Автоклав

falki,
Из какого?

сочти за аксиому.андрей1981кгту, 21 Апр. 20, 16:09

О как, видимо не догма, исключение из правила есть.

Через 20 минут температура достигнет заданной.falki, 21 Апр. 20, 19:19

Есть уточняющие вопросы.

Проверено личном опыте.falki, 21 Апр. 20, 19:19

1 присоединяюсь к вопросу Сварнго про 20 минут.
2 Что готовили?
3 Какая банка использовалась?
4 Сколько рядов?
5 Доходила ли вода до банок первого ряда?
6 Была ли разница во вкусе разных рядов?(не был ли перегрет первый ряд)

Это мой опыт и автоклав ,делай свой эксперимент делай выводы нету готовых ответов.одна банка нечего не решает.Одно из условий автоклав не должен подтравливать изначальной давление.

Посмотрел на Ютубе как один парень клавирует сосиски, на видео он пользует автоклав на воде. Попробовал сам, но только на пару это сделать, но оба раза сосиски разорвало внутри банки - отсюда вопрос: может ли такое происходить от того, что готовлю на пару? Есть подозрение, что это происходит от очень быстрого разогрева (до 115 градусов разгоняю минут за 20)Serkap, 21 Апр. 20, 00:01

Попробуйте перед тем как закладывать банки в автоклав, прогреть банки с заложенным продуктом в духовке в течении 15 минут при 100 градусах, там же, в духовке закрыть крышками и только потом ставить банки в автоклав. Желательно чтобы в автоклаве уже была подогретая вода.

расскажите тонкости процессаSerkap, 21 Апр. 20, 00:01

Ножиком делаешь пару надрезов крест на крест с каждого торца сосиски (колбаски), ничего не разорвёт.

habar,Не плохо было бы еще в вакуумной машине крышки закатать.

falki,
Ну ты хоть расскажи что за опыт то, чего мы из тебя клещами тащим.
Условия, время, температуры снаружи и внутри банки, давай подробнее про опыт.

Когда я первый раз варил в жестяных банках на пару,то решил не продувать автоклав,подумав,что во время продувки в банках будет кипеть под атмосферным давлением и их сильно раздует.
Так вот за привычное время,мясо оказалось не тушеное,а как шашлык(я писАл).Хотя банка меньше и не стекло.Переваривал.
Это я к тому,что с воздухом плохо варится.Может время увеличить,хз,некогда и не охота на большом количестве хорошего мяса экспериментировать.

FOX65, Надо поднять свою задницу и пробовать.А вдруг понравится.

falki,Пробовать в задницу?Не,не тянет.

Добавлено через 3мин.:

Для себя решил.Твисты в пару без преддавления,а оно там и не надо.
Жестянку делаю в воде с преддавлением и принудительным охлаждением.

habar,Не плохо было бы еще в вакуумной машине крышки закатать.FOX65, 22 Апр. 20, 05:28

Неплохо, но..
Наша задача уменьшить давление внутри банки.
Предварительный нагрев позволяет это сделать.

Наша задача уменьшить давление внутри банки. habar, 22 Апр. 20, 10:25

Простите, не наша, а ваша! Не понимаю иногда, зачем нужны сложные изыски на простых технологиях?

Краевед,
Раздует банку на охоте на жаре, и все, приплыли.

svarnoy,Ну это кроме,как не красиво,не опасно же.

FOX65,
А ктож его знает, как там ещё клавщик технологию нарушил, может он был уверен, что на пару с преддавлением уже через 20 мин норм температура.
И выяснять не стоит чего он думал и нарушил, бомбаж только прикопать, что б не сорить на природе.
Ну а дальше ехать домой и стучать прикладом по шапочке клавщику, или чагой питаться.

Не понимаю иногда, зачем нужны сложные изыски на простых технологиях?Краевед, 22 Апр. 20, 10:31

Некоторые упрощают до того, что главным критерием у них - «Кости жуются!»
Человек спросил - я ответил. Делать или нет - его дело.
Второй вариант что бы сосиски не лопались, продувать автоклав минут 15, клавировать при температуре 112 - 115 градусов.

Второй вариант что бы сосиски не лопались habar, 22 Апр. 20, 14:39

Предложу еще вариант - делать сосиски самому. При соблюдении простой технологии приготовления фарша жировые отеки, вызывающие разрушение целостности оболочки сосиски при автоклавировании и разогреве в СВЧ, не образуются.

Не,не тянет.FOX65, 22 Апр. 20, 09:26

Я вам предлагаю дело делать ставить эксперименты .
Есть инструкция от автоклава АдК 1м там этот метод и описан.
На пару с противодавлением.

falki,
Так ты метод опиши, температуры.
Эксперименты проведи, только не "мне кажется", а с приборами.
Балабольство одно пока

Господа) собираюсь ещё одну закладку в клав делать) скажите есть сушены лук) добавлял кто такой?)