Автоклав

Иваныч2,
После браги будет как яйки у котика.

Ребят всем доброго времени суток!я решил попробовать свои силы в приготовлении домашних консерв.выскочила следующия проблема,хотелось бы услышать мнение бывалых.значит так,авто клав Булат на 20л 14 банок,делал тушонку из свинины по рецепту "sarnoy".режим 75мин при 120 градусах.после остывания до 40 градусов,открыл .вода оказалась жирной и пахнет мясом,но крышки все втянуты во внутрь.это нормально или нет?

это нормально или нетZuk032, 16 Янв. 20, 09:12

Это косяк в заполнении банок, сильно много набил мяса вот и выбежало. Рекомендуют наполнять по "плечики". У меня тоже периодически убегают.

А Вы думаете, что она или я собираемся раскаленную крышку с неостывшего автоклава снимать, чтоб иметь "счастье облиться разогретым парафином"? Вы, что именно так делаете, или не успели подумать прежде, чем написали???СтарыйХ, 12 Янв. 20, 09:34

А я не знаю как вы там собрались его на себя проливать, если вы амнезией страдаете может вообще не следует с автоклавом начинать!? Умничать не нужно коль за советом пришли!!!

Очень велика вероятность, что я или моя благополучно забудет его налить или после готовки забудет и выльет его на себя.СтарыйХ, 11 Янв. 20, 01:37

Добавлено через 9мин.:

Цену завтра уточню.svarnoy, 13 Янв. 20, 22:01

Уточнил? Интересно же!!!

Уточнил?Вассилич, 16 Янв. 20, 17:07

17500-18500 с 25 января в продаже.

Вот что-то мне не нравится как реализован нагрев ТЭНом в "Домашнем стандарте" с этой крутилкой. Это типа надо всегда там рядом сидеть и подкручивать чтобы температура не убежала. Даже просто ТЭН + терморегулятор лучше.

как реализован нагрев ТЭНом в "Домашнем стандарте" с этой крутилкойalexei75, 17 Янв. 20, 22:44

Крутилка это лучше чем просто кнопка вкл и выкл.
И это уже поддается управлением сторонней автоматике, к весне в у них планах собственная автоматика.

svarnoy, на сайте ДС написано, что в их автоклав можно загружать трехлитровую банку. Там, что, кассета специальная для этого предусмотрена или стандартная переделывается. Ведь 3-хлитровую банку в стандартную кассету, похоже, не поставить, а крышка на такой банке СКО - сорвет ее нафиг

что в их автоклав можно загружать трехлитровую банкуСтарыйХ link=topic=7918.msg13637432#m
[quote author=СтарыйХ link=topic=7918.msg13637432#msg13637432 date=1579338109

Не готов сказать.
Сейчас это возможно, так как выпустили новые прижимы, они индивидуальные, одеваются на каждую банку.
Но они пока в продажу не поступали, будут в марте.
Для участников нашего форума скорее всего будут доступны на следующей неделе.

Видео по клаву "ДС"

Наткнулся на еще один способ "консервирования"

Так Чукчи сохраняют мясо. Извините, если не в тему, чисто для кругозора.
Копальхен — это гнилой олень, его едят на Чукотке. Как и японская рыба фугу, это «смертельный деликатес». В процессе его приготовления образуется трупный яд, его употребление может привести к летальному исходу. Считается, что сами чукчи не травятся копальхеном по одной причине: они едят его с детства, и организм попросту привыкает к яду, вырабатывается так называемая приобретенная толерантность.
Рецепт копальхена был придуман на случай, если охота и рыбалка не дадут результата. Тогда, чтобы не умереть от голода, охотник или рыбак выкапывал копальхен, заготовленный заранее своим предшественником — место захоронения оленя помечали разноцветными тряпочками. Именно поэтому до сих пор существует традиция: выкопал копальхен — заготовь новый. На будущее.
Попробовать копальхен можно без вреда для здоровья, — говорит этнограф Олег Артемьев. — Опасность ядов, которые содержатся в блюде, сильно преувеличена. Копальхен действительно содержит путресцин и кадаверин, но они есть и в самом человеческом организме. Нейрин тоже в малых дозах безопасен».
Как готовят:
Берут крупного и здорового оленя, желательно — вожака стаи, рядовой олень не подходит для копальхена. Несколько дней животное не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. Труп притапливают в болоте, сверху кладут торф (его запах отпугивает диких зверей), ветки и камни. Под прессом мясо ферментируется, и через несколько месяцев его можно выкопать и съесть.
Нет оленя — подойдёт морж или тюлень. Тогда труп зарывают под гравий на побережье.
Источник: https://dv.land/...mpaign=informer

Попробовать копальхен можно без вреда для здоровья,Talion, 20 Янв. 20, 07:58

Есть такая книга, или заметки скорее, название точно не помню, примерно как то так:"записки военного врача" это некий сборник из описаний давольно не типичных смертей, Запал раза три за 19 год ссылки на нее давал, я читал ещё лет десять назад.
Так один из описанных там случаев был именно про это блюдо.
Народ заблудился, есть нечего, местный провожатый говорит, не ссыте, ща откапаем и поедим.
Откопали, поели, все кроме местного трупы.
Местный и не понял от чего все перемерли.

Да, было в советское время целое разбирательство по подобному случаю. Парню впаяли непреднамеренное. На самом деле капальхен это вариант жертвоприношения, о чем и ленточки свидетельствуют. Но народ они весьма прогматичный, север однако, и всегда соединяют приятное с полезным.
У Алеутов есть подобный способ "консервированная", когда в шкуру кита, моржа и т.п. наталкивают местных морских птичек, зашивают и заваливают камнями. Ну и потом по прошествии времени, наслаждаются. 

Познавательный рассказ. https://nemetss.livejournal.com/187563.html

Сейчас это возможно, так как выпустили новые прижимы, они индивидуальные, одеваются на каждую банкуsvarnoy, 18 Янв. 20, 13:04

Прижимы реально рабочие?
И какая цена будет?

Прижимы реально рабочие?gluharev, 20 Янв. 20, 14:16

Присоединяюсь к вопросу. И правильно ли я понимаю, что при паровом автоклавировании только твист-офф закручивающаяся крышка, под закатку СКО (закаточная машинка) не подойдёт хоть кассетой прижимай, хоть индивидуальным зажимом?

viktorovich,с прижимом или кассетой можно и в парУ.Правда я не делал,но по логике.

правильно ли я понимаюviktorovich, 20 Янв. 20, 14:51

Не правильно.
У меня паровой американец.
Использую банки крышки СКО с кассетами, из примерно 300 банок ни одного брака.
Неудобство в кассетах. Надо чтобы к каждом ряду банки были одинаковой высоты для равномерного поджатия.

Просто когда читал тему перед покупкой автоклава, несколько раз встречал мысль что ско это больше шансов срыва чем у твист-офф и ЕСЛИ НА ПАРУ, без преднакачки давления то только твист-офф.
Исходя из этого на подкорочке записалось, что покупай твист-оф и забудь про СКО
Или я что напутал

Неудобство в кассетахgluharev, 20 Янв. 20, 14:55

Кассеты я и так использую для загрузки-выгрузки. Так лучше чем валом навалить. Не затягиваю, чтобы твист-оф мог выпустить пар из банки. Банки одинаковые.

Если у кого-то тоже есть проблема с нормальными крышкамиSana956, 20 Янв. 20, 15:16

Пару часов назад заказал на заводе Елабужском крышки для автоклавирования. 120* которые. Коробка 500 штук посылка 50 кг до Москвы 500р. через ТК Энергия в итоге 6 рублей крышка твист-офф
В округе ничего нет. месяц искал. Только порно-ноунейм из фольги. ашан,метро,бухта,хозмагазины и т.д. Не сезон... пришлось брать у производителя.