Автоклав

скумбрия уж больно в этом году недорогаяsvarnoy, 16 Нояб. 20, 22:00

А где? Я наоборот чевойта смотрю, дорогущая(((

По книжке понял, маякни пожалуйста. Я в принципе вообще во всех печатных проектах готов участвовать, люблю бумагу)

Ramm, В красная икра, по 170 или 180 брали. много. У нас в опте от 200, а там в рознице так.

Может и правда надо 120?Ramm, 16 Нояб. 20, 21:45

правда в рыбе много всякой гадости и некоторые сохраняются в виде всяких фистул небольшой температурой ее не взять, и солить ее надо не менее 7 суток даже мелкую

Так что за букварь то, поделишься? Вот чес слово, интересно.Ramm, 16 Нояб. 20, 21:17

делился удалили , начни читать инструкции с заводских автоклавов которые писали во времена Гостов
показываю свою

баста,Я вот не спорю,сам учусь.Но где там написано про рыбу,про мясо?Это общая рекомендация для железа.

делился удалили , начни читать инструкции с заводских автоклавов которые писали во времена Гостов
показываю своюбаста, 17 Нояб. 20, 07:49

Неее, ну это не разговор. "Инструкции для железа" сразу в топку. Еще раз повторюсь - что конкретно за букварь? Дай название - сам поищу, читать люблю и вроде как умею.

А то ты выступил так резко, все знаешь-умеешь, и рыбу то готовить только "на Дону" умеют, а теперь заднюю врубаешь.

У меня вот есть такой "букварь" - СБОРНИК
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ
ПО ВЫРАБОТКЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ. КАЛИНИНГРАДСКОГО
СОВНАРХОЗА 1962 г.

дык там 112 градусов... И написан он в самые что ни на есть времена Гостов.

И самое главное - это все не для спора, хотелось бы реально понять, как правильно то в итоге работать с рыбой. А вот такие заявления в стиле - "вы все дилетанты, читайте буквари" (без ссылки на оные) - ну никак знаний не добавляют.

правда в рыбе много всякой гадости и некоторые сохраняются в виде всяких фистул небольшой температурой ее не взять,баста, 17 Нояб. 20, 07:49

А как же уха? Не есть или все таки можно? Но ведь там точно температура "небольшая". А жареная рыба? Можно есть или нет?

и солить ее надо не менее 7 суток даже мелкуюбаста, 17 Нояб. 20, 07:49

Зачем? Можешь объяснить? Или ты уже не про консервы?
Вот из букваря например -
. Посол разделанной рыбы можно
производить путем внесения сухой соли по расчету непосредственно в банку до закатки

Ramm,Солить не меньше недели-это для воблы конечно.Хотя Елена Малышева говорит,что соль не спасает от некоторых живчиков.

а теперь заднюю врубаешь.Ramm, 17 Нояб. 20, 09:40

ты чем читаешь инструкцию к автоклаву которую тебе показал ? гляделки открой

.Хотя Елена Малышева говорит,что соль не спасает от некоторых живчиков.FOX65, 17 Нояб. 20, 09:55

правильно говорит, перед засолкой морозильник но это более крупная , Амура всегда морозил у него хватает всякой бяки

Приветствую . Нет ли ни у кого опыта по автоклаву адк 1 м врезки тенов ? .. ( Конкретно интересует сколько банок 0,5 будет влазить ? после переределки )

баста Будь добр, ткни пожалуйста (мне тоже интересно) - где в выложенной "картинке" режим приготовления рыбы?

В красная икра, по 170 или 180 брали. много. У нас в опте от 200, а там в рознице так.svarnoy, 16 Нояб. 20, 22:28

На прошлой недели за 155р. там брал кило.

На банку 0,5 граммов 200 мяса,но кто сколько хочет,не указ.Каждую банку на весы.Мясо тоже солю, на 1 кг -5 гр.
Остальное засыпать крупой до верха,не уминать.FOX65, 06 Нояб. 20, 23:09

То есть, если я правильно понял, мясо не смешивается с крупой, а отдельно укладывается на дно банки, а затем сверху мяса банка засыпается крупой? Не пробовал так. Я в тазике смешиваю предварительно замоченную крупу и мелко нарезанное мясо (чуть мельче, чем на гуляш). Солю. Даю настояться с часок и потом заполняю этой смесью банки. На дно банки предварительно кладу половинку лаврушки и 3-5 горошин перца, чайную ложку свиного смальца. Еще одну чайную ложку смальца кладу на самый верх заполненной банки.
Так делаю гречку, перловку, горох.

Talion,согласен,что так наверное вкуснее,но где гарантия,что во всех банках одинаковый вес мяса?
Я иногда оказываю услуги людям и мне важно сколько граммов мяса в каждой банке.Крупа не много стОит,ее просто на глаз до полной банки.

сегодня закрывал сазанчика таким полуавтоматом , крутишь щелкнуло готовобаста, 14 Нояб. 20, 17:00

Тоже такой хочу. Где брал? Цена?

Добавлено через 1мин.:

Я иногда оказываю услуги людям и мне важно сколько граммов мяса в каждой банке.FOX65, 18 Нояб. 20, 09:18

Понятно... Мне пох... я для себя делаю и для друзей-алкашей.

Talion,Для себя понятно дело.У меня жена суп варит,не суп а одно мясо с немного чего-то.

найденная мной литература про рыбу говорит 112-115 градусов. Скумбрию так сделал, кости разочаровали - твердые и колючие.Ramm, 16 Нояб. 20, 21:45

Я постоянно скумбрию делаю 90 минут при 113-115 градусов. Все кости мягкие. Ну, естественно, плавники я обрезаю. В каждую банку добавляю две столовых ложки прокаленного подсолнечного масла (без запаха). Вкус, как говорит один мой приятель - жопу расчешешь!

Температура-время наверное надо определить.Некоторые нагревают до 130 и выключают.

В руководстве министерство сельского хозяйства США по домашнему консервированию для парового автоклава рекомендуется для рыбы в стеклянной банке 0,5л - 100 мин при давлении 0,7-0,75 (115-117 град).

рекомендуется для рыбы в стеклянной банке 0,5л - 100 минIgor12239, 18 Нояб. 20, 14:39

за 100 мин будет каша

Тоже такой хочу. Где брал? Цена?Talion, 18 Нояб. 20, 09:25

как где в магазине 800р

как где в магазине 800рбаста, 18 Нояб. 20, 15:18

Взял сегодня на рынке в Воронеже. 1000 руб. Машинка закаточная автомат "Люкс-Р". Завод Продмаш город Черкасы. Инструкция на хохлятской мови. Но всё понятно.
Спасибо за наводку.

найденная мной литература про рыбу говорит 112-115 градусов. Скумбрию так сделал, кости разочаровали - твердые и колючие. Может и правда надо 120?Ramm, 16 Нояб. 20, 21:45

Я консервы из скумбрии делаю в водном автоклаве при т.120 гр.и давлении в 4-5 атм. выдерживаю 30-40 мин. Кости не чувствуются.