Автоклав

Такие видео просмотрены давно и много. Но это все на месяц-два в холодильнике. А я хочу что бы на год. Что бы в период редкого излишка намариновать с гарантией.

Вспомнился фильм по Джеку Лондону, про золотоискателей. Яйца они там морозили, чтоб на зимовку хватало. Может попробовать.

Если я на машине куда в путешествие или в гости поеду , то мороженые тоже протухнут. Да и куры зимой не несутся, тож запас.

Нормальные люди с собой тушкан в путешествие берут, а ты яйца собрался брать

.

Кароч сподоблюсь клавировать консервы с уклейки(еще кг 3 поймать для норм партии), банку замучу яичек. Тока вот я уклейку да и остальное все клавирую на 114,5 --- 115,5 что бы не подгорало.sterling, 25 Мая 20, 16:17

Мое имхо. Все рыбные консервы с томатом нужно клавировать при 112 градусах, соответственно пересчитав время стерилизации. Рыбные консервы в собственном соку или в масле - клавировать при 117 градусах.

А на чём основано имхо, поделись. Надеюсь что на опыте.

Разложение сахаров в томатной заливке.
На практике, разницы между 112 и 115 не заметил

А на чём основано имхо, поделись. Надеюсь что на опыте.pivnaykus, 28 Мая 20, 03:21

Как выше совершенно верно подмеченно из за сахаров в томатной заливке.
Раньше клавировал при 120С 60 минут, томат получался темный и с несколько иным привкусом. Я бы его характеризовал как «тяжёлый». Опустил температуру до 117С и увеличил время до 90 минут, вкус стал симпатичней.
Буквально вчера читал человека, Олега, технолога «Весны», предприятия из Астрахани, разрабатывающее консервы для космонавтов, вот он и пишет, что для всех томатных заливок предпочтительнее температура 112 градусов. Пораскинув мозгами я с ним полностью согласился. Единственное, нужно пересчитать время стерилизации. Думаю, для банки 0,5 это будет примерно минут 130. Следующий раз буду делать при 112С.
P.S Банки в стерелизатор я ставлю горячими, после 15 минут духовки при 100С.
Если банки ставить холодными, то время ещё нужно увеличивать.

Знаю этого товарища с грузинской фамилией, очень грамотный дядька.

Где почитать

Здесь не корректно рекомендовать другие форумы

Думаю, для банки 0,5 это будет примерно минут 130. habar, 28 Мая 20, 05:19

Думаю времени многовато будет там наверно нужно 85-90мин + томатная паста имеет кислоту,а это уже дополнительная защита.

Добавлено через 1мин.:

Здесь не корректно рекомендовать другие форумыpivnaykus, 28 Мая 20, 07:50

Напишите в лс тоже интересно.

Ищете по Oleg Sakandelidze(или по русски)

Знаю этого товарища с грузинской фамилией, очень грамотный дядька.pivnaykus, 28 Мая 20, 07:44

Совершенно верно.

Думаю времени многовато будет там наверно нужно 85-90мин + томатная паста имеет кислоту,а это уже дополнительная защита.gipsan88, 28 Мая 20, 07:51

Заводской режим СКО-83-1 «Говядина тушёная» при 115С - 115 минут. Согласен про томатную заливку, присутствующий в ней уксус повышает уровень защиты от ботулы, но мне ещё и хребты карасинные разварить нужно. Попробую все же 130 минут на 112С.

И с маслом

swonrus, сейчас в Мэтро есть банки 0.5 по 12р и крышки токк-москвичка по 5р (всё твист).

Ассортииент одинаковый, вопрос в наличии..

Итак первый опыт работы с приехавшим ДС. Во первых заказывал сразу прозапас силиконовую прокладку, не положили, термометр показал в кипящей кастрюле с открытой крышкой 99 градусов, списал на то что глядя на погоду атмосферное давление упало или это всё таки погрешность ? Манометр оказался нерабочим, упорно стоял на нуле до 90 градусов, потом набрал 0,3 и при выходе на рабочие для обжаренной курицы в соусе 114 градусах вышел на 0,9 и на этом всё... И теперь с остыванием, за 8 часов остывания температура 40 градусов ! И это при том что загрузка 13 вместо 15 банок и на пару, внутри 1 литр воды и при заявленном времени 30-40 минут. Может кто то откомментировать ? Что касается клапана, я контрольно скидывал ещё пар через аварийник чтобы проверить остается ли пар, по моим наблюдениям клапан закрылся вовремя.

114 градусах вышел на 0,9swonrus, 31 Мая 20, 10:50

ты делал на пару, и если после закипания спускал пар, то при 1кгF/см2 Т*=120*С. Так что манометр не врёт, да и погрешность-1*=это погрешность.

Не читайте за завтраком советских газет...
Давление упало, клапан всосал воздух внутрь и доставайте