Автоклав

matroskin1969 115°С / 60min и будет тебе счастье.
ИМХО.

115°С / 60min и будет тебе счастье.
ИМХО.Sana956, 23 Окт. 20, 13:20

Спасибо.
Еще раз для меня тупого - это требование стерилизации ГОТОВОГО холодца или это процесс приготовления холодца из СЫРОГО сырья?

matroskin1969,
Зачем для клавирование предварительная готовка?
Думаю и на 115С ни чего не получится.

Зачем для клавирование предварительная готовка?
Думаю и на 115С ни чего не получится.svarnoy, 23 Окт. 20, 15:00

1. Для долгосрочного хранения.
2. Не понял.

matroskin1969,
Холодец не подходит для клавирования, сделай по другому.
Отвари в кастрюле пять+ часов да в стерильные банки аккуратно раскидай да закатай.
Для клавирования продукт не надо предварительно готовить, ели это не спец рецепт подразумевающий какую то предварительную обработку.

.svarnoy, 23 Окт. 20, 19:24

Я уже понял.
Натуральный Желатин не любит перегрева.
Остается проблема - негде хранить - нет ни погреба, ни холодильников больших.
Спасибо, брат.

Я настырный, буду экспериментировать

matroskin1969,
Споры клостридии дохнут за пять часов просто варки, от того и дал рекомендации.

это требование стерилизации ГОТОВОГО холодца или это процесс приготовленияmatroskin1969, 23 Окт. 20, 14:42

115°С - это всего лишь повышение шансов не сдохнуть от ботулизма. Для сырого мяса такая температура требует 115 мин. экспозиции, а так как у тебя за плечами 4 часа кипячения при ≈ 100°С, то думаю, что можно сократить экспозицию до 1 часа. Но это только мои прикидки по безопасности от клостридий (не имеют под собой научного обоснования), а по желированию: 115°С - самое то. Желе будет стоять как у 18-ти летнего.

Думаю и на 115С ни чего не получится.svarnoy, 23 Окт. 20, 15:00

Спорим на бутылочку Армянского, что получится?

УРА!!!
Постояли банки в холодильнике. ЗАСТЫЛ ХОЛОДЕЦ !!!

Постояли банки в холодильнике. ЗАСТЫЛ ХОЛОДЕЦ !!!matroskin1969, 23 Окт. 20, 19:34

Об этом и говорили, в тепле опять растает.

Добавлено через 3мин.:

Спорим на бутылочку Армянского, что получится?Sana956, 23 Окт. 20, 19:31

Не люблю спорить.
Но от тебя не было ни чего что бы доказывало что получится. при 120 и достаточном времени точно не получается.
Мне пока некогда заниматься экспериментами, но на слово верить не буду.

Svarnoy добрый день, такой вопрос. Температура воды и пара в клаве после продувки одинаковая ? Если да , то можно ли в гильзу артстоновского тэна вставить датчик температуры от ирт 250 ? Не охота лишние отверстия сверлить.и ещё , можешь показать фото дна клава из пивной кеги .как ты вварил тэн . Дякую

Пока Сварной спит,могу предположить,что не стОит вставлять датчик в гильзу аристоновского тэна.Температура возле тэна большая даже если ты его только,что включил,и он находится в холодной воде.Датчик будет показывать сразу большую температуру.
Если спросят:а как же он работает с родным термостатом?Термостат настраивается по другому,он не электронный,там биметал.

Jack Sparrow, Уже ответили, но есть нюансы.
В своем первом клаве именно так и сделал, воткнул датчик в гильзу аристновского тэна, и разумеется сразу столкнулся с перегревом датчика от тена.
Просто взял да отогнул трубку в бок и вверх, она гибкая, вот и всех делов, так что можно ее пользовать.
Мой клав из кеги в деревне, там просто вварена сквозная гильза сверху клава, сам датчик воткнут через силиконовую трубочку.

Мой клав из кеги в деревнеsvarnoy, 24 Окт. 20, 09:03

если будет возможность сфоткай пожалуйста. У меня чет туго с воображением.спс

wixter, добрый день подскажите жестяные банки Вы планируете на пару или на воде

wixter, добрый день подскажите жестяные банки Вы планируете на пару или на водеRomik_VRN, 27 Окт. 20, 00:20

Не понял вопроса, что значит "планируете"? Если вопрос о стерилизации, то я делаю и на воде и на пару. По вкусу разницы нет никакой. Единственное, что при клавировании на пару, вместо обратного клапана я подсоединяю шлангу к холодной воде и по мере выравнивания давления, автоклав заполняется холодной водой. Остывание банок происходит еще быстрее.

wixter,А почему вместо обратного клапана?Я прямо через него воду запускаю.

wixter,А почему вместо обратного клапана?Я прямо через него воду запускаю.FOX65, 27 Окт. 20, 05:49

А у меня его просто нет. С клапаном конечно спокойней, но поскольку я присутствую при стерилизации от начала и до конца, то и не стал с ним заморачиваться. Один конец шланга присоединяю к соску для накачки преддавления (предварительно выкрутив золотник), второй вставляю в емкость с холодной водой и когда давление уменьшается до нуля открываю кран, вода благодаря разности давлений начинает заполнять автоклав.

wixter,Ты на парУ делаешь жестянки?

Я наверно не правильно задал вопрос. Я приобрел автоклав Домашний стандарт который готовит на пару и много жестяных банок #9. Не подскажите какой режим лучше выдержать для приготовления тушеной баранины. В моей книге все только для стекла в 0.5л боюсь подгорят

Добавлено через 14мин.:

И хотелось бы узнать стоит ли их клавировать на пару?