Автоклав

Сделал пробную партию 0,5 с крышкой ТВИСТ на пару на автоклаве Дом.Стандарт в вскр.Вчера для пробы открыл одну(греча с мясом).Вкус очень гуд!Проблема-не хватало сил окрутить крышку,и руками,и ножом.Как папуас минуты 3 мучался.Какие причины?Сильно затянул перед загрузкой?Крышки не Дениса,а свои взял

solex_2008,это не проблема,а хорошо притянуло.
Если не жалко крышку,то дырку ножом.Или аккуратно оттянуть кромку,отверткой на пример.

FOX65, Понял,значит,всё правильно делал.СПС!

solex_2008, делал из какого мяса и какой рецепт?

dizge, Не сочтут за рекламу,на Трубе-Диана Строгая(ЗАРАБОТАЙ НА КАШЕ!!! РЕАЛЬНАЯ ПРИБЫЛЬ!),Хороший Парень(Автоклав на пару).Доходчиво и просто.Мясо взял простую свинину-ногу.С купами,греча и рис попробовал свинину и отдельно потрошка с аналогичными крупами-сердечки+желудки куриные.Для первого раза,считаю,неплохо.Для круп свинину пожирнее надо,постную брал.ИМХО

Проблема-не хватало сил окрутить крышку,и руками,solex_2008, 21 Янв. 20, 10:38

Заказал на али,жду.

Заказал на алиСерголег, 21 Янв. 20, 17:17

Там на Китайщине, какой-то смертельный вирус гуляет. Стремно, как-то становится с посылками оттуда. Или этот вирус от китайской посылки к человеку не передается? :):)

от посылки к человекуСтарыйХ, 21 Янв. 20, 20:47

Только от посылки к посылке.

Там на Китайщине, какой-то смертельный вирус гуляет.СтарыйХ, 21 Янв. 20, 20:47

Через автоклав в обычно режиме..
Если в России всё оттуда на что надеетесь?

Хочу посоветоваться. Забрела мне в башку одна мысль. Касается крышек СКО.
Консервы из автоклава, по моему личному ИМХО, могут храниться, например, в погребе бесконечно долго, до тех пор, пока крышка не потеряет герметичность. Ну, например, проржавеет. А что если перед закладкой на хранение, баночку перевернуть крышкой вниз и опустить в расплавленный парафин по плечики? По идее, эта процедура надежно защитит крышку СКО от коррозии, да и дополнительно герметизирует места соединения крышки со стеклом банки. Армейскую тушенку перед хранением солидолом обмазывали, но это как то не эстетично (хотя дешево, надежно и практично).

Добавлено через 3мин.:

Там на Китайщине, какой-то смертельный вирус гуляет. Стремно, как-то становится с посылками оттуда.СтарыйХ, 21 Янв. 20, 20:47

Если в России всё оттуда на что надеетесь?Серголег, 21 Янв. 20, 21:31

Как то зашел в один рыболовный магазин. Смотрю на стене плакат висит (видать задолбали продавца вопросами - кто производитель). На плакате большими буквами написано: "Господь Бог создал небо, землю и человека! Всё остальное - китайцы".

в расплавленный парафин по плечики?Talion, 22 Янв. 20, 06:46

почему бы нет.
Может каким нибудь мовилем из баллончика тоже можно.
Смалец вверху тушенки тоже герметизирует,даже деды раньше просто заливали сверху смалец на всякие колбасы.

