Автоклав

при т.120 гр.и давлении в 4-5 атм. выдерживаю 30-40 мин.Levchin, 19 Нояб. 20, 02:05

ну вот , а тут бесы пеной исходили по поводу 120гр почему и где и не то

Но всё понятно.Talion, 18 Нояб. 20, 19:22

вроде говорят ее можно подогнать под заводскую закатанную крышку ставим на крышку что то крутим, получается копия закатки, но я пока не пробовал

Я консервы из скумбрии делаю в водном автоклаве при т.120 гр.и давлении в 4-5 атм. выдерживаю 30-40 мин. Кости не чувствуютLevchin, 19 Нояб. 20, 02:05

Ну как так то?!У меня при таких параметрах горит на воде! (белорус). У меня при 120 и давлении в 5 атм за 45 мин мясо сгорело аж есть не возможно! Рыбу варил при 110 3-3,5 атм, мин 15-20 и выключал - костей нет и не очень вкус - переваренный. Мясо если больше 115-118С и 4 атм поднимаю за 40 мин сгорает!
Термометр менял...да и не врут же одновременно и термометр (второй уже) и манометр. Как быть то?!

Как быть то?!korobeynikov, 19 Нояб. 20, 07:38

Термометр в центр стандартизации и метрологии на поверку (дорого), или купите новый стеклянно-ртутный в магазине медтехники, там могут и привезти под заказ. Подойдет термометр для мед. автоклавов.

Термометр в центр стандартизации и метрологии на поверкуКраевед, 19 Нояб. 20, 08:07

Хорошо, но по манометру то тоже 4-5 горит. Кстати показания манометра и термометра по табл. примерно совпадают.

korobeynikov,Если в воде с преддавлением,то по давлению не определишь температуру,термометр надо обязательно.
От загрузки автоклава сильно зависит давление.Воздух сжимаем.

вроде говорят ее можно подогнать под заводскую закатанную крышку ставим на крышку что то крутим, получается копия закатки, но я пока не пробовалбаста, 19 Нояб. 20, 07:35

Не понял, а можно подробнее, о чем речь?

Добавлено через 2мин.:

У меня при 120 и давлении в 5 атм за 45 мин мясо сгорелоkorobeynikov, 19 Нояб. 20, 07:38

По-моему, давление очень большое.

Не понял, а можно подробнее, о чем речь?Talion, 19 Нояб. 20, 08:59

есть заводская закатка крышки, а есть домашняя

По-моему, давление очень большое.Talion, 19 Нояб. 20, 08:59

почему большое ? у меня при 120гр 5.5 атм как по паспорту к автоклаву

По-моему, давление очень большое.Talion, 19 Нояб. 20, 08:59

По моему тоже.
На ВКУ-50 манометры всего до 4атм.
При режиме на воде и преддавлении 1 атм,доходит до 3,3-3,5атм -120*С.

Добавлено через 1мин.:

баста,сколько качаешь преддавление?

По поводу температуры для рыбы в томате цитата технолога консервного завода из Астрахани с форума емколбаски
"... много лет работаю с консервами и для себя сделал вывод,что для консервов в томатном соусе предпочтительнее более низкая температура,и на работе такие консервы я варю при 112 гр,да,время соответственно увеличиваю,но зато исключена при такой температуре карамелизация томатного соуса..."

Если в воде с преддавлением,то по давлению не определишь температуру,термометр надо обязательно.FOX65, 19 Нояб. 20, 08:56

А как же тогда в белорусах варили все время?! Там термометры стали недавно ставить. А в инструкции к ним было что то типа: "...довести давление до 0,1, поставить нагревать, и при достижении 0,3 начинается клавирование..." и прилагалась таблица зависимости Р от С для ориентира... ни о каких термометров речи не было! А теперь все - не определишь, обязательно термометр...

korobeynikov,не ну мы вроде развиваемся,зачем в каменный век смотреть.Самогон всю жизнь гнали в тазиках со снегом.Сейчас колонны.

По-моему, давление очень большое.Talion, 19 Нояб. 20, 08:59

... 5 может и не было, но 4 точно есть при 120

Добавлено через 4мин.:

Даже в инструкции 120С = 0,39 МРа

У меня при таких параметрах горит на воде! (белорус). У меня при 120 и давлении в 5 атм за 45 мин мясо сгорело аж есть не возможно! Рыбу варил при 110 3-3,5 атм, мин 15-20 и выключал - костей нет и не очень вкус - переваренный. Мясо если больше 115-118С и 4 атм поднимаю за 40 мин сгорает!korobeynikov, 19 Нояб. 20, 07:38

Что то у тебя не то. У меня не было случаев, чтобы пригорали консервы.

Что то у тебя не то. У меня не было случаев, чтобы пригорали консервы.Levchin, 19 Нояб. 20, 12:49

Я это понимаю, вот и хочу разобраться почему? В итоге варю мясо нагревая до 112-115 держу минут 30, потом разгоняю где-то до 118-120 и выключаю, по инерции температура еще как минимум мин 20 за сотню держится. Не подгорает и разваривается хорошо. А рыбу при 110-112 мин 15 и выключаю, после остывания кости почти не чувствуются.
Но нутром понимаю что не должно так быть. Судя по режимам не довариваю, а судя по продукту более чем...

Добавлено через 2мин.:

Уже один раз мясо сжег. Раз рыбу. И один раз переварил, но есть можно. После этого стал и температуру и время сокращать.

есть заводская закатка крышки, а есть домашняябаста, 19 Нояб. 20, 09:07

Всё равно не понял. А чем домашняя закатка отличается от заводской? Различия существенные? Что? Можно этот закаточный ключ как то довести до такого состояния, что в домашних условиях будет закатывать банки как в заводских?

А чем домашняя закатка отличаетсяTalion, 19 Нояб. 20, 13:53

Дома все по домашнему.Рядом любимая жена,дети,внуки.А на заводе бардак.

А на заводе бардак.FOX65, 19 Нояб. 20, 15:08

И выпить в ходе производственного процесса не разрешают!

Я это понимаю, вот и хочу разобраться почему?korobeynikov, 19 Нояб. 20, 13:31

Может, что то нарушаешь в технологии? У меня харьковский, похож на белорусский, одно время долго разбирался куда исчезало преднакаченное давление в 1,5 атм. Ни какой утечки воздуха в процессе приготовления не было, проверял мыльными пузырями, но после остывания давление было на "0", хотя предварительно закачивал 1,5 атм. На качество консервов не влияло, но все же. Заменил прокладку, датчик, ниппель, клапан аварийного сброса, ничего не помогало. Проблема решилась, когда я стал прокладку смазывать техническим вазелином. Оказалось, что при нагреве выше 115 гр.резиновая прокладка начинала незаметно травить воздух. Кстати, каким термометром ты пользуешься, если китайским электронным, то возможно проблема в нем. Смени на обычный, стеклянный. Китайские после нагрева автоклава выше 110-115 гр. сильно врет и существенно занижает температуру. Я пользовался аналоговым стеклянным, потом разбил его. Пока заказывал новый и ждал заказ, начал пользоваться китайским цифровым. При консервации овощей, он показывало более менее правильную температуру, а когда стал делать тушенку, как раз пришел заказ с аналоговым стеклянным. Решил сверить показания. Так вот, китайский цифровой до 110 гр. показывал более менее точную температуру, а при 115 гр. на аналоговом было 125 гр. Так, что возможно проблема в градуснике.

Проблема решилась, когда я стал прокладку смазывать техническим вазелином.Levchin, 19 Нояб. 20, 15:56

Я перед каждым процессом смазываю ВД-40

Я это понимаю, вот и хочу разобраться почему?korobeynikov, 19 Нояб. 20, 13:31

Как вариант:
По температуре (основное): Врет термометр (проверять и тарировать или менять), Неверно установлен - гильза термометра не находится в воде, не добавлено масло в гильзу.
По давлению: Врет манометр; негерметичность (подтравливает воздух); нарушение инструкции (уровень воды и температура при которой производится первичная закачка воздуха)

Пока стучал, уже ответили