Автоклав

Только что вытащил из автоклава скумбрию. После вытекания жидкости из тушенки в последней партии, боялся протекания очень "духмяной" жидкости от скумбрии.
Не вытекло.
НО!!!! Стерилизацию проводил по измененной технологии.
Делал на пару, но без продувки....без нагрева до образования пара при открытом клапане. Клапан был закрыт в начале нагрева.
Давление в автоклаве стало расти сразу. При выходе на температуру 115 гр. давление было 2,2-2,5 Bar.
После истечении времени клавирования и выключении нагрева, давление падало долго....около 1-1,5 часа.

по измененной технологииakslepeodot, 28 Нояб. 20, 00:13

Часть банок которые были в воздухе могут быть сырыми.

Добавлено через 3мин.:

Если банки твист,то при таком методе могло не создаться внутри разрежение и крышки легко вскроются сами.

Добавлено через 5мин.:

крышки без преднакачки вскрываются в процессе клавирования.Levchin, 27 Нояб. 20, 22:03

Совсем без преднакачки никто не советует.При большой накачке крышки внутрь вдавливает.А жестянку вообще с боков мнет.

Не нужна эта накачка, так все будет работать.svarnoy, 27 Нояб. 20, 21:27

как это не нужна? элементарная физика уравновесить давление внутри банки и снаружи, всегда качаю и всегда крышка

Levchin, я сдаю в ларьки на реализацию. Курица пользуется спросом из за цены. Я ее отдаю по 150 р. В банках#9 если не берут то 130. Очень не плохо с курицы получается. Она в себестоимости у меня идет по 80 р. За кг чахохбили. Вчера взял ноги индюков по 60 р. Вечером буду их варить. А так очень хорошо помогает сарафанное радио. Заключенные берут у меня по коробке в неделю. Ну и так по соседям. Это не основной мой заработок так хобби.

Добавлено через 5мин.:

Levchin, по поводу документов сделай левые посмотри какое нибудь ИП в районе Камчатки и напиши этот адрес на банке. А сертификаты на продукцию вообще распечатать из интернета не проблема. Попробуй с такими бумагами отдать по ларькам точно будут брать и мелким павильонам. Конечно если сети то они проверят а мелкие комерсанты врятли будут этого делать

Добавлено через 7мин.:

Открыл сейчас автоклав с курицей все 32 банки получились идеальные. Секрет простой. Закладывать курицу в жестяную банку #9 не более 300 г оставлять до верха 1-1,5 см. Нагрев производить на медленном огне. Видимо причина была в расширении курицы при варке либо я сам не пойму почему сегодня все получилось хорошо

Она в себестоимости у меня идет по 80 р. За кг чахохбили.Romik_VRN, 28 Нояб. 20, 09:43

В себестоимость включена стоимость твоих трудозатрат и затрат времени? Стоимость банок, оборудования, энергоносителей?

как это не нужна? элементарная физика уравновесить давление внутри банкибаста, 28 Нояб. 20, 09:23

Давление внутри и снаружи банки будет примерно одинаково, если делать на воде и не стравливать лишнее давление.
Но сам так и экспериментировал с этим, только замеры давления.

не более 300 гRomik_VRN, 28 Нояб. 20, 09:43

Да скорей всего так.В заводской банке № 9-338гр.Но там видно заливка тяжелая или перемалывают чего то.
Как я говорил в банке № 8 должно быть 325гр а у меня не влезает,кладу 300.

Часть банок которые были в воздухе могут быть сырыми.FOX65, 28 Нояб. 20, 02:07

По тактильным ощущениям крышки автоклава, без сомнения, исключено.

Если банки твист,то при таком методе могло не создаться внутри разрежение и крышки легко вскроются сами.FOX65, 28 Нояб. 20, 02:07

Проверил.
Все втянуты, но не так сильно как с продувкой.
Думаю для жестяных банок(если получается вздутие) такой метод будет актуален.
Для Твистов надо будет делать нагрев до 60 град с открытым клапаном, затем не дожидаясь пара закрывать.

Пришлось купить сегодня банку тушняка, "Еленский" говядина тушеная,это звиздец, там нет мяса вообще, 338 грамм стоит 108 рублей по акции.
Сверху желе карагинановое, потом маленький кусочек говнофарша, снизу пласт сала.
Свет отключили, рабочая столовая не работала, пришлось питаться магазинным кормом.

Сверху желе карагинановое, потом маленький кусочек говнофарша, снизу пласт сала.svarnoy, 28 Нояб. 20, 22:06

Вот один в один недавний случай. Вечером поздно в гостишку заехал, из за ковидлы там не кормят ужинами, идти куда то устало было - купил тоже елинской - высшего сорта!!! Ну такая херня оказалась, слов нет( И сало то не сало, а парафин какой то на вкус.

Вот где мясо и мало специй.

Красное,потому что дичь.

потому что дичь.FOX65, 29 Нояб. 20, 05:42

петухи ?

баста,говядина.

Romik_VRN,А этикетки на банки тоже ведь надо кроме документов?

Для Твистов надо будет делать нагрев до 60 град с открытым клапаном, затем не дожидаясь пара закрывать.akslepeodot, 28 Нояб. 20, 12:10

А нахрена это для твистов, если можно стандартно на пару? И вроде без продувки на воздушно-паровой смеси теплопередача хреновей...

А нахрена это для твистов, если можно стандартно на пару? И вроде без продувки на воздушно-паровой смеси теплопередача хреновей...pigtail, 29 Нояб. 20, 18:51

А нахрена твисты выкипают?

Вопрос. Почему так много выкипело из некоторых банок и как избежать выкипания? Температура 118-120 гр время 90 минут.akslepeodot, 25 Нояб. 20, 20:53

Доброго всем. Подскажите, решил белоруса для пара "допилить".
Гильза для термометра в крышке уже есть. Заказал жидкостной термометр (на керосине), т.к. с биметаллическими все никак не подружусь...
Получается ввариваю два отвода, на один ставлю кран для стравливания, на второй обратный клапан. Обратный клапан из сан.тех.магазина пойдет (латунный)?
И о технологии (в моем понимании):
1. наливаю воды по решетку
2. загружаю клав банками
3. нагреваю с открытым краном до выхода густого пара (с паром мин 2-3 и закрываю кран)
4. довожу до 120С и выдерживаю 60-80 мин (мясо)
5. жду остывания до 40-35С и открываю

Если в чем то не прав поправьте пожалуйста...

пойдет (латунный)?korobeynikov, 30 Нояб. 20, 07:43

Латунный и внутри, пятак чтоб не пластиковый.

korobeynikov, вваривать можно один отвод, тройник или крестовину на него и накручивай манометр, кран, обратный клапан. Плюс продувка обычно дольше проводится -5-10 минут чтоб пар похерачил. А так вроде ровно все.

5. жду остывания до 40-35С и открываюkorobeynikov, 30 Нояб. 20, 07:43

Cовершенно не обязательно, можно доставать как только давление выровнялось.

pigtail,как понять когда оно выравнялось?Тем более новичку.