Автоклав

На своих ошибках лучше запоминается.Раскаленное стекло нельзя даже поставить на что-то холодное.Треснет,а давление в помощь.
Вот жестянка в этом случае выгодно отличается.Зимой можно в снег покидать.

добрый день. кто нибудь продает закатку для жестяных банок? опытом использования поделитесь. какие лучше? ручные электрические? консервы делаю не для продажи

habar, Сом горячего копчения оченьвкусный, коптили недавно...

habar, Сом горячего копчения оченьвкусный, коптили недавно...Вассилич, 06 Июля 20, 18:31

Горячего не знаю, не делал, а вот подвяленый и подкопченый холодным копчение - просто сказка. А на бутере с маслом как смотрится.., а под пивко..ммм. Мне другой рыбы не нужно. С весны двоих кил по 25 уже съел таким образом.
В морозилке еще валяется килограмм 20 сомятины, нужно попробовать зашарабанить. Думаю, что будет вкусно.

На своих ошибках лучше запоминается.Раскаленное стекло нельзя даже поставить на что-то холодное.Треснет,а давление в помощь.FOX65, 06 Июля 20, 10:33

Так то да, но очень опасно. Разлетающееся во все стороны горячее стекло и раскалённое масло.. Урок запомнил. Теперь градусов до 80 охлаждать только в автоклаве. Подумалось, что одевать защитные очки при манипуляциях с горячими банками - совсем не лишнее.

habar, Спасибо за информацию! Да, вода и горячее стекло плохо вместе сочетаются. Наверное лучше всего было просто оставить все остывать естественным способом до следующего вечера. В любом случае, ваша ситуация очень поучительна

Никто не в курсе, когда в автоклаве Домашний стандарт на тэне допилят до ума автоматику? Т.е. выставил требуемые температуру и время приготовления и оно само все сделает.Иваныч2, 14 Мая 20, 11:17

Спросил про этот момент у ДС. Сказали, что не скоро и маловероятно, что в этом году. Так что надо самим колхозить.

Да, планов было грамодье, ретортные пакеты должны были появится, на сраная ковидла внесла корректировки.

ретортные пакетыsvarnoy, 13 Июля 20, 17:40

С ними я так понимаю работать только на воде?

С ними я так понимаю работать только на воде?gipsan88, 13 Июля 20, 20:20

Не только, на пару тоже, так как пакеты предполагают вакуумирование.

на пару тожеsvarnoy, 13 Июля 20, 20:46

А давления они выдержат? Не разорвет их?

А давления они выдержат? Не разорвет их?gipsan88, 13 Июля 20, 20:51

Там же пакет вакуумируется, в том числе и в этом "фишка" ретортных пакетов.
При вакуумировки пакета, далее при варке пакет не сильно "вспухает", эт я лично пробовал на сувиде. Не на ретортном, на обычном пакете.

в этом "фишка" ретортных пакетовsvarnoy, 13 Июля 20, 21:12

Спасибо я что-то и не догадался.

Добавлено через 22ч. 9мин.:

предполагают вакуумированиеsvarnoy, 13 Июля 20, 20:46

А ещё подскажи а чем запаевал пакеты? Домашним вакууматорам?

Домашним вакууматорамgipsan88, 13 Июля 20, 21:18

Погуглить стоимость нормальной вакуумной машинки..
Земноводные душит

чем запаевал пакеты? Домашним вакууматорам?gipsan88, 13 Июля 20, 21:18

Да, так я и пользовал обычные пупырчатые пакеты, не ретортные.

Подскажите пожалуйста как избавиться от мутных хлопьев готовой тушенки?
Делал тушенку из говядины первый раз, много мутных хлопьев, см. фото.

Кто-нибудь пользовался Кировским автоклавом беларусь люкс? В комплекте идет клапан сброса давления на 3 атмосферы, при достижении 2.5 атмосфер клапан стравливает давление, и в итоге давление не растет. Температура начала стравливания 70-90 градусов, точно не засек. До 120 градусов довел, но клапан травил и травил не переставая. В итоге после остывания автоклава, в нем произошло разряжение и при принудительном открывании клапана, воздух всасывается в автоклав.
Это нормально? Банки будут храниться при комнатной температуре?

Хлопья будут,потому,что пену никто не снимает.

Хлопья будут,потому,что пену никто не снимает.FOX65, 17 Июля 20, 14:01

Видел в продаже тушенку, чистое мясо в жидком бульоне(как домашняя), но без хлопьев и с чистым чуть мутным бульоном, через который хорошо видны куски мяса.
Может кто-то знает как от хлопьев избавиться?

Мясо бланшируют в сотейнике перед закладкой, затем добавляют чистой воды.
А по мне, так ваша тушенка выглядит именно так, как и должна выглядеть настоящая тушенка.

У меня тоже хлопья) ну ииниче страшного)

Мясо бланшировать не надо, воды не надо.