Автоклав

akslepeodot, читай первую страницу темы, иначе никак, пробовали многие, безуспешно.

Посмотрел на Ютубе как один парень клавирует сосиски, на видео он пользует автоклав на воде. Попробовал сам, но только на пару это сделать, но оба раза сосиски разорвало внутри банки - отсюда вопрос: может ли такое происходить от того, что готовлю на пару? Есть подозрение, что это происходит от очень быстрого разогрева (до 115 градусов разгоняю минут за 20). Может кто делал похожее что нибудь - расскажите тонкости процесса

Вряд ли,разогрев ведь не за секунды,тогда бы все рвало вокруг.Может сосиски не той системы.

Первый раз я тоже так решил, второй раз взял другой - не помогло...

второй раз взял другой - не помогло...Serkap, 21 Апр. 20, 08:36

Не купить в магазине нормальные сосиски, они все из навоза делаются.

Прочти первый пост в этой темеsvarnoy, 20 Апр. 20, 20:42

Там нет ответа на поставленный вопрос, как и не услышал его и от попробовавших ответить.

Добавлено через 5мин.:

пробовали многие, безуспешно.андрей1981кгту, 20 Апр. 20, 20:43

Интересно было бы их послушать. Сколько грели? Что было в банке?
А если бы СВАРНОЙ сделал бы такую табличку для пара с противодавлением как и представленная им таблица на первой странице.....

akslepeodot, сочти за аксиому. И да, штаны через голову тоже одеть нельзя.

Если автоклав с противодавлением на пару греть долгое время, консерва внутри останется не прогретой?akslepeodot, 20 Апр. 20, 18:24

Через 20 минут температура достигнет заданной. Проверено личном опыте.

Через 20 минут температура достигнет заданной.falki, 21 Апр. 20, 19:19

20 минут от чего? и откуда такие данные?

falki,
Из какого?

сочти за аксиому.андрей1981кгту, 21 Апр. 20, 16:09

О как, видимо не догма, исключение из правила есть.

Через 20 минут температура достигнет заданной.falki, 21 Апр. 20, 19:19

Есть уточняющие вопросы.

Проверено личном опыте.falki, 21 Апр. 20, 19:19

1 присоединяюсь к вопросу Сварнго про 20 минут.
2 Что готовили?
3 Какая банка использовалась?
4 Сколько рядов?
5 Доходила ли вода до банок первого ряда?
6 Была ли разница во вкусе разных рядов?(не был ли перегрет первый ряд)

Это мой опыт и автоклав ,делай свой эксперимент делай выводы нету готовых ответов.одна банка нечего не решает.Одно из условий автоклав не должен подтравливать изначальной давление.

Посмотрел на Ютубе как один парень клавирует сосиски, на видео он пользует автоклав на воде. Попробовал сам, но только на пару это сделать, но оба раза сосиски разорвало внутри банки - отсюда вопрос: может ли такое происходить от того, что готовлю на пару? Есть подозрение, что это происходит от очень быстрого разогрева (до 115 градусов разгоняю минут за 20)Serkap, 21 Апр. 20, 00:01

Попробуйте перед тем как закладывать банки в автоклав, прогреть банки с заложенным продуктом в духовке в течении 15 минут при 100 градусах, там же, в духовке закрыть крышками и только потом ставить банки в автоклав. Желательно чтобы в автоклаве уже была подогретая вода.

расскажите тонкости процессаSerkap, 21 Апр. 20, 00:01

Ножиком делаешь пару надрезов крест на крест с каждого торца сосиски (колбаски), ничего не разорвёт.

habar,Не плохо было бы еще в вакуумной машине крышки закатать.

falki,
Ну ты хоть расскажи что за опыт то, чего мы из тебя клещами тащим.
Условия, время, температуры снаружи и внутри банки, давай подробнее про опыт.

Когда я первый раз варил в жестяных банках на пару,то решил не продувать автоклав,подумав,что во время продувки в банках будет кипеть под атмосферным давлением и их сильно раздует.
Так вот за привычное время,мясо оказалось не тушеное,а как шашлык(я писАл).Хотя банка меньше и не стекло.Переваривал.
Это я к тому,что с воздухом плохо варится.Может время увеличить,хз,некогда и не охота на большом количестве хорошего мяса экспериментировать.

FOX65, Надо поднять свою задницу и пробовать.А вдруг понравится.

falki,Пробовать в задницу?Не,не тянет.

Добавлено через 3мин.:

Для себя решил.Твисты в пару без преддавления,а оно там и не надо.
Жестянку делаю в воде с преддавлением и принудительным охлаждением.

habar,Не плохо было бы еще в вакуумной машине крышки закатать.FOX65, 22 Апр. 20, 05:28

Неплохо, но..
Наша задача уменьшить давление внутри банки.
Предварительный нагрев позволяет это сделать.