А что если перед закладкой на хранение, баночку перевернуть крышкой вниз и опустить в расплавленный парафин по плечики? По идее, эта процедура надежно защитит крышку СКО от коррозии, да и дополнительно герметизирует места соединения крышки со стеклом банки.Talion, 22 Янв. 20, 06:46

Если для длительного хранения, то надо защищать крышку не только снаружи, но и изнутри, кроме того, бактерии или их споры никуда с внешней стороны резинки и крышки не денутся. Т. к. коррозия торцов крышки начинается уже в автоклаве, то она будет продолжаться и под парафином, что раньше сдастся крышка или резинка, в результате чего споры прорастут, не известно.
В жестяных банках, не покрытых тавотом у меня все консервы высыхают или вздуваются за 5-10 лет, при комнатной температуре.
Стеклянные банки твист-офф без доп. плясок стоят уже более 15 лет (с нейтральным содержимым - ни кислоты ни соли), периодически открываю, теплообработка и в употребление. Кстати делал все без автоклава, просто двойной пастеризацией с перерывом в три дня.

Для себя сделал вывод уже давно, что для длительного хранения только стекло и твист без кислоты и соли внутри. Это самое простое.

Хотя скажу честно, пока не знаю, как ведут себя после автоклава торцы крышек твист-офф, но после длительной пастеризации в кипящей воде им ничего не делается, совершенно точно и проверено годами

5-10-15 лет вот это выдержка.
Как коньяк.

Вопрос только зачем.

Вопрос зачем.svarnoy, 22 Янв. 20, 10:01

Это свои загоны :):) Проводил тесты на некоторых продуктах. 10 лет мясо - рыба. 15 лет это затерянные в кладовой пастеризованные грибы. Могли их не обнаружить еще лет 15 :):)
Все использовалось в пищу ТОЛЬКО после тепловой обработки не менее 30 минут, даже при том, что банки не бомбажные и выглядят, как свежие

СтарыйХ,
Кстати про жесть странные выводы.
В интернете регулярно встречаются отзывы по дегустации консервов
Военного и послевоенных времён, про сухость ни кто не говорил.
Только позавчера был на япе обзор рыбной консервы 60 года, ей наменуточку 60 лет, вид в банке отличный, по уверениям пробовавшего консерва имела прекрасные вкус и аромат.

Кстати про жесть странные выводы.
В интернете регулярно встречаются отзывы по дегустации консервов
Военного и послевоенных времён, про сухость ни кто не говорил.svarnoy, 22 Янв. 20, 10:39

Мои выводы это не выводы, а опыт, но не с консервами времен ВОВ и СССР, а с современными. Скорее всего современные банки делаются (или делались) не по той технологии или хуже облуживаются или не облуживаются совсем, ну и завальцовка крышек и швы тоже не качественные. Все испорченные консервы имели внутренние следы коррозии по шву банки или на завальцовке крышки. Но, повторяю, это консервы в жести выпуска 2011-2013 годов, а не времен ВОВ

СтарыйХ,
Может твои выводы тогда относить не ко всей продукции, а только к твоей, к конкретному заводу выпускавшим банки, времени в которое были выпущены, ну и возможные дефекты или не соответствие механизмов при закатке.

Может твои выводы тогда относить не ко всей продукции, а только к твоей, к конкретному заводу выпускавшим банкиsvarnoy, 22 Янв. 20, 11:17

Естественно, я не могу говорить обо всех. Я даже не могу говорить ни о каких производителях конкретно. Банки давно выкинуты и забыты. Испортились шпроты, украинские бычки и килька в томате, наши сайра и сельдь, ростовская кабачковая икра.

Стоят и будут стоять "до последнего", пока не испортятся, несколько банок новгородской туши "Спецназ". Есть ее нельзя - отвратительная с рождения, но стоИт, как новая с 2013-года и ничего ей не делается, может потому, что она приготовлена на машинном масле 

Касается крышек СКОTalion, 22 Янв. 20, 06:46

В случае с СКО под крышкой остается много кислорода, некоторые хреновые крышки ржавеют изнутри. Например Светлана сейчас тотальная подделка. Она ржавеет изнутри. Весь Ставрополь продает Светлану, я списывался с заводом, они ответили, что из Ставропольского края их крышки приобретают только 2 ИП. Подделка сильно отличается от оригинала.
У меня была мысль пытаться вымещать кислород из под крышки аргоном или углекислотой, но потом чёт забросил идею.