Автоклав

температура(120,3)akslepeodot, 14 Нояб. 20, 23:57

В основном рыбу стерелизуют при 112гр ну если взять погрешность термометра то можно 115гр если присутствует томатный соус то свыше 116гр по-моему меняется вкус тут кто-то об этом писал уже.

gipsan88, Так я об этом же.....что температуру стерилизации убаста, считаю великоватой. Вы смотрели фотографии в из поста баста?

Не великовата температура(120,3) для рыбы? Сухая не будет?akslepeodot, 14 Нояб. 20, 23:57

в курсе при какой температуре возбудитель ботулизма уничтожается ? да и откуда там сухость томат и пол банки жидкости

в курсе при какой температуре возбудитель ботулизма уничтожается ?баста, 15 Нояб. 20, 09:20

полностью при 130, но вкус будет "жесть".

да и откуда там сухость томат и пол банки жидкостибаста, 15 Нояб. 20, 09:20

Вода отдельно рыба отдельно.
Попробуй при 110-115 приготовить и поймешь разницу.

при 130akslepeodot, 15 Нояб. 20, 12:07

при 130 обычно каша

полностью при 130akslepeodot, 15 Нояб. 20, 12:07

полностью при 120 за 4 мин , если образования не хватает почитай букварь

Вода отдельно рыба отдельно.akslepeodot, 15 Нояб. 20, 12:07

ты еще поучи нас на Дону как готовить рыбу, чего только от диллетантов не услышишь

если образования не хватает почитай букварьбаста, 15 Нояб. 20, 12:20

это в каком букваре рыбу при 120 советуют делать?

баста,Как создать 120 на 4 мин?

Добавлено через 1мин.:

На электрическом стуле наверное можно.

ты еще поучи нас на Дону как готовить рыбубаста, 15 Нояб. 20, 12:20

Я не учу готовить рыбу. Предлагаю попробовать рыбу простерилизованную при более низкой температуре.

Предлагаю попробовать рыбу простерилизованную при более низкой температуре.akslepeodot, 15 Нояб. 20, 23:16

ты думаешь мы этого не делали ? раньше делали консервы и в скороварках

ты думаешь мы этого не делали ?баста, 16 Нояб. 20, 07:37

Так что за букварь то, поделишься? Вот чес слово, интересно.

Кмерады, ну что вы взьелись и прицепились, пожалуйста, давайте поддерживать дружелюбную и доброжелательную атмосферу.
Заказал Новикова в печать, но там файлы совсем плохие, чуть задерживают.
Пока не печатали, ориентировочно книга обходится в 300 рублей, кому надо пишите.

Дык лично я не взъелся, наоборот. найденная мной литература про рыбу говорит 112-115 градусов. Скумбрию так сделал, кости разочаровали - твердые и колючие. Может и правда надо 120? Вот и хочу узнать что за букварь.

Новикова хочу - что нужно сделать?

Ramm,
Мы делали в этом году скумбрию 112, 115 и 120, при 115 и 120 рыба и вправду вкуснее, без учебников, просто баловались, скумбрия уж больно в этом году недорогая, много сделали.
Как файлы сделают напишу по книге.

скумбрия уж больно в этом году недорогаяsvarnoy, 16 Нояб. 20, 22:00

А где? Я наоборот чевойта смотрю, дорогущая(((

По книжке понял, маякни пожалуйста. Я в принципе вообще во всех печатных проектах готов участвовать, люблю бумагу)

Ramm, В красная икра, по 170 или 180 брали. много. У нас в опте от 200, а там в рознице так.

Может и правда надо 120?Ramm, 16 Нояб. 20, 21:45

правда в рыбе много всякой гадости и некоторые сохраняются в виде всяких фистул небольшой температурой ее не взять, и солить ее надо не менее 7 суток даже мелкую

Так что за букварь то, поделишься? Вот чес слово, интересно.Ramm, 16 Нояб. 20, 21:17

делился удалили , начни читать инструкции с заводских автоклавов которые писали во времена Гостов
показываю свою

баста,Я вот не спорю,сам учусь.Но где там написано про рыбу,про мясо?Это общая рекомендация для железа.

делился удалили , начни читать инструкции с заводских автоклавов которые писали во времена Гостов
показываю своюбаста, 17 Нояб. 20, 07:49

Неее, ну это не разговор. "Инструкции для железа" сразу в топку. Еще раз повторюсь - что конкретно за букварь? Дай название - сам поищу, читать люблю и вроде как умею.

А то ты выступил так резко, все знаешь-умеешь, и рыбу то готовить только "на Дону" умеют, а теперь заднюю врубаешь.

У меня вот есть такой "букварь" - СБОРНИК
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ
ПО ВЫРАБОТКЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ. КАЛИНИНГРАДСКОГО
СОВНАРХОЗА 1962 г.

дык там 112 градусов... И написан он в самые что ни на есть времена Гостов.

И самое главное - это все не для спора, хотелось бы реально понять, как правильно то в итоге работать с рыбой. А вот такие заявления в стиле - "вы все дилетанты, читайте буквари" (без ссылки на оные) - ну никак знаний не добавляют.

правда в рыбе много всякой гадости и некоторые сохраняются в виде всяких фистул небольшой температурой ее не взять,баста, 17 Нояб. 20, 07:49

А как же уха? Не есть или все таки можно? Но ведь там точно температура "небольшая". А жареная рыба? Можно есть или нет?

и солить ее надо не менее 7 суток даже мелкуюбаста, 17 Нояб. 20, 07:49

Зачем? Можешь объяснить? Или ты уже не про консервы?
Вот из букваря например -
. Посол разделанной рыбы можно
производить путем внесения сухой соли по расчету непосредственно в банку до закатки

Ramm,Солить не меньше недели-это для воблы конечно.Хотя Елена Малышева говорит,что соль не спасает от некоторых живчиков.

а теперь заднюю врубаешь.Ramm, 17 Нояб. 20, 09:40

ты чем читаешь инструкцию к автоклаву которую тебе показал ? гляделки открой

.Хотя Елена Малышева говорит,что соль не спасает от некоторых живчиков.FOX65, 17 Нояб. 20, 09:55

правильно говорит, перед засолкой морозильник но это более крупная , Амура всегда морозил у него хватает всякой бяки