Автоклав

Апекс, и по поводу вздутия. Не все банки дует, из разных рядов, от мяса зависит тоже. Утка ни разу не дулась. Курица через раз.Romik_VRN, 02 Дек. 20, 13:00

По поводу ассортимента (утка или др.) не акцентирую разницу. У меня дуло все и кабачковую с баклажанной икрой и лось и курица и свинина с говядиной и бараниной. Везде в банке образуется зона повышенного давления, продукт кипит. Увеличивается объем, появляется бульон и т.д. Поэтому буду экспериментировать с противодавлением. Все результаты выложу. Делясь своими знаниями с другим вы только обогащаете себя!

Дома из жести воздух просто так не удалить.svarnoy, 02 Дек. 20, 12:58

А из СКО?

Добавлено через 2мин.:

буду экспериментировать с противодавлениемАпекс, 02 Дек. 20, 13:38

Все придумано до нас.Зачем експериментировать?

Добавлено через 2мин.:

Как мне сказали на заводе закаточных машин:под вакуумом катают только дорогие деликатесы,типа икры.

Добавлено через 2мин.:

Тут вакуум есть?
https://yandex.ru/...z_type=v4thumbs

А из СКО?FOX65, 02 Дек. 20, 15:17

Ско дома это анохронизм.

Тут вакуум есть?FOX65, 02 Дек. 20, 15:17

Незнаю.
Раньше все катали в вакуум, теперь если мелкие по ТУ делающие может и без вакуума.

Тут вакуум есть?FOX65, 02 Дек. 20, 15:17

Нет

В той банке вакуум конечно нужен, но не критично.
Ветчина, делается при низкой температуре, хранится в холодильнике, условия хранения всегда ниже температуры в цеху.
Другое дело натуральные консервы, там условия хранения могут быть разными, например полежали консервы в закрытой машине под солнышком, да в краснодарском крае, вот тут без вакуумаиникуда, будет бомбаж просто из за расширения содержимого от нагрева.
А разбираться от чего бомбаж, от того что стухло или от того что перегрелись, не следует, жизнь одна.

любое хранение предусматривает более менее постоянную Т, и не слишком высокую. Опасность ботулизма присутствует всегда и более опасными считаются рыбные консервы. Но ботулотоксин (опаснее синильной кислоты в десятки раз) разлагается при Т 80гр в течение 5 минут. Так что макароны с тушенкой на сковородке рулят. Конечно это не касается консерв с откровенно "дурным" запахом. При изготовлении ветчины применяется тиндализация, или повторная стерилизация, заключающаяся в том, что консервы стерилизуют дважды или трижды с интервалами между варками в 20-28 ч.

Апекс,
Температура хранения может быть любая, в пределах прописанной для данного продукта, и меняется в этих пределах может сколь угодно, и не обязана быть постоянной.
Объясни солдатику в окопе, что температура его консервы должна быть постоянной.
Ветчину не подвергают тандилизации, обычная консерва, просто стерилизация при более щадящих режимах, отсюда другие условия хранения.

Ветчину не подвергают тандилизацииsvarnoy, 03 Дек. 20, 11:11

Я ссылался на: Флауменбаум Б.Л. - Основы консервирования пищевых продуктов.Кстати неплохая книга

Апекс, говно все это на форком с преддавлением. Пробуй решать проблему подругому

Добавлено через 9мин.:

Странная ситуация получается с этой жестью!!! В очередной раз достал банки из 32 вздуто 8,все вздуты в разных рядах. На данный момент даже незнаю как понимать данную ситуацию. автоклав Домашний Стандарт. В наших автоклавах нет преддавления потомучто воду льем до верха оставшийся воздух и создает преддавление.

сегодня закрыл карася, выход на режим 120 гр 100мин, с рыбой закругляюсь перехожу на тушенку барашку

оставшийся воздухRomik_VRN, 03 Дек. 20, 15:55

Так мало этого.Слишком просто было бы.У всех остается воздух,зачем тогда качают?
Я делал на парУ жестянку,у меня так не дуло,но в воде с преддавлением вообще идеально,как целки все банки.
Вообще когда дует,плохо даже когда банки визуально целые и красивые.Герметичность под вопросом.

сегодня закрыл карася, выход на режим 120 гр 100мин, с рыбой закругляюсь перехожу на тушенку барашкубаста, 03 Дек. 20, 17:17

из опыта. для баранины надо обжарить курдюк и потом добавлять его вместе с жирком в каждую баночку

Добавлено через 5мин.:

Так мало этого.Слишком просто было бы.У всех остается воздух,зачем тогда качают?
Я делал на парУ жестянку,у меня так не дуло,но в воде с преддавлением вообще идеально,как целки все банки.
Вообще когда дует,плохо даже когда банки визуально целые и красивые.Герметичность под вопросом.FOX65, 03 Дек. 20, 17:43

Согласен. Я поставил манометр при автоклавировании, вообще ничего не показал. Было что-то в районе 0,2. Хотя сбросник стоит на 3 ,0. Сейчас жду более точный манометр, поставлю посмотрю сколько. В фаркоме, там же мулька, что он сам сливает воду минут за 20-30. И я подозреваю, что именно в этот момент усугубляется ситуация с вздутием.

именно в этот момент усугубляется ситуация с вздутием.Апекс, 03 Дек. 20, 17:49

Скорей всего.Вокруг давление падает,а в банках высокое.

.Герметичность под вопросом.FOX65, 03 Дек. 20, 17:43

гермитичность чего банок или автоклава ?

из опыта. для баранины надо обжарить курдюк и потом добавлять его вместе с жирком в каждую баночкуАпекс, 03 Дек. 20, 17:49

ясный перец барашку без жира не делают но не всегда есть курдюк

баста,банок.Про жестянку.

В фаркоме, там же мулька, что он сам сливает воду минут за 20-30. И я подозреваю, что именно в этот момент усугубляется ситуация с вздутием.Апекс, 03 Дек. 20, 17:49

Ну дык отключи ему сливной клапан, проблем то... и сразу поймешь в нем или нет.

Пришли манометры. Сегодня запущу без банок и посмотрю какое будет давление в автоклаве. Короче, повожусь

Опять же Форком это не Беларусь по толщине стенок. Накачивать его думаю опасно. Я видел много видео где тушняк разлетался по всей кухнеАпекс, Апекс,

не, ну понятно. 3 -5 атм. мне не надо. Посмотрим сколько у него в норме без подкачки. А потом с банками буду искать нужное

Апекс,
А тогда сколько надо?
Около 2,4 там будет просто не стравливая воздух.