Автоклав

Я электрический буду заказывать ДС, я  с мая жду, у меня здесь аккаунт был уже, снес систему потерял все пароли от мейлов.
Так вот, я сейчас использую стеклянный термометр на свои домашних, но электронный интересно, но стремаюсь каждый раз проверять, перед запуском клавы.Серг_1982, 28 Янв. 20, 16:18

Заказал такой -восторгу нет предела. Смело рекомендую, делал колбасы и ветчины! https://aliexpress.ru/....274233eduDfEc6
И рекомендую воронку широкую -тоже песня! https://aliexpress.ru/....5d0c33edPcaNSu
Воронку взял для тушенки, мясо накладывать в банки аккуратненько!

Добавлено через 4мин.:

Нам сделают скидку 1000 рублей и хорошую комплектациюsvarnoy, 28 Янв. 20, 16:57

А подробней можно? Многие уже в "ждунов" превратились.

Вчера делал 11 банок свиной тушенки в автоклаве домашний стандарт крышки использовал обычные твист офф, сегодня достал банки с атоклава, 8 банок получились с негерметичными крышками на них нажимаешь и с банки выходит воздух а 3 банки получились нормальные герметичные. Сколько дней может хранится с негерметичными крышками? И какой фирмы более менее хороши крышки, кроме елабужских?

Сегодня забрал с ТК Елабужские крышки для автоклавирования. Заказал у производителя. Коробка 500 шт. 1940р. Вес коробки 8 кг. Доставка 450р.Итого 4.80 за крышу. Ну бензин до ТК доехать пусть будет 100р. Тогда 5 рублей/крышка.
Сейчас ДС доперегонит 130 литров браги в СС и тушёнкой займусь!

Коробка 500 шт.viktorovich, 30 Янв. 20, 16:00

Крышки все по одному разу используют? Или кто-то их по два раза катает?

Визуально крышки не отличаются.FOX65, 30 Янв. 20, 16:26

Клапан другой у ТООК.

Токк еще под маркой "Москвичка" продаются. Я брал в Мэтро, не дорого, но вроде как только в сезон их выставляют, вместе с банками. Елабужские брал в Ашане, мне не понравились -нет "чпокалки", ребра идут на излом, визуально не очень, да и они у меня прокручивались хотя без особого фанатизма крутил.

Добавлено через 2мин.:

Крышки все по одному разу используют? Или кто-то их по два раза катает?Иваныч2, 30 Янв. 20, 16:43

Я по одному ибо тяжело откручивать и приходится подковыривать или прокалывать крышку.

Крышки все по одному разу используют? Или кто-то их по два раза катает?Иваныч2, 30 Янв. 20, 16:43

Не знаю как кто я использую и по 3-4 раза без проблем.

Заказал на али,жду.Серголег, 21 Янв. 20, 17:17

Получил,больший диаметр не под наши твисты примерно под 75мм.одеть то можно но крышки после открытия мнёт сбоку.Срезал углы вмятины меньше но есть.Под 66 отлично а 82 на выброс.

Простите люди добрые за может быть банальный вопрос, который наверняка расписан где-то в просторах 589 страниц этой интереснейшей темы.
Но очень обожаю тушенку......обожаю хорошую тушенку.......Поюзав интернет, приобрел себе автоклав, решил что теперь я король и буду есть только хорошую тушенку. Но почитав технолигиИ, а их оказалось немало, пришел в легкое замешательство.
В голове темы стоят цифры нагрев-выдержка-остывание.В промышленности выведены режимы автоклавирования:
Для нагрева 120С Свинина тушёная, банка №12 20-75-30....20 мин нагрев-75мин выдержка-30 мин остывание.
В инструкции автоклава вообще ни какого времени нет, только температура 120С.
В видео нагрев в течении 2-3 часов до-выдержка 40мин-остывание 5-6 часов.
По практике варки пива знаком что при достижении нужной температуры время выдержки практически не имеет смысла, так-как падение температуры на единицу времени практически равна, а может даже и больше, выдержке в 60 минут. А время охлаждения, даже при наличие вокруг автоклава охлаждающей жидкости будет больше 60 минут.
Люди подскажите как делаете практически по температуре-времени. Очень не хочется портить продукты.

пришел в легкое замешательствоakslepeodot, 31 Янв. 20, 23:25

Ни чего сложного нет, технологий не много, их всего две.
Если такая инструкция к клаву, лучше выбрось ее вообще, прочти первое сообщение в этой теме.
По рецептам, дома самому нельзя высчитать режимы для автоклавирования, по этому их надо брать готовые из книг и методичек, за сто лет они не изменились, и везде примерно одинаковы.
В первом сообщении этой темы есть ссылка на книгу "Гусаковский 3.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства".
Режим зависит от типа банки, ее размера, ну и от самого рецепта.
Выбираешь понравившейся рецепт из книги, технологию берешь не какая понравилась, а по банке, если будеш делать в стеклянных поллитровках, то тебе нужна технология для СКО 83-1 это стеклянная банка 500 мл, в больших банках ни чего не делай.
На время нагрева и остывания особо не смотри, главное время выдержки, отсчет времени выдержки начинается при достижении температуры.

Всех приветствую!Уважаемый svarnoy жду от вас информацию когда будет готов наш всеми любимый Д.С с эл.тэном? Жду я и мои три индюка(65кг мяса) пят штук не дождались и улетели в жаркие края(в коптилке) в течение трех месяцев.В начале хотел купить Нефор,но в последний момент перед оплатой случайно увидел ваш форум и понял для себя ,что тема для меня не раскрыта оказывается.Всем большое спасибо за полезную информацию по теме.Может кто даст проверенный рецепт из индейки.

Всем доброго времени суток. Такой вопрос если горячей воды на лить в автоклаве, время приготовления после достижения нужной температуры увеличить или нет?

Нет.

Я всегда лью из крана максимально горячую, чтобы быстрей закипела, готовлю по рецептам не отклоняясь.

Ребят всем доброго времени суток!я решил попробовать свои силы в приготовлении домашних консерв.выскочила следующия проблема,хотелось бы услышать мнение бывалых.значит так,авто клав Булат на 20л 14 банок,делал тушонку из свинины по рецепту "sarnoy".режим 75мин при 120 градусах.после остывания до 40 градусов,открыл .вода оказалась жирной и пахнет мясом,но крышки все втянуты во внутрь.это нормально или нет?Zuk032, 16 Янв. 20, 09:12

Это не нормально. Я тоже раньше думал, что плавающие в воде внутренности консервы в порядке вещей.
Не спасало загрузка по плечам банки. Сейчас набиваю банку под жвак и нет проблем. Вода чистая, банки чистые. Для этого нужно выполнить условия.
- набивать банку продуктом как можно плотнее, без карманов с воздухом, почти под крышу. Воздух враг.
- накидывать на набитые банки крышки и прогревать в духовке при 100 градусах 10 минут.
- закрыть банки по одной горячими как можно скорее после выемки из духовки. (Я вообще закрываю в духовке)
- тут же ставлю в автоклав на клавирование.
(Готовлю консервы на пару, банка 0,5 , крышки твист оф. После остывания банок крышку невозможно открыть. Ни руками ни ключом. Ключ поворачивается. Только отвёртка спасает)

А зачем греть в духовке? Можно же паром их прогреть теже 100гр и 10мин

Это не нормально. habar, 07 Февр. 20, 18:39

Спорно.
Можно просто закатать банки и получить иногда жирные пятна в воде. Они не страшны, на качество тушняка на влияют, прижиму крышек не мешают.
Потом помыть клав, если требуется.
Можно делать как ты, это не даст пятен жира на воде, но более трудоемко, почти малодоступно если делать не по 10 банок, и это не обязательно в коммерческих целях.

Это не нормально habar, 07 Февр. 20, 18:39

Почему? Это лишний воздух и жидкость вышла, у меня бывает зато крышки открываются руками и продукция год в кладовке стоит без проблем.

habar, Готовлю консервы на пару, банка 0,5 , крышки твист оф. После остывания банок крышку невозможно открыть. Ни руками ни ключом. Ключ поворачивается. Только отвёртка спасает.Тоже самое.Говорят,норм,хотя 2 здоровых мужика не могут открыть..

После остывания банок крышку невозможно открыть. Ни руками ни ключом. Ключ поворачивается.solex_2008, 07 Февр. 20, 20:30

Вот скока делал ни разу такого не было всегда легко открывается без особых усилий. В чем подвох не пойму?