Автоклав

Levchin,
Не важно как получилось, режим не паровой.

Не важно как получилось, режим не паровой.svarnoy, 21 Авг. 20, 22:23

Я тогда уже сам понял, что так делать нельзя.Но хоть пронесло и не испортил консервы.

svarnoy, почему не может то? Между давлением и температурой прямая связь, и измерение давления прямое, в отличии от измерения температуры.

ebayero,в теории и в идеале прямая связь.Но есть нюанс.
Бывает с банками твист, после продувки до 1атм/ 120С через некоторое время на манометре видишь 1,5,но Т 120 осталась,это я думаю банки стравили давление из себя.
Не было бы термометра,я бы бросился стравливать,а так мне пофиг,даже лучше.Почти твой метод-паровоздушный.

Термометр считаю просто необходим,а манометр по желанию.

Добавлено через 7мин.:

Зависит от конструкции автоклава. У меня рабочее от 3 до 6 атм.Levchin, 21 Авг. 20, 21:10

Что за конструкция?Зачем 6?Крышки внутрь не вдавливает?
Если делаем в воде,накачиваем 0,9-1атм.При прогреве до 120,прибавляется 1-1,5 атм.
2-2,5 в норме.Все что выше ну его нафиг.

ebayero,
По тому что если термометр и манометр нормальные, то оба будут показывать точно, не точнеедруг друга.
Манометр имеет механические части, может сбиваться, термометр нет.
Термометр легко автоматизируется, показывает точно доли градуса.
Манометру это недоступно обычно, по этому надо иметь два прибора, и манометр обычно не основной.
Но ты можешь делать как привык или вообще как угодно.

svarnoy, ну я так и делаю, мне представь себе и разрешения не надо. Вообще, ты очень резко себя ведешь со всеми, кто с тобой не согласен, претендуя на абсолютную истину. Но такого не бывает! Откуда столько пренебрежения к чужим мнениям?
Любой самый точный термометр изменяет температуру термоэлемента, а не среды, с манометром же измерение прямое. Отвечать, пожалуйста, не надо, умного в этом я вряд-ли найду.

Добавлено через 4мин.:

FOX65, все по делу написал, согласен! 👍
Этого не учел, в таком случае лучше температуру как минимум периодически контролировать.

периодически контролировать.ebayero, 22 Авг. 20, 08:52

А у меня ИРТ.Там как встала заданная,так и стоит.А вот давление может плавать.Вот я об чем.
А так конечно,когда ты знаешь свой аппарат,можно и без приборов.
Как на машине сломался спидометр,да и ху с ним,я знаю с какой скоростью еду.

ebayero,
Я тебе повторю, форум не одного тебя, делаешь и делай, только не надо в утвердительной форме, что только так верно.

Что за конструкция?Зачем 6?Крышки внутрь не вдавливает?
Если делаем в воде,накачиваем 0,9-1атм.При прогреве до 120,прибавляется 1-1,5 атм.
2-2,5 в норме.Все что выше ну его нафиг.FOX65, 22 Авг. 20, 05:27

Харьковский, электрический, на воде, с предварительной накачкой 1,5 атм. Крышки бывало втягивало,когда пользовался дешевыми (тонкими), но не критично. Просто крышки покупаю немного дороже и более жесткие. Максимальное давление при консервации у меня доходило до 5,6 атм. Обычно от 3,5 до 5 атм. Все зависит от количества загруженных банок и уровня залитой воды. Если, как по инструкции (12 см от края крышки) давление выше, зальешь на несколько сантиметров меньше воды, давление ниже. Аварийный клапан рассчитан на срабатывание при превышении 6 атм. Но такого еще не было у меня.

Добавлено через 58мин.:

Вот как раз сейчас консервирую огурцы с помидорами (ассорти)в 2-х литровых банках. У меня стало в ряд 4 шт. и пятую сверху положил под углом набок. Вот показания в процессе. Отключил автоклав при т.96 гр. Давление было 3,8 атм.

Это не нормально, где то ошибка.
Без преднакачки давление должно быть около 2.5 бар.

Это не нормально, где то ошибка.
Без преднакачки давление должно быть около 2.5 бар.svarnoy, 22 Авг. 20, 12:36

Я предварительно накачивал до 1,5 атм.

Зачем?
Хотя если нравится почему бы и нет.

Зачем?
Хотя если нравится почему бы и нет.svarnoy, 22 Авг. 20, 12:57

В инструкции к автоклаву так указано. Без накачки подрывает крышки.

Можно и без накачки, или с минимальной, до атмосферы, тогда и давлений запредельных не будет.

Уже не хочется экспериментировать, был случай, что испортил партию куриной тушенки от разгерметизации. Крышки подорвало и вода из автоклава попала во внутрь. Тогда грешил на некачественные крышки. А так, высокое давление не мешает, особенно для мясных и рыбных блюд. Кости быстро размягчаются и не чувствуются вообще, как будто их и не было.

Давление не влияет на качество консервы.
Крышки точно не сорвет и с баром преднакачки, и с половиной.

Давление не влияет на качество консервы.svarnoy, 22 Авг. 20, 13:32

Может я и не прав, но всегда считал, что благодаря давлению размягчаются продукты и сокращается время консервации. Просто когда-то, на семейном торжестве у родителей, подвернулся случай сравнить консервы из скумбрии и свиных ребрышек приготовленных мной в автоклаве при высоком давлении и женой брата в скороварке. Внешне содержимое банок почти не отличалось, а вот кости в скумбрии и особенно в свиных ребрышках в ее консервах были очень твердые. В моем случае, в скумбрии они не ощущались, а в ребрышках, только сохраняли форму и были мягкими и рассыпчатыми. Брат потом интересовался, как я готовил. Потом они приобрели автоклав, так как у них большое свое хозяйство и много всякой живности и автоклав очень сильно выручает.

Нет, это ошибка.

Добавлено через 23мин.:

Давайте будем вежливыми.

Очень высокая точность обработки поверхностейsvarnoy, 21 Авг. 20, 09:15

Чего только стоит тот факт, что огромная крышка котла высокого давления укладывается без прокладки, "Metal-to-Metal".

Так они продаются у них на сайте.
Клапан 36 долларов, манометр 18. Egorov 11, 21 Авг. 20, 09:28

All American продаёт только на территорию США.
Что немного подловато, учитывая, что изделие сертифицировано для стерилизации хирургических инструментов.

Egorov 11,На ганзе продавали,может уже нет.Глухарев его зовут,он тут появляется.

Добавлено через 6мин.:

благодаря давлению размягчаются продуктыLevchin, 22 Авг. 20, 13:55

И да и нет.
Без давления не нагреешь больше 100.Давление должно подняться за счет нагрева.
А то давление которое насосом,не влияет.Ведь емкости под давлением без нагрева не разогреваются сами.