Автоклав

Единственное Я закладываю мясо домашней температуры. Кстати варил два раза утку получилось как надо а вот с курицей проблемы. А на курицу главный акцент у меня

Добавлено через 0мин.:

Нету преддавления

Добавлено через 1мин.:

Пробывал курицу и на быстром нагреве всеровно дуется

Нету преддавленияRomik_VRN, 27 Нояб. 20, 14:22

Имею ввиду когда будешь в воде варить.

FOX65, как быть без преддавления мне нечем его нагнать

Курицу с костями варишь?
Я мало делал курицу,опыта нет.Один раз банки испортились,вздулись от времени,грешу что не доварил кости может выделяют чего-то.

Добавлено через 1мин.:

Romik_VRN,а как ты в воде планируешь,тоже без преддавления?

Конечно

Добавлено через 1мин.:

Домашний стандарт уверяет что нинужео никакого преддавления

Добавлено через 1мин.:

Курицу варю с костями. Банки через раз наполовину вздуты из разных рядов

Добавлено через 1мин.:

На воде еще не пробывал

Добавлено через 1мин.:

На сегодняшний день страдает заказчик и я соответственно

Romik_VRN,Варить в воде без преддавления это как бы по культурнее сказать,ананизм или что то такое.

Добавлено через 7мин.:

Домашний стандарт уверяет что нинужео никакого преддавленияRomik_VRN, 27 Нояб. 20, 14:37

Да им то пофиг на твое ремесло.
Как не надо,если я решу делать ско без кассет и зажимов?Или он только для твистов,дом. стандарт?

Твист и ско

Добавлено через 1мин.:

Зажимы в комплекте

Зажимы в комплектеRomik_VRN, 27 Нояб. 20, 14:53

Ну вот понятно теперь.
Он не рассчитан на преддавление.По этому варить в воде нет смысла.Зажимов для жестяных банок вроде нет.

Зажимы в комплекте могут говорить о возможности готовки СКО на пару.... но не о преддавлении, ИМХО конечно. А опреддавлении наверное у производителя надо поинтересоваться, сколько он максимум держит, может Сварной в курсе...

pigtail,так и есть,не имхо.
Давление в 3-5 атм вряд ли он держит.

Производитель говорит что опыта по автоклавированию жестяных банок нет. По поводу преддавления уверяет что оно не нужно. Вся их практика только на стекле

Romik_VRN,Пойми,преддавление не нужно для банок твист и ско в кассетах/зажимах.О чем производитель и говорит.
Жестянка как и ско давление не стравливает,по этому ее дует или рвет.
Если бы были зажимы для жестянок,но их я не видел.По этому надо варить в воде с преддавлением,но т.к. дс наверняка не держит большое давление,то наверное не судьба в нем варить жестянку.
Хотя у меня и на парУ не рвет банки,а в воде с предавлением вообще нет даже вопросов.

Еще мне не понятно откуда у людей берется 5,5 атмосфер?
Вот при 120.

С преддавлением 0,9

FOX65, дует только банки с курицей. Утка, свинина, баранина получаются на ура, а курица никак не дается

Romik_VRN,так бы сразу и сказал,я с курицей мало общался.Может в костях дело.

Варил чахохбили до этого голень оба раза больше половины банок надулись

Добавлено через 4мин.:

ДС советует попробывать на воде. В момент остывания я думаю они надуваются.скорее всего от быстрой потери давления. Думаю вода дольше будет остывать чем пар, этим может поможет

Добавлено через 3мин.:

На стекло переходить не вариант. А на курицу большой спрос надо как-то выходить из ситуации. Люди берут щас что дешевле. Утка, баран выходит в 4 раза дороже

Еще мне не понятно откуда у людей берется 5,5 атмосфер?
Вот при 120.FOX65, 27 Нояб. 20, 18:50

У меня постоянно при температуре от 115 до 125 гр. давление от 4,5 до 5,5 атм. Преднакачка 1,2-1,5 атм. При нагреве уже выше 90 гр. давление 3-3,5 атм.

Не нужна эта накачка, так все будет работать.

А на курицу большой спрос надо как-то выходить из ситуацииRomik_VRN, 27 Нояб. 20, 19:15

Если не секрет, кто основной покупатель? Я свою консервацию, кроме родственников, друзей и знакомых сбыть ни куда не могу. На рынке самому торговать как то не по мне. В магазины не берут. Хотел на рынке сдавать частным предпринимателям торгующих с лотков, те тоже не хотят брать без документов, а те кто согласен, предлагают такую цену, что мне самому не выгодно. Пытался через интернет продавать и под заказ, но консервы не покупают и не заказывают, боятся видно. Хотя с мясной и рыбной продукцией горячего, холодного копчения и сыровяленой бастурмой таких проблем нет.

Добавлено через 3мин.:

Не нужна эта накачка, так все будет работать.svarnoy, 27 Нояб. 20, 21:27

У меня водный, без кассеты, крышки без преднакачки вскрываются в процессе клавирования.

У меня водный, без кассеты, крышки без преднакачки вскрываются в процессе клавирования.Levchin, 27 Нояб. 20, 22:03

Сам лично пробовал?

Сам лично пробовал?svarnoy, 27 Нояб. 20, 22:11

Пробовал. Хлопки крышек отчетливо слышны были, а потом все в автоклаве плавало. Правда давление при температуре 120 гр. выше 3 атм не было, но точно не вспомню, давно это было. Без преднакачки с тех пор не экпериментирую.