Автоклав

Улий, делал, как и тушняк режим применял. Самые удачные , на мой вкус - перловка и горох.Ну и мясо, конечно.

А сколько по времени на тушенку делал? У меня и горох и перловка с ночи как раз замочены, утром гречу замочил и рис, хочу попробовать 4-5 банок разных сделать, а там уж что больше понравится!)

а при твоих 100 еще давление,FOX65, 06 Окт. 20, 03:21

минимальное . Потому что ты при 💯 делаешь продувку

Jack Sparrow,Так дело то не в том.Много раз обсуждали,что хотя бы после 80 нужно напускать,а лучше хоть еще больше пусть остынет.В банках давление не падает так как в автоклаве и если открыть автоклав например при 100 то в них вскипит нафиг.Оно нам надо.

Улий, козлятину и свинину делал , 60минут при 120°

А сколько времени нужно охлаждать автоклав после приготовления консервы прежде чем открыть его и достать банки? Или нужно ориентироваться по температуре? Или по давлению?

Клапан обратный сломался, жду пока давление упадет и открываю клав. Вынимаю банки, как подостынут, но можно сразу.

Стандарт на мясе 20-75-20 (разгон-рабочий режим-остывание), это по книге. Реально выравнивать давление начинаю сразу после падения давления до 0 приоткрыванием вентиля, отвинчиваю крышку автоклава после 50С. Банки кипят еще пару часов.

при 100 то в них вскипит нафигFOX65, 06 Окт. 20, 09:25

при 💯 градусах давление в клаве практически равно атмосферному . В ско ничего не вскипит. А для твист оф разряжение при твоих 60 намного хуже. Я открываю кран при 💯 . Давление на манометр 0.

При остывании в автоклаве создастся разряжение? А можно ли его стравить через нипель? И на каком этапе, при какой температуре?Улий, 05 Окт. 20, 14:38

Я поставил вместо короткого золотника длинный(который с пружинкой) и теперь нипель работает как обратный клапан. Думал временно, но уже девять месяцев работает нормально. Один раз смазал золотник силиконовой смазкой. Открывается при 95-80гр.

Я поставил вместо короткого золотника длинный(который с пружинкой) и теперь нипель работает как обратный клапан.Pike505, 08 Окт. 20, 01:52

А как ты его заставил стравливать воздух из автоклава??? У золотников же что у короткого, что у длинного с пружиной одна функция--запустить воздух в камеру и не дать выйти обратно. Как длинный смог работать обратным клапаном и в то же время прямым клапаном? Че-то не понимаю

Улий, нафиг эксперименты, лучше полчаса побдить, и куб открыть. А с обратными клапанами мне не везёт - два штуки померли, травят. Не аварийно , но неприятно. Один латунь, второй нержа, по пол года штатно пахали , а потом кирдык.

Ладно, с этим разобрались. Тогда следующий вопрос. Время приготовления консервы. Взять вот хоть тушенку из свинины. Даже читая эту ветку, у многих время приготовления разное, каждый делает, как ему нравится. Кто-то готовит 20мин, на ютубе за 40мин, я делал 60мин, а в книге по ссылке выше вообще 80мин. И кто прав? Понятное дело, что мясо может быть готовым как при 20минутах, так уж наверняка и при 80мин, но как-то ведь изменится вкус, структура готовой тушёнки. Когда я делал тушенку в кастрюле с кипящей водой, то держал банки 0.5л 5-6 часов, там мясо на волокна распада лось, даже как-то неприятно, чересчур... Может быть здесь тоже есть какой-то смысл--приготовить, но не переварить? Или опять - вкусовщина у всех разная, кому-то нравится мясо распавшееся на волокна, а кому ещё более менее сохранившееся куски?

Улий, тут больше дело не во вкусовщине) а чтобы от бутулизма не помереть) и чем меньше время приготовления тем вкуснее) за нас уже все сделали) и оптимальные режимы приготовления есть в прорверенных рецептах)

sashaquatro, респект,коллеге . Насчёт безопасностити, точно в тему А анасчет консерв наделать,проверить. Потом тапками махать, я выжил,сам думай, не дурак, полагаю .

Получается, мы опираемся на уважаемого топикстартера:

В промышленности выведены режимы автоклавирования:
Для нагрева 120С
Говядина тушёная: банка №12 (0,5 литра жестяная) нагрев 20 минут, готовка 55, остывание 25.
Банка стеклянная СКО 83-1 (05 литра) 25-75-30
Свинина тушёная, банка №12 20-75-30
               Банка СКО 83-1 25-75-30svarnoy, 22 Марта 10, 00:27

И будет нам счастье, здоровье и вкусные заготовки. Так? И не надо ничего больше выдумывать, придерживаться этих режимов. Понял!

После рекомендованного времени приготовления отключают нагрев, дожидаются остывания до примерно 30С и открывают аппарат.svarnoy, 22 Марта 10, 00:27

И вот еще если мои 60 не нравятся.

от бутулизма не померетьsashaquatro, 08 Окт. 20, 10:11

По официальной информации Роспотребнадзора "Споры можно уничтожить только автоклавированием при 120,6°"

и чем меньше время приготовления тем вкуснее)sashaquatro, 08 Окт. 20, 10:11

Ты видимо никогда не пробовал еду приготовленную по технологии LTLT, или хотя бы щи суточные.

Newocelot, при чем тут суточные ши?) ты название темы видел?)

У золотников же что у короткого, что у длинного с пружиной одна функция--запустить воздух в камеру и не дать выйти обратно. Как длинный смог работать обратным клапаном и в то же время прямым клапаном? Че-то не понимаюУлий, 08 Окт. 20, 08:00

Маленький золотник всегда закрыт благодаря внутренней пружинке. Чтоб закрылся длинный золотник,
ему надо упереться нижним краем в заужение, которое есть в автомобильных сосках. В моем автоклаве
этого заужения нет и длинный золотник всегда открыт под собственным весом. При закипании воды в автоклаве, жду минут пять, вставляю и закручиваю золотник. Он закрывается под действием давления пара. После отключения питания он открывается сам когда температура опускается ниже сотни. Если установлен автомобильный сосок, можно просто откусить кусачками нижнюю часть длинного золотника.
Будет тоже самое, только температура открытия может быть ниже из-за меньшего веса клапана золотника.