Автоклав

svarnoy, я вчера приговорил баночку гречки со свининкой) пару месяцев стояла  при комнатной температуре) немного желе было, водянистости не было) для себя похоже решил - что буду делать только с крупами)

У меня была мысль пытаться вымещать кислород из под крышки аргоном или углекислотой, но потом чёт забросил идею.Sana956, 22 Янв. 20, 11:36

А не достаточно было просто перевернуть банку, как писали выше. Это уж точно проще, чем заморочки с аргоном

Вопрос только зачем.svarnoy, 22 Янв. 20, 10:01

А не достаточно было просто перевернуть банку, как писали выше.СтарыйХ, 22 Янв. 20, 11:43

Не достаточно. Кислород говняет не только крышку, но и на продукте сказывается очень отрицательно.

Т. к. коррозия торцов крышки начинается уже в автоклаве, то она будет продолжаться и под парафином,СтарыйХ, 22 Янв. 20, 09:33

Я думал, что коррозии кислород необходим. Без него она не развивается или очень замедленно развивается. И если парафином перекрыть (или сильно ограничить) доступ кислорода, то и ржаветь крышка будет значительно дольше, чем без парафина.
Конечно, крышка будет ржаветь и изнутри, но полагаю, что этот процесс значительно медленнее, чем снаружи, особенно если в погребе имеется сырость.
Иными словами (попроще) думаю что если крышки СКО обработать парафином, то они продержатся лет на 5 дольше, чем не обработанные крышки. Или я не прав?

Я думал, что коррозии кислород необходим. Без него она не развивается или очень замедленно развивается.Talion, 22 Янв. 20, 12:01

Ржавчина имеет очень пористую структуру, в которой содержится влага. Если она появилась, то простое покрытие, например, краской или парафином или маслом, не спасает от дальнейшей коррозии. От нее надо избавляться или физическим или химическим способом, но не закрашивать

Добавлено через 2мин.:

если крышки СКО обработать парафином, то они продержатся лет на 5 дольше, чем не обработанные крышки. Или я не прав?Talion, 22 Янв. 20, 12:01

Пользуйтесь твистом для длительного хранения и не заморачивайтесь с лотереей СКО, в этом случае.
При использовании СКО и машинок для закатки не с подшипником, а с роликом, в большинстве крышек будут повреждения покрытия, сделанные подклиненным роликом: потертости или царапины, а это не для длительного хранения точно
Ну и не понятно, через сколько распадется резиновая, перегретая прокладка. Нее, для длительного хранения лучше и надежнее твист-офф

Ортофосфорной кислотой ее сволочь ржавчину.

Вопрос только зачемsvarnoy, 22 Янв. 20, 10:01

абсолютно согласен. В голову даже не может прийти для чего такой большой срок хранения?. Надо где-то же хранить банки с продуктом. И соответственно иметь большой запас банок. У нас сейчас не сезон, банок твист не купить. Только летом. Я хочу банок сто взять в запас. Жена говорит куда столько))

У нас сейчас не сезон, банок твист не купить.dizge, 23 Янв. 20, 13:28

Вчера с Красноярска друг привез мне две сотки поллитровок твист и крышек) Общий запас 300, думаю, вот оно счастье:)

У нас в этом году нет перебоев.Недавно брал 100шт.Уже почти нет.

думаю что если крышки СКО обработать парафиномTalion, 22 Янв. 20, 12:01

Вазелином раньше их мазали и ставили в погреб.

Комрады, подскажите, кто-нибудь готовил горох с мясом в клаве? Если можно рецепт в личку.

АдвокатS,Один раз готовил,давно это было.Без рецепта.
Ни чего трудного,как все каши.Замочить и наложить.
Можно с морковкой и луком,потом в суп.У меня жена и перловую мою кашу в суп и щи подкидывает,нормаль получается.

Комрады, подскажите, кто-нибудь готовил горох с мясом в клаве?АдвокатS, 26 Янв. 20, 03:24

Практически как гречка с мясом. Рецепт скинул в личку. Однако, на выходе получается типа горохового пюре с мясом.

днако, на выходе получается типа горохового пюре с мясомTalion, 26 Янв. 20, 06:48

Так вот, тоже не маловажно, чтоб не совсем уж пюре. За рецепт спасибо.

чтоб не совсем уж пюреАдвокатS, 26 Янв. 20, 08:21

Экспериментируй. Попробуй замачивать меньшее время.

У разных сортов гороха обьём готового увеличивается от 2 до 4.Цельные зёрна должны лучше держать форму.

Чтоб не совсем в пюре , воды надо поменьше, когда начинал - получалось иногда, но мне нравится вхлам , не замачиваю, 4-5 ст.ложек на банку 0,5, мяса 150-200г.Эксперементируем с закладкой, короче.

Парни, а кто что скажет по поводу пастеризации готовых блюд? Например, гречневая каша с мясом и подливкой или с печенкой в сметанном соусе или какие-то щи/борщи. Сколько подобное блюдо надо пастеризовать, учитывая, что оно горячее и только что приготовлено, и как получившейся продукт на выходе? Пробовал ли кто, что-то подобное? Стоит ли игра свеч, или готовить прямо в автоклаве. Вопрос расхода свободного времени, прошу не учитывать.

Переварить можно, лучше сырое сырьё закладывать. Пастеризованные мясо растительные особо не похранишь, а при стерилизации и кирзовый сапог приготовится.