Автоклав

в этом "фишка" ретортных пакетовsvarnoy, 13 Июля 20, 21:12

Спасибо я что-то и не догадался.

Добавлено через 22ч. 9мин.:

предполагают вакуумированиеsvarnoy, 13 Июля 20, 20:46

А ещё подскажи а чем запаевал пакеты? Домашним вакууматорам?

Домашним вакууматорамgipsan88, 13 Июля 20, 21:18

Погуглить стоимость нормальной вакуумной машинки..
Земноводные душит

чем запаевал пакеты? Домашним вакууматорам?gipsan88, 13 Июля 20, 21:18

Да, так я и пользовал обычные пупырчатые пакеты, не ретортные.

Подскажите пожалуйста как избавиться от мутных хлопьев готовой тушенки?
Делал тушенку из говядины первый раз, много мутных хлопьев, см. фото.

Кто-нибудь пользовался Кировским автоклавом беларусь люкс? В комплекте идет клапан сброса давления на 3 атмосферы, при достижении 2.5 атмосфер клапан стравливает давление, и в итоге давление не растет. Температура начала стравливания 70-90 градусов, точно не засек. До 120 градусов довел, но клапан травил и травил не переставая. В итоге после остывания автоклава, в нем произошло разряжение и при принудительном открывании клапана, воздух всасывается в автоклав.
Это нормально? Банки будут храниться при комнатной температуре?

Хлопья будут,потому,что пену никто не снимает.

Хлопья будут,потому,что пену никто не снимает.FOX65, 17 Июля 20, 14:01

Видел в продаже тушенку, чистое мясо в жидком бульоне(как домашняя), но без хлопьев и с чистым чуть мутным бульоном, через который хорошо видны куски мяса.
Может кто-то знает как от хлопьев избавиться?

Мясо бланшируют в сотейнике перед закладкой, затем добавляют чистой воды.
А по мне, так ваша тушенка выглядит именно так, как и должна выглядеть настоящая тушенка.

У меня тоже хлопья) ну ииниче страшного)

Мясо бланшировать не надо, воды не надо.

Может кто-то знает как от хлопьев избавиться?mrt500, 18 Июля 20, 07:49

В банку до варки добавляется какое то вещество которое эти хлопья ,типа концентрирует и они попадают в жировой слой,там и остаются - бульон получается чистый.Столкнулся с этим в 90,делали тогда куриную тушенку в 3л банках.Кто то и разъяснил.

Nyvky, в 3 литровых банках?))))) Вряд ли тушёнка прогревалась)

В 20км от нас была птицефабрика,тушки менялись на продукт перегонки - менялось сразу и много.Одна закладка - 30 шт 3л банок в самодельном автоклаве.Крышки твист с клапаном,автоклав овальный,типа скороварки.Набралось давление,два часа и кости разварились.Недавно у знакомых нашлась банка,еще та,двадцать лет прошло- съели за милую душу.Крышки тогда делали - бомба,а не сегодняшнее г.Какое давление было не знаю,груз висел и все.Стояло в 90г сделать на заводе - 5л гидры.Титановый!

Ну что я могу сказать) давление не знали) температуру не знали) 2 часа от какого времени?) От момента закладки в автоклав?) Тогда точно не прогрелись)

Банки сестра из Молдавии присылала,там румыны консервный завод построили - все шло на экспорт.В такой автоклав за два захода лось почти весь уходил.

Nyvky, все это здорово) но я все так же сомневаюсь, что можно прогреть трехлитровую банку)

2 часа от какого времени?)sashaquatro, 18 Июля 20, 18:01

Если кости у курицы рfзварились - сколько нужно времени после закипания?Давление - мастер который делал,говорил то что нужно.Короче завод делал продукцию на военку - по морской теме.Прокладка - белая резина.Все делалось по тихому но серийно для тогдашних кооператоров.Я еще в 70 в духовке консервы делал,рыбные,потом в скороварке,потом в автоклаве на простых крышках.Еще при союзе из командировки привез два - больше не дали загрузить,охрана бдела.На территории одна цена,а за забором совсем другая - такую дуру вывезти.

Добавлено через 4мин.:

но я все так же сомневаюсь, что можно прогреть трехлитровую банкуsashaquatro, 18 Июля 20, 18:13

У нас в армии вся тушенка была в больших банках - одна банка на десять человек на целый день.

Добавлено через 12мин.:

Нагреть такой гробик до номинала - не 15 минут и не час,все было гуд.

Друзья, нужен совет. Ситуация такая - делал ремонт в погребе и на неделю вынес в сарай консервацию. В том числе тушенку. Сегодня ремонт закончил, консервы заносил обратно. Обнаружил, что некоторые банки тушенки немного вздулись. Сам бульон не потемнел, никаких изменений в мясе визуально не видно. Вопрос, что это? Пошел бомбаж? Или просто воздух от жары расширился под крышкой? Я помню просто, что после автоклава банки далеко не все были втянутые, и некоторые втянулись только после пары дней в холодильнике. Что мне с этими консервами делать, как считаете?

Ralph,А сколько им времени?Если бы были не проварены они бы и в прохладе вздулись со временем.Очевидно крышки не твист,а в ско нет вакуума и может все расширилось в тепле.

Ну, консервам этим уже месяцев 8. В погребе была температура около 15 градусов сейчас, летом. Да, крышки не твист. А пропариваю я в автоклаве всегда как минимум 120 минут при 115-117С. Плюс время разгона и остывания.

Можно попробовать заново,с соблюдением всего цикла,увеличив время стерилизации,перепаковать в банки с крышкой твист.Конечно продукт потеряет качество.Лично я делал такое один раз.Опять же - нужно убить саму бактерию и нейтрализовать выделенный токсин.
Можно поставить на время ,допустим одну банку в теплое место и посмотреть на результат.Очень скользкий момент.

Добавлено через 5мин.:

Скажу честно - не люблю я эти старорежимные крышки.Еще при мишке меченном на твист перешел - давали на пайки болгарские овощные консервы в больших банках.