Автоклав

ВоздухДмитрий 112, 19 Мая 20, 18:45

Скорее всего. В рыбе часто бывает.
По чему мясо такое красное, не горчит в тушонке?

Мне показалось, чуть горчит, когда одну банку вскрыл попробовать.

По чему мясо такое красное,gluharev, 19 Мая 20, 21:13

может нитритки добавил для цвета

Нет. Нитритку не добавлял. Говядина действительно получилась красно-коричневого цвета. Свинятина посветлее.
Говядину попробовал на следующий день, не мог удержаться, первый раз готовил. Аромат обалденный, на вкус показалось чуть горчит и суховато, хотя жидкости достаточно внутри.
Больше не пробовал, по комментариям здешних опытных форумчан решил подождать месяцок, потом опробовать.
Смущают теперь уже не пузырьки, а горечь)
Gluharev, это как-то ты связываешь, красноту мяса и его горечь??? Может, от частей туши, из которых готовится, зависит???
Готовил мясо при 120+-2 градуса (ловил температуру из-за неисправного регулятора, руками включал-выключал аппарат)
Градусник спиртовой проверял в кипящей воде перед готовкой, все ок

Приправы могут горечь давать, перебор с лаврушкой например.

Ещё вариант, неверные показания термометра и подгар мяса

Все по рецепту делал, на 0.5 банку маленький лаврик или половинку большого. Градусник проверял в кипящей воде. А подгар мяса как определить?

Я имел ввиду, термометр показывает 120*, а на самом деле там 130*(продукт подгорает-горчит). Ну раз проверял, может и правда лаврика перебор

на вкус показалось чуть горчит и суховатоДмитрий 112, 20 Мая 20, 11:16

Горчинка из специй может а сухость иза мясо ,походу ты брал высшего сорта.

Всем Ку! Готовлюсь к дебютной закладке в привезенный недавно белорус. Тему прочитал всю, теория и техника понятны, правильные крышки закуплены. Остался вопрос с закаточной машинкой. Имеющиеся годятся только для компотов и варенья, качество закатки оставляет желать лучшего. Какие закатки можете порекомендовать? Желательно актуальные модели, которые можно купить сейчас.

Какие закатки можете порекомендовать?Bormental, 20 Мая 20, 22:10

Ищи такую Машина закаточная полуавтоматыческая МЗПА (с потшипникам)

Ищи закаточный ключ Кременчугского завода дорожных машин. Однако, опасайся - много подделок. Смотри, чтобы была голограмма и ключ должен быть достаточно тяжелый.

Посмотрел на Кременчугскую, она без подшипника. Насколько это критично? На Валберисе 800 рэ стоит.

Gluharev, это как-то ты связываешь, красноту мяса и его горечь??? Может, от частей туши, из которых готовится, зависит???
Готовил мясо при 120+-2 градуса (ловил температуруДмитрий 112, 20 Мая 20, 11:16

Давно заметил, что в говядине, что в лосятине, если бульон красный в банке получился, то перегрел или слишком долгое время экспозиции и тушняк будет горчить.
Попробуй в следующий раз 118+-1 градус. Либо время уменьши с 75 минут до 60.
В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибка, с которой взят рецепт в ДС.

В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибкаgluharev, 22 Мая 20, 09:17

Что за таблица? сейчас посмотрел у себя в книге(Гусаковский) в таблице 26(страница 82) указанны размеры банок, возможно в разной редакции книг, таблицы разные?

стр 165. Книга выложена на первой странице темы.
А у тебя какие режимы для говядины в книге даны?

А у тебя какие режимы для говядины в книге даны?gluharev, 22 Мая 20, 12:55

у меня 88 стр

Нет. Нитритку не добавлял. Говядина действительно получилась красно-коричневого цвета. Свинятина посветлее.
Говядину попробовал на следующий день, не мог удержаться, первый раз готовил. Аромат обалденный, на вкус показалось чуть горчит и суховато, хотя жидкости достаточно внутри.
Больше не пробовал, по комментариям здешних опытных форумчан решил подождать месяцок, потом опробовать.
Смущают теперь уже не пузырьки, а горечь)
Gluharev, это как-то ты связываешь, красноту мяса и его горечь??? Может, от частей туши, из которых готовится, зависит???
Готовил мясо при 120+-2 градуса (ловил температуру из-за неисправного регулятора, руками включал-выключал аппарат)
Градусник спиртовой проверял в кипящей воде перед готовкой, все окДмитрий 112, 20 Мая 20, 11:16

Какие крышки использовали, бывает горечь или привкус пластика при некачественных крышках.

Какие крышки использовали, бывает горечь или привкус пластика при некачественных крышках.swonrus, 22 Мая 20, 15:08

привкуса пластика не отметил. крышки черные твист-офф с кнопкой, производителя не знаю. сегодня опробовал скумбрию из банки с такой же крышкой, все отлично.

Добавлено через 4мин.:

Давно заметил, что в говядине, что в лосятине, если бульон красный в банке получился, то перегрел или слишком долгое время экспозиции и тушняк будет горчить.
Попробуй в следующий раз 118+-1 градус. Либо время уменьши с 75 минут до 60.
В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибка, с которой взят рецепт в ДС.gluharev, 22 Мая 20, 09:17

такая умная книжка и с ошибками?))) у Сварного в рецепте тоже 120 градусов и 75 минут.
и куда теперь эту горькую тушенку? я искренне надеялся, что это у нее пройдет со временем))

Сделал не одну сотню банок говядины при 120 75, ни чего не горчит.