Автоклав

Всем Ку! Готовлюсь к дебютной закладке в привезенный недавно белорус. Тему прочитал всю, теория и техника понятны, правильные крышки закуплены. Остался вопрос с закаточной машинкой. Имеющиеся годятся только для компотов и варенья, качество закатки оставляет желать лучшего. Какие закатки можете порекомендовать? Желательно актуальные модели, которые можно купить сейчас.

Какие закатки можете порекомендовать?Bormental, 20 Мая 20, 22:10

Ищи такую Машина закаточная полуавтоматыческая МЗПА (с потшипникам)

Ищи закаточный ключ Кременчугского завода дорожных машин. Однако, опасайся - много подделок. Смотри, чтобы была голограмма и ключ должен быть достаточно тяжелый.

Посмотрел на Кременчугскую, она без подшипника. Насколько это критично? На Валберисе 800 рэ стоит.

Gluharev, это как-то ты связываешь, красноту мяса и его горечь??? Может, от частей туши, из которых готовится, зависит???
Готовил мясо при 120+-2 градуса (ловил температуруДмитрий 112, 20 Мая 20, 11:16

Давно заметил, что в говядине, что в лосятине, если бульон красный в банке получился, то перегрел или слишком долгое время экспозиции и тушняк будет горчить.
Попробуй в следующий раз 118+-1 градус. Либо время уменьши с 75 минут до 60.
В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибка, с которой взят рецепт в ДС.

В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибкаgluharev, 22 Мая 20, 09:17

Что за таблица? сейчас посмотрел у себя в книге(Гусаковский) в таблице 26(страница 82) указанны размеры банок, возможно в разной редакции книг, таблицы разные?

стр 165. Книга выложена на первой странице темы.
А у тебя какие режимы для говядины в книге даны?

А у тебя какие режимы для говядины в книге даны?gluharev, 22 Мая 20, 12:55

у меня 88 стр

Нет. Нитритку не добавлял. Говядина действительно получилась красно-коричневого цвета. Свинятина посветлее.
Говядину попробовал на следующий день, не мог удержаться, первый раз готовил. Аромат обалденный, на вкус показалось чуть горчит и суховато, хотя жидкости достаточно внутри.
Больше не пробовал, по комментариям здешних опытных форумчан решил подождать месяцок, потом опробовать.
Смущают теперь уже не пузырьки, а горечь)
Gluharev, это как-то ты связываешь, красноту мяса и его горечь??? Может, от частей туши, из которых готовится, зависит???
Готовил мясо при 120+-2 градуса (ловил температуру из-за неисправного регулятора, руками включал-выключал аппарат)
Градусник спиртовой проверял в кипящей воде перед готовкой, все окДмитрий 112, 20 Мая 20, 11:16

Какие крышки использовали, бывает горечь или привкус пластика при некачественных крышках.

Какие крышки использовали, бывает горечь или привкус пластика при некачественных крышках.swonrus, 22 Мая 20, 15:08

привкуса пластика не отметил. крышки черные твист-офф с кнопкой, производителя не знаю. сегодня опробовал скумбрию из банки с такой же крышкой, все отлично.

Добавлено через 4мин.:

Давно заметил, что в говядине, что в лосятине, если бульон красный в банке получился, то перегрел или слишком долгое время экспозиции и тушняк будет горчить.
Попробуй в следующий раз 118+-1 градус. Либо время уменьши с 75 минут до 60.
В таблице 26 в книге Гусаковского есть ошибка, с которой взят рецепт в ДС.gluharev, 22 Мая 20, 09:17

такая умная книжка и с ошибками?))) у Сварного в рецепте тоже 120 градусов и 75 минут.
и куда теперь эту горькую тушенку? я искренне надеялся, что это у нее пройдет со временем))

Сделал не одну сотню банок говядины при 120 75, ни чего не горчит.

Кто может подсказать где выгодно купить стеклобанку в Москве и МО ?

http://bankaopt.ru/prices/
https://bankashop.com/product-category/steklobanka/

Кто может подсказать где выгодно купить стеклобанку в Москве и МО ?swonrus, 23 Мая 20, 09:57

Если север удобно то на МКАД рынок "Левый берег" Первая линия торговых рядов от мкад павильон "Всё для консервирования"
Цена за банку 0,5 винтовую 12-13 рублей.
https://yandex.ru/...single&z=12

Вот интересно где наши предприниматели тарятся,если банки привозят по 12 рублей до двери.

всё тебе расскажи, себестоимость то её "3 копейки"

Добавлено через 2мин.:

https://agroserver.ru/...bank-169617.htm

Это понятно, от 100000 руб и крышки по 1,8 и банки от 5 руб. Нас то мелкий опт интересует, а он разнообразен.

Биг шоп неплохие цены на банки.
Только брал у них, шайбы хоть взял.

Ребят. Яйца никто в автоклаве не мариновал?. Так что бы не на дней 30 замариновать, а что бы как тушенка, год с гаком. А то тут чуть курочки несуться, а жена когда вроде . хоть и редко излишек появляется, продает. А меня жаба давит. Думаю замариновать в автоклаве градусах при 111-112. Что думаете?

Яйца никто в автоклаве не мариновал?.sterling, 24 Мая 20, 20:36

Шикарная идея!
не делал, в литературе не встречал или не запомнил.