Автоклав

И да и нет.
Без давления не нагреешь больше 100.Давление должно подняться за счет нагрева.
А то давление которое насосом,не влияет.Ведь емкости под давлением без нагрева не разогреваются сами.FOX65, 22 Авг. 20, 15:11

Я имел ввиду давление, которое образуется в автоклаве при нагреве выше 100 гр.

Levchin,внутри банки давление растет вместе с температурой.При 120С в банке 2,5атм и не важно какое в автоклаве вокруг банки.
Кости размягчаются от температуры и от времени,не от давления.

Добавлено через 2мин.:

В принципе сколько бы не накачать насосом,будет одно и тоже.Только может смять банки/крышки.

Добавлено через 5мин.:

Бесстрашные вы люди.Когда у меня на ВКУ поднимается до 2,5 я очкую и стараюсь рядом не быть.

Кости размягчаются от температуры и от времени,не от давления.FOX65, 22 Авг. 20, 15:30

Ну да... если накачать 10 атм., а нагреть до 70°С, то ничего там не размягчиться. )))

Кости размягчаются от температуры и от времени,не от давления.FOX65, 22 Авг. 20, 15:30

Спорить не буду, просто из личного наблюдения, когда жена тушила свинину в мультиварке, то кости не размягчались так как в автоклаве. (Не помню, какое давление при нагреве держит мультиварка, кажется до 0,5 атм., да и температуру наверное не менее 110 гр.)

Levchin,И я не спорю,что мультиварке и скороварке не добьешься такой температуры,чтоб кости размягчились,хотя кости разные бывают.

Бесстрашные вы люди.Когда у меня на ВКУ поднимается до 2,5 я очкую и стараюсь рядом не бытьFOX65, 22 Авг. 20, 15:30

А какой у тебя автоклав? У меня давление даже при нагреве до 100 гр. больше 3 атм. Вот сегодня консервировал огурцы с помидорами , уже при т. 93 гр. давление было 3,5 атм. Правда, 1,5 атм. закачал предварительно.

Два таких.
[Стерилизатор- автоклав ВКУ 50]

поднимается до 2,5 я очкую и стараюсь рядом не бытьFOX65, 22 Авг. 20, 15:30

Ну с таким аппаратом очковать не стоит))) Подобный аппарат я видел в медсанбате.

Продал я своего американца

Egorov 11,На ганзе продавали,может уже нет.Глухарев его зовут,он тут появляется.FOX65, 22 Авг. 20, 15:11

Продавали что?

Egorov 11,американский автоклав.Товарищ вышестоящий продавал.

Добавлено через 1мин.:

Я подумал ты хочешь купить,а негде.

Позавчера первый раз готовил в автоклаве, хотя купил его почти полгода назад. Кабачковая икра вроде бы получилась, но одна банка свистела слегка при выемке из кассеты (это значит не загерметизировалась или нет?)
Сегодня использую автоклав как часть пресса, для отжима сока из перекрученных на мясорубке яблок))
Автоклав одного известного производителя из Вятки не сказать что сильно обрадовал. После первого же использования на дне появились круги ржавчины и почернели барашки, которые используются для крепления кассет.

У меня давление даже при нагреве до 100 гр. больше 3 атмLevchin, 22 Авг. 20, 16:00

у меня при 120гр практически 5 очков норма

Вот сегодня консервировал огурцы сLevchin, 22 Авг. 20, 16:00

по вкусу отличается от обычной закрутки ?

Если делать нормально, около пяти минут при 100 для огурцов в 0.5 банке, то нормально выходит.

то нормально выходит.svarnoy, 22 Авг. 20, 20:33

так зачем автоклав вкуснее или в чем прикол ?

Не знаю зачем клав, мы именно это недавно и обсуждали, в кострюльке все прекрасно делается.

е знаю зачем клав, мы именно это недавно и обсуждали, в кострюльке все прекрасно делается.svarnoy, 22 Авг. 20, 20:39

И пользуясь моментом, прям хочу выразить благодарность - с того обсуждения я сделала все свои овощные заготовки (солёности и салатные), просто стерилизовав их по твоему совету в кастрюльке. Я и в консервации новичок, до приобретения автоклава не делала домашних заготовок. А в этом году не стало старших женщин в семье, которые всегда этим занимались, и с этого сезона пришлось мне уже самой осваивать все премудрости. Спасибо за ценные советы!
Сорри за офф.

так зачем автоклав вкуснее или в чем прикол ?stasalt, 22 Авг. 20, 20:37

Если в автоклав вместительный, а не 3-5 литровых баночек, то сильно облегчает работу, экономить время, не надо заниматься стерилизацией банок, крышек, по несколько раз кипятить и заливать кипятком или рассолом, что все равно не гарантирует от бомбажа, особенно если консервировать огурцы. Раньше, процентов 20 банок с огурцами взрывало крышки, даже при хранении в подвале. Наверное из за сегодняшнего качества соли и уксуса. Консервация в автоклаве избавляет от всех этих проблем. Консервы можно спокойно хранить при комнатной температуре, да и консервировать можно без уксуса, или с минимальным добавлением. Маринад делать любой, по своему усмотрению и вкусовых предпочтениях не переживая, что все это испортится. Но если консервировать всего по 2-4 литровых баночек, то правильно советует svarnoy,

в кострюльке все прекрасно делается.svarnoy, 22 Авг. 20, 20:39

и не стоит заморачиваться с автоклавом!

Levchin, дело не в объеме, он может быть любой.
Дело в температуре, для огурцов, помидоров не надо выше 100, а это атмосферное кипение, клав не нужен и вреден.

по вкусу отличается от обычной закрутки ?stasalt, 22 Авг. 20, 20:02

Не отличается, если пастеризовать (т. до 100 гр.), а не стерилизовать (т. свыше 100 гр.) При температуре 100 и выше град. есть риск получить вареные огурцы.

Добавлено через 2мин.:

Дело в температуре, для огурцов, помидоров не надо выше 100,svarnoy, 22 Авг. 20, 21:27

Так об этом я и говорю. Я консервирую огурцы при т. 95-96 гр. не больше. Просто температура доходит до этой отметки и я сразу же отключаю. Я же описывал свой процесс ранее.

Добавлено через 28мин.:

клав не нужен и вреден.svarnoy, 22 Авг. 20, 21:27

В промышленности консервы из огурцов и помидоров пастеризуют в автоклавах.