Автоклав

У нас не сковорода.
Если греть воду в кастрюльке, то температура в кастрюльке не поднимется выше 100С, если греть воду в замкнутом пространстве, то температура поднимется до любых температур.
Но, если из замкнутого пространства потихоньку скидывать лишнюю энергию в виде пара, то вполне можно поддерживать нужную температуру.
Экономически разумеется лучше эту энергию не вдувать лишнюю, но если ее проще стравить, то можно и стравить, на температуру это не повлияет.

svarnoy,
Хотелось бы знать Ваше мнение по поводу возможности изготовления клапана как у скороварки.

Также, я решил использовать термоманометр (одной дыркой меньше). Помогите пожалуйста выбрать модель. Со шкалой побольше (поподробнее).

Egorov 11, если собираешься готовить только на пару, то термометр и вовсе не нужен.
Все нынешние термометры отопительные с пределом 120 градусов и по температуре врут ого-го в требуемом диапазоне.

ebayero,
Нужен термометр.

Но скороварку мы ведь нагревом тоже регулируем.FOX65, 21 Авг. 20, 18:20

svarnoy, в его защиту можно отметить, что в современных "скороварках" давление создаётся только за счёт маленького диаметра выходного отверстия. И, да, зависит от интенсивности огня.

svarnoy, зачем? На пару удобнее смотреть по давлению, его показания не имеют инерции.
Если только чтобы знать, что продувка выполнена доброкачественно.

Добавлено через 4мин.:

Egorov 11, какая мощность нерегулируемого нагрева? И что это за нагрев такой?

ebayero,термометру больше веры,конечно если он правильный.Давление плавает а температура стоИт на месте.

Не удобнее, нужно пересчитывать, сложно поддается автоматизации, термометр всегда нужен в клаве.
Чисто технически можно либо то либо то, на практике нужно и то и то.

svarnoy, ну не знаю, может, дело привычки. Когда готовлю на пару, термометр не использую. Главное хорошо продуть, а дальше 60 кПа - 113 градусов, 70 - 115, 100 - 120.

Добавлено через 2мин.:

FOX65, вот не соглашусь, у показаний температуры (особенно через гильзу) при небольших отклонениях время инерции большое, а по давлению видно считай в режиме реального времени. Любые приборы хорошо когда хорошие.

ebayero,
Не важно к чему ты привык, форум не лично тебя, его читают разные люди.

Egorov 11, как я понял, ты хочешь изготовить автоклав своими руками. Если действительно тебе нужен настоящий автоклав для изготовления, особенно мясных и рыбных консервов длительного хранения (не опасаясь ботулизма), а не скороварка, то не зацикливайся на регулируемом клапане. Для автоклава необходимо основное: манометр для контроля давления; термометр, чтобы контролировать температуру и для безопасности, чтобы не разорвало стенки или не вырвало крышку, клапан аварийного сброса давления. Можно обойтись и без манометра (будет очень неудобно), но термометр и клапан аварийного сброса давления обязательно. Знакомый свой первый автоклав сделал из газового баллона,без аварийного клапана, только с термометром. При первом же консервировании у него вырвало крышку и отбросило метров на 10, не говоря о смеси пара и воды. Повезло, что он был на даче сам и перед этим отошел в туалет, а то последствия были бы непредсказуемые. В автоклавах рабочая температура, как правило, от 110 до 130 гр. и рабочее давление от 2 до 6 атм. Ну а про скороварки, тебе наверное в другой раздел.

svarnoy, взаимно) Каждый решит сам как ему удобнее, а можно и так и так.

Levchin,
При нормальной работе давление в клаве от 1 до 4 бар, все что выше не нормально.
Для пара максимум 1 бар

если собираешься готовить только на пару, то термометр и вовсе не нужен.ebayero, 21 Авг. 20, 20:07

Ну если это не мясные и не рыбные консервы и хранение не предусмотрено. А без контроля температуры и времени, мясные и рыбные консервы не приготовишь.

Добавлено через 4мин.:

При нормальной работе давление в клаве от 1 до 4 бар, все что выше не нормально.
Для пара максимум 1 барLevchin, 21 Авг. 20, 21:10

Зависит от конструкции автоклава. У меня рабочее от 3 до 6 атм. Для овощных консервов , обычно давление 3-4 атм. Для рыбных и мясных от 3,5 до 5,5 атм.

Levchin, на пару температура отлично контролируется по давлению, даже более точно чем термометром, конечно, если манометр нормальный. Да, термометр не лишний, но не необходимый.
А вот на воде или паровоздушной смеси без термометра вообще никуда.

на пару температура отлично контролируется по давлению, даже более точно чем термометром, конечно, если манометр нормальный. Да, термометр не лишний, но не необходимый.ebayero, 21 Авг. 20, 21:25

Для пара максимум 1 барsvarnoy, 21 Авг. 20, 21:07

С паровым автоклавом не сталкивался, хотя на своем я один раз пробовал изготовить консервы на пару, просто залил немного воды, чтобы не оголить тены. Но давление у меня все равно было больше 4 атм. Ну а температура 120 гр. Консервировал плотву в томате. Меня такой способ консервации не устроил. И еще заметил, что чем выше давление, тем лучше и быстрее размягчаются рыбные, мясные (свиные ребрышки) и куриные кости.

ebayero,
Не может она быть более точной чем по термометру.

Добавлено через 1мин.:

Levchin,
Это было не на пару.

Это было не на пару.svarnoy, 21 Авг. 20, 21:38

Вода до банок не доставала. Консервы в принципе получились, только лук был, как пригоревший (темно-коричневым стал), а рыба нормальная, кости не ощущались.

Levchin, прочти первый пост этой темы.

Если накачать в аппарат воздух и делать с преддавлением, но не покрыть банки водой, то пара в аппарате не будет из за высокого давления, воздух не сможет перенести достаточное количество тепла для прогрева консервы. Хотя этого тепла хватит прогреть щуп термометра и термометр покажет нужную температуру, фактически же консерва останется не прогретой!svarnoy, 22 Марта 10, 00:27

Но у меня при таком режиме она получилась, только лук, как горелый был и хранилась хорошо. В гараже последняя баночка на закуску ушла наверное месяцев через 8. Но в дальнейшем экспериментировать перестал (это было 1 раз,когда только купил автоклав и захотел уменьшить время остывания), только по инструкции к автоклаву!