Автоклав

АдвокатS,Один раз готовил,давно это было.Без рецепта.
Ни чего трудного,как все каши.Замочить и наложить.
Можно с морковкой и луком,потом в суп.У меня жена и перловую мою кашу в суп и щи подкидывает,нормаль получается.

Комрады, подскажите, кто-нибудь готовил горох с мясом в клаве?АдвокатS, 26 Янв. 20, 03:24

Практически как гречка с мясом. Рецепт скинул в личку. Однако, на выходе получается типа горохового пюре с мясом.

днако, на выходе получается типа горохового пюре с мясомTalion, 26 Янв. 20, 06:48

Так вот, тоже не маловажно, чтоб не совсем уж пюре. За рецепт спасибо.

чтоб не совсем уж пюреАдвокатS, 26 Янв. 20, 08:21

Экспериментируй. Попробуй замачивать меньшее время.

У разных сортов гороха обьём готового увеличивается от 2 до 4.Цельные зёрна должны лучше держать форму.

Чтоб не совсем в пюре , воды надо поменьше, когда начинал - получалось иногда, но мне нравится вхлам , не замачиваю, 4-5 ст.ложек на банку 0,5, мяса 150-200г.Эксперементируем с закладкой, короче.

Парни, а кто что скажет по поводу пастеризации готовых блюд? Например, гречневая каша с мясом и подливкой или с печенкой в сметанном соусе или какие-то щи/борщи. Сколько подобное блюдо надо пастеризовать, учитывая, что оно горячее и только что приготовлено, и как получившейся продукт на выходе? Пробовал ли кто, что-то подобное? Стоит ли игра свеч, или готовить прямо в автоклаве. Вопрос расхода свободного времени, прошу не учитывать.

Переварить можно, лучше сырое сырьё закладывать. Пастеризованные мясо растительные особо не похранишь, а при стерилизации и кирзовый сапог приготовится.

4-5 ст.ложек на банку 0,5, мяса 150-200гандрей1981кгту, 26 Янв. 20, 09:08

Какой режим приготовления был?

Парни, а кто что скажет по поводу пастеризации готовых блюдСтарыйХ, 26 Янв. 20, 14:28

Мне кажется это не для клава. Лучше сделать рецепт под него, и закладывать сырые продукты. Смысл дважды термообработку проводить?

по поводу пастеризации готовых блюд?СтарыйХ, 26 Янв. 20, 14:28

Думаю тут сувид готовое решение.
С супами проблемы могут быть, с дешевыми вакуум упаковщиками. А так гречку готовую с котлеткой готовой закатал в вакуум пакет, засувидил пару часов при 80С, в холодильнике потом месяц точно пролежат.
суп заморозить и в вакуум закатать. В дорогих вакуум закаточниках можно катать и жидкие продукты.

Серголег, 120°с, 20-80-60. Но пробовал и на 115 с рыбой вместе, тоже самое.

Один из старейших способов консервирования - это использование сахара в качестве консерванта. Иными словами обычное бабушкино варенье! Однако сахар не всегда полезен, а в некоторых случаях и вреден. Возник вопрос, а нельзя ли клавировать фрукты-ягоды? То есть убить там всю живность и законсервировать с помощью автоклава?

Talion,Без проблем,хранится в тепле.

Добавлено через 3мин.:

Делал всякие ягоды,сахара маленько правда добавлял,чисто для вкуса,подсластить.Больше на густой компот похоже,но нормально в целом.

Шкурку 5 минут проварил и пропустил через самую мелкую решетку мясорубки.
В тушунке шкурка полность растворилась. Спасибо за подсказку)space3596, 11 Янв. 20, 00:09

Читал что это называется "швартенблок". Добавляется в колбасы, сосиски, мясной хлеб в виде эмульсии (пробить блендером до киселя).

Добавлено через 12мин.:

Добрался до меня автоклав "ДМ" с тэном.svarnoy, 13 Янв. 20, 20:12

Ну наконец!!! Я уж было рукой махнул. Выходит я зря РЕКС и электронику на Али покупал...

svarnoy,коль зашла речь о сувиде давно хотел спросить или тебя или Игоря. У тебя модель вакууматора  Caso FastVAC 500?
Купить рекомендуешь? Он жидкое катать позволяет?

Caso FastVAC 500Виталий Сергеев, 27 Янв. 20, 08:59

Не помню название, у меня их два.
Один который Игорь нахваливал, норм аппарат, удобный.
Для жидкостей аппараты другого типа, они от 40 тысяч начинаются только.

17500-18500 с 25 января в продаже.svarnoy, 16 Янв. 20, 19:06

Как бы уже 27-ое. На сайте ДС тишина.

СтарыйХ,
Должны прям на днях начать отгружать.
Нам вроде даже скидку обещали, и хорошие условия, нам это участникам данной ветки.
Размер скидки пока не уточняли.

нам это участникам данной ветки.svarnoy, 27 Янв. 20, 09:39

Получается, надо отметиться тут, чтобы скидку получить?