Автоклав

Подозреваю, что при повышенной температуре желатин, с таким трудом добытый из костей, распадаетсяmatroskin1969, 23 Окт. 20, 12:12

Именно так.
В холодильнике будет желеобразное.

А зачем медленно разогревать?Везде советуют быстрый нагрев и быстрое остывание.FOX65, 23 Окт. 20, 12:30

Если, я что то понимаю, то требуется время на прогрев продукта в банке. Это неоднократно обсуждалось. Перегретый пар создать можно в паровом автоклаве очень быстро - у меня 10-12 минут. Но продукт внутри банки прогревается не мгновенно. Так же время прогрева зависит от начальной Т продукта в банке. Я обычно на прогрев 0.5 л. банки закладываю 15-20 минут если продукт перед закладкой имел комнатную температуру. Т.е. если говорят быстрый прогрев - это быстрый прогрев автоклава. А дальше по схеме, например 25 мин - прогрев банки, 60 мин - стерилизация, 25 мин остывание. Я наверное не совсем правильно выразился, нагрев был не медленный, а не совсем быстрый (средний). Типа можно греть на большой конфорке, на средней, на маленькой. Так вот я разогреваю автоклав на средней, а клавирую на маленькой.

Добавлено через 4мин.:

Именно так.
В холодильнике будет желеобразное.svarnoy, 23 Окт. 20, 12:41

Здравствуйте. Какие Ваши рекомендации?
Может надо было, т.к. продукт (холодец) полностью готов к употреблению, прогреть его до 100 гр, выдержать 10-15 мин и все?
Это что бы и простерилизовался и застыл нормально.

matroskin1969,
Не надо медленно греть, чем быстрее тем лучше.

Не надо медленно греть, чем быстрее тем лучше.svarnoy, 23 Окт. 20, 12:48

15 мин - разогрев в режим автоклава + 25 мин - прогрев банок = 40 мин.
Я разогревая на среднем режиме автоклав с банками затрачиваю 40-45 мин, банки уже успевают прогреться. Что не правильно?

matroskin1969,Если я что то понимаю,думаю быстрый прогрев может повредить когда банки из морозилки туда поставлены.Но это так теоретически,мысли вслух.

matroskin1969,
Мне не понятно что такое

- разогрев в режим автоклава + 25 мин - прогрев банок = 40 мин.matroskin1969, 23 Окт. 20, 12:52

Просто не надо медленно греть.

Не понятно изъясняешься.

Добавлено через 1мин.:

matroskin1969,

matroskin1969 115°С / 60min и будет тебе счастье.
ИМХО.

115°С / 60min и будет тебе счастье.
ИМХО.Sana956, 23 Окт. 20, 13:20

Спасибо.
Еще раз для меня тупого - это требование стерилизации ГОТОВОГО холодца или это процесс приготовления холодца из СЫРОГО сырья?

matroskin1969,
Зачем для клавирование предварительная готовка?
Думаю и на 115С ни чего не получится.

Зачем для клавирование предварительная готовка?
Думаю и на 115С ни чего не получится.svarnoy, 23 Окт. 20, 15:00

1. Для долгосрочного хранения.
2. Не понял.

matroskin1969,
Холодец не подходит для клавирования, сделай по другому.
Отвари в кастрюле пять+ часов да в стерильные банки аккуратно раскидай да закатай.
Для клавирования продукт не надо предварительно готовить, ели это не спец рецепт подразумевающий какую то предварительную обработку.

.svarnoy, 23 Окт. 20, 19:24

Я уже понял.
Натуральный Желатин не любит перегрева.
Остается проблема - негде хранить - нет ни погреба, ни холодильников больших.
Спасибо, брат.

Я настырный, буду экспериментировать

matroskin1969,
Споры клостридии дохнут за пять часов просто варки, от того и дал рекомендации.

это требование стерилизации ГОТОВОГО холодца или это процесс приготовленияmatroskin1969, 23 Окт. 20, 14:42

115°С - это всего лишь повышение шансов не сдохнуть от ботулизма. Для сырого мяса такая температура требует 115 мин. экспозиции, а так как у тебя за плечами 4 часа кипячения при ≈ 100°С, то думаю, что можно сократить экспозицию до 1 часа. Но это только мои прикидки по безопасности от клостридий (не имеют под собой научного обоснования), а по желированию: 115°С - самое то. Желе будет стоять как у 18-ти летнего.

Думаю и на 115С ни чего не получится.svarnoy, 23 Окт. 20, 15:00

Спорим на бутылочку Армянского, что получится?

УРА!!!
Постояли банки в холодильнике. ЗАСТЫЛ ХОЛОДЕЦ !!!

Постояли банки в холодильнике. ЗАСТЫЛ ХОЛОДЕЦ !!!matroskin1969, 23 Окт. 20, 19:34

Об этом и говорили, в тепле опять растает.

Добавлено через 3мин.:

Спорим на бутылочку Армянского, что получится?Sana956, 23 Окт. 20, 19:31

Не люблю спорить.
Но от тебя не было ни чего что бы доказывало что получится. при 120 и достаточном времени точно не получается.
Мне пока некогда заниматься экспериментами, но на слово верить не буду.

Svarnoy добрый день, такой вопрос. Температура воды и пара в клаве после продувки одинаковая ? Если да , то можно ли в гильзу артстоновского тэна вставить датчик температуры от ирт 250 ? Не охота лишние отверстия сверлить.и ещё , можешь показать фото дна клава из пивной кеги .как ты вварил тэн . Дякую

Пока Сварной спит,могу предположить,что не стОит вставлять датчик в гильзу аристоновского тэна.Температура возле тэна большая даже если ты его только,что включил,и он находится в холодной воде.Датчик будет показывать сразу большую температуру.
Если спросят:а как же он работает с родным термостатом?Термостат настраивается по другому,он не электронный,там биметал.

Jack Sparrow, Уже ответили, но есть нюансы.
В своем первом клаве именно так и сделал, воткнул датчик в гильзу аристновского тэна, и разумеется сразу столкнулся с перегревом датчика от тена.
Просто взял да отогнул трубку в бок и вверх, она гибкая, вот и всех делов, так что можно ее пользовать.
Мой клав из кеги в деревне, там просто вварена сквозная гильза сверху клава, сам датчик воткнут через силиконовую трубочку.