, буду врезать в нее термометр, манометр, кран для спуска и подрывной клапан. Пока все необходимое собираю в кучу.
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
Отв.11485 27 Дек. 19, 08:40, через 22 мин
Стерилизуется в кипящей воде три раза.Это не полная технология.
Первый раз 70 минут, через сутки ещё 70 минут и ещё через сутки 70 минут. habar, 27 Дек. 19, 08:19
Метод называется тандилизация, смысл ее в том, что бы при оптимальных условиях проросли споры далее температурой выше 60С убить вегетативную форму.
По этому не сутки а чуть больше, в перерывах выдержка при +25-30С. Если условия будут не оптимальны, споры не прорастут, метод не сработает со всеми вытекающими.
habar
Бакалавр
Хабаровск
50 36
Отв.11486 27 Дек. 19, 08:50, через 10 мин
Согласен. Писал сообщение с планшета, сильно не распишешь. ))
Да, в перерывах между стерилизацией нужны оптимальные условия для проростания спор.
Да, в перерывах между стерилизацией нужны оптимальные условия для проростания спор.
misha1560
Студент
самара
17 5
Отв.11487 27 Дек. 19, 08:51, через 2 мин
звонил в на прошлой неделе, сказали, что испытания идут к концу, скоро будет агрегат...
конец декабря, начало января. Даже цену приблизительно назвали - порядка 18к...
значит к 8 марта может будет... а может и нет
конец декабря, начало января. Даже цену приблизительно назвали - порядка 18к...
значит к 8 марта может будет... а может и нет
PAYU
Студент
Свердловская область
43 29
Отв.11488 27 Дек. 19, 13:10
Ralph, посмотри - тендализация. Технология расписана это так сказать папа автоклавирования в промышленных масштабах. Как и писали выше, типа ступенчатая стерилизации. Вкусно. Вкуснее чем 5-6 часов вываривать продукт. Но долго. Мыж ныче все торопимся куда-то. Хотя и автоклав дело хорошее. Если не клевать на нержу, то стоимость аппарата своими руками стремится к нулю. Тут хорошие люди все расписали и дышащий клапан как сделать и даже простецкую гильзу для термометра все герметизируется кусочками силиконовой трубочки. Даже подрывной клапан и то можно сделать из оной. Не выдерживает силикон давления чуть выше рабочего. Как то так. Было бы желание и потребность.
habar
Бакалавр
Хабаровск
50 36
Отв.11489 27 Дек. 19, 15:15
Я и не знал, что это способ так мудрено называется. Вычитал в книге Кравцова "Домашнее консервирование" за 1956 год.
сообщение удалено
Talion
Профессор
Воронеж (Анапа)
2.1K 1.2K
Отв.11490 31 Дек. 19, 13:33
Вот наткнулся, неужели тоже клавировали? http://www.yaplakal.com/forum2/topic2051575.html
Бoрис
Новичок
Лисаковск
8 1
Отв.11491 04 Янв. 20, 21:29
Здравствуйте всем.Поздравляю всех с наступившим Новым годом.Форум читаю с октября 18 года,сегодня вот зарегистрировался.В ноябре теперь уже прошлого года приобрел автоклав Белорусского производства.Сделал четыре закладки-все четыре запорол.В банках присутствует неприятный запах и вкус продукта прогорклый.Первую партию делал по манометру,далее вварил гильзу для термометра и делал уже с контролем температуры.Градусник спиртовой,выше 119 гр. температуру не поднимал.Грешу на некачественные крышки или закаточный ключ.Возможно в период остывания банки немного "подсасывают" воду из автоклава.Крышки после остывания заметно втянутые.Если у кого то были подобные проблемы-поделитесь пожалуйста информацией.
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
Отв.11492 04 Янв. 20, 21:42, через 14 мин
Вы для начала по больше сами расскажите как что делалось?
Бoрис
Новичок
Лисаковск
8 1
Отв.11493 04 Янв. 20, 21:51, через 9 мин
Делались гречневая и перловая каша с мясом(свинина),рыбные консервы в масле,супы рассольник и харчо.Рецептура и режимы с первой страницы форума.
сообщение удалено
Valeroff
Специалист
Псков
151 33
Отв.11494 05 Янв. 20, 13:47
немного "подсасывают" водуБoрис, 04 Янв. 20, 21:29Вода тут не причем. Она стерильная. Проблема в сырье.
Бoрис
Новичок
Лисаковск
8 1
Отв.11495 05 Янв. 20, 13:59, через 12 мин
Вода тут не причем. Она стерильная. Проблема в сырье.. Стерильная,да.Но,ржавая.Имеет запах.В течении недели попробую еще чего нибудь заавтоклавировать,скорее всего каши,что б не сильно накладно.Уделю больше внимания качеству укупорки банок.
Valeroff
Специалист
Псков
151 33
Отв.11496 05 Янв. 20, 14:15, через 17 мин
В течении недели попробую ещеБoрис, 05 Янв. 20, 13:59
Воды то нет чистой? На крайняк в магазине купить две баклахи.
Бoрис
Новичок
Лисаковск
8 1
Отв.11497 05 Янв. 20, 14:20, через 5 мин
Воды то нет чистой? На крайняк в магазине купить две баклахи.))) Ржавая вода это недостаток автоклава из черного металла,никуда от этого не денешься.
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
Отв.11498 05 Янв. 20, 14:35, через 15 мин
скорее всего кашиБoрис, 05 Янв. 20, 13:59Попробуй крылья куриные, недорого и очень вкусно, видно будет хлебает ли воду.
Бoрис
Новичок
Лисаковск
8 1
Отв.11499 05 Янв. 20, 14:59, через 24 мин
SVARNOY,приветствую.К тебе тоже вопрос.Где то в середине форума несколько страниц посвящены спорам ботулы с таблицами и графиками смертности этой заразы в зависимости от температуры.А если высокая(120) температура и давление 4 атмосферы-делаем на воде и на пару те же 120гр. и давление чуть больше атмосферы,при более высоком давлении смертность спор будет выше?Или нет?