Автоклав

Температура меньше 100 фактически, я последнее время при 90 достаю и все нормально.

А нахрена твисты выкипают?akslepeodot, 29 Нояб. 20, 19:32

Судя по тому, что не все, то дело не в методике, а в конкретных банках или неравномерности нагрева... а вопрос что важнее прогрев и выдержка консервы или внеший вид, ИМХО однозначно решается в пользу первого, если все делается ради хранения.

меньше 100 фактическиpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Так то так.Но чем меньше тем лучше.
Меньше 100 и 99.В банках температура и давление больше,когда их достаешь они вздутые и кипят,это особо ни к чему.

как понять когда оно выравнялось?FOX65, 30 Нояб. 20, 10:40

по логике первичным накаченным

баста,Так там про твисты.
У нас у всех разные клавы и методы.И советы только успевай переваривать.

Но чем меньше тем лучше.FOX65, 30 Нояб. 20, 10:56

Вообще то чем быстрее остынет, тем лучше, а вне клава стынет быстрее, если конечно клав не имеет принудительного охлаждения

когда их достаешь они вздутые и кипят,это особо ни к чему.FOX65, 30 Нояб. 20, 10:56

Можно подумать, если их оставить в клаве, то будет по другому

Так там про твисты.FOX65, 30 Нояб. 20, 16:35

я и на твистах делал также, в чем разница процесса ?на воде

дело в конкретных банкахpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Поясните, не понял. Дырки выше "ватерлинии" не наблюдается.

неравномерности нагреваpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Скумбрия без продувки....ни одна банка не вытекла.

а вопрос что важнее прогрев и выдержка консервы или внеший видpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Что бы бульон со своим запахом оставался в банке, а не в автоклаве....особенно рыбный.

все делается ради храненияpigtail, 30 Нояб. 20, 10:48

Бесспорно!!!

Поясните, не понял. Дырки выше "ватерлинии" не наблюдаетсяakslepeodot, 30 Нояб. 20, 19:59

Не поясню, нет ответа на сей вопрос у меня, да и проблемы с неравномерностью у меня нет, по крайней мере в таком виде, чтоб я обратил на это внимание, возможно зависит от содержимого банки. Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увы... Возможно продукт надо бланшировать перед клавированием, тогда его консистенция при закладке будет более приближенной к тому что имеем в результате.

Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увы.pigtail, 30 Нояб. 20, 22:22

Скумбрия без продувки....ни одна банка не вытекла.akslepeodot, 30 Нояб. 20, 19:59

в чем разница процесса ?баста, 30 Нояб. 20, 18:52

Пусть не про твисты,про любые.Там вопрос про режим на парУ.А на парУ преддавление не надо.

Добавлено через 7мин.:

Бульон с ТО всегда будет присутствовать в клаве, увыpigtail, 30 Нояб. 20, 22:22

Не всегда.
Например где мало жидкости(каши)вообще не будет и грамма.

Приветствую всех. Подскажите, ВКУ 50 манометр внутренней камеры перенес на заглушку переходника 2'-DN40 врезанного в крышку. Теперь возник вопрос, где лучше всего для корректной работы осуществить ввод датчика температуры от автоматики, через освободившийся штуцер манометра или через ниппель вкрученный в заглушку переходