Автоклав

Для Твистов надо будет делать нагрев до 60 град с открытым клапаном, затем не дожидаясь пара закрывать.akslepeodot, 28 Нояб. 20, 12:10

А нахрена это для твистов, если можно стандартно на пару? И вроде без продувки на воздушно-паровой смеси теплопередача хреновей...

А нахрена это для твистов, если можно стандартно на пару? И вроде без продувки на воздушно-паровой смеси теплопередача хреновей...pigtail, 29 Нояб. 20, 18:51

А нахрена твисты выкипают?

Вопрос. Почему так много выкипело из некоторых банок и как избежать выкипания? Температура 118-120 гр время 90 минут.akslepeodot, 25 Нояб. 20, 20:53

Доброго всем. Подскажите, решил белоруса для пара "допилить".
Гильза для термометра в крышке уже есть. Заказал жидкостной термометр (на керосине), т.к. с биметаллическими все никак не подружусь...
Получается ввариваю два отвода, на один ставлю кран для стравливания, на второй обратный клапан. Обратный клапан из сан.тех.магазина пойдет (латунный)?
И о технологии (в моем понимании):
1. наливаю воды по решетку
2. загружаю клав банками
3. нагреваю с открытым краном до выхода густого пара (с паром мин 2-3 и закрываю кран)
4. довожу до 120С и выдерживаю 60-80 мин (мясо)
5. жду остывания до 40-35С и открываю

Если в чем то не прав поправьте пожалуйста...

пойдет (латунный)?korobeynikov, 30 Нояб. 20, 07:43

Латунный и внутри, пятак чтоб не пластиковый.

korobeynikov, вваривать можно один отвод, тройник или крестовину на него и накручивай манометр, кран, обратный клапан. Плюс продувка обычно дольше проводится -5-10 минут чтоб пар похерачил. А так вроде ровно все.

5. жду остывания до 40-35С и открываюkorobeynikov, 30 Нояб. 20, 07:43

Cовершенно не обязательно, можно доставать как только давление выровнялось.

pigtail,как понять когда оно выравнялось?Тем более новичку.

Температура меньше 100 фактически, я последнее время при 90 достаю и все нормально.

А нахрена твисты выкипают?akslepeodot, 29 Нояб. 20, 19:32

Судя по тому, что не все, то дело не в методике, а в конкретных банках или неравномерности нагрева... а вопрос что важнее прогрев и выдержка консервы или внеший вид, ИМХО однозначно решается в пользу первого, если все делается ради хранения.

меньше 100 фактическиpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Так то так.Но чем меньше тем лучше.
Меньше 100 и 99.В банках температура и давление больше,когда их достаешь они вздутые и кипят,это особо ни к чему.

как понять когда оно выравнялось?FOX65, 30 Нояб. 20, 10:40

по логике первичным накаченным

баста,Так там про твисты.
У нас у всех разные клавы и методы.И советы только успевай переваривать.

Но чем меньше тем лучше.FOX65, 30 Нояб. 20, 10:56

Вообще то чем быстрее остынет, тем лучше, а вне клава стынет быстрее, если конечно клав не имеет принудительного охлаждения

когда их достаешь они вздутые и кипят,это особо ни к чему.FOX65, 30 Нояб. 20, 10:56

Можно подумать, если их оставить в клаве, то будет по другому

Так там про твисты.FOX65, 30 Нояб. 20, 16:35

я и на твистах делал также, в чем разница процесса ?на воде

дело в конкретных банкахpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Поясните, не понял. Дырки выше "ватерлинии" не наблюдается.

неравномерности нагреваpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Скумбрия без продувки....ни одна банка не вытекла.

а вопрос что важнее прогрев и выдержка консервы или внеший видpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Что бы бульон со своим запахом оставался в банке, а не в автоклаве....особенно рыбный.

все делается ради храненияpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Бесспорно!!!

Поясните, не понял. Дырки выше "ватерлинии" не наблюдаетсяakslepeodot, 30 Нояб. 20, 19:59

Не поясню, нет ответа на сей вопрос у меня, да и проблемы с неравномерностью у меня нет, по крайней мере в таком виде, чтоб я обратил на это внимание, возможно зависит от содержимого банки. Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увы... Возможно продукт надо бланшировать перед клавированием, тогда его консистенция при закладке будет более приближенной к тому что имеем в результате.

Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увы.pigtail, 30 Нояб. 20, 22:22

Скумбрия без продувки....ни одна банка не вытекла.akslepeodot, 30 Нояб. 20, 19:59

в чем разница процесса ?баста, 30 Нояб. 20, 18:52

Пусть не про твисты,про любые.Там вопрос про режим на парУ.А на парУ преддавление не надо.

Добавлено через 7мин.:

Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увыpigtail, 30 Нояб. 20, 22:22

Не всегда.
Например где мало жидкости(каши)вообще не будет и грамма.

Приветствую всех. Подскажите, ВКУ 50 манометр внутренней камеры перенес на заглушку переходника 2'-DN40 врезанного в крышку. Теперь возник вопрос, где лучше всего для корректной работы осуществить ввод датчика температуры от автоматики, через освободившийся штуцер манометра или через ниппель вкрученный в заглушку переходника 2'-DN40?

Наверное большой разницы нет.Я везде пытался засунуть,но остановился на заглушке в крышке.

Тогда второй вопрос, датчик поместить в глухую гильзу с термопастой или в внутрь через силиконовую трубку с герметизацией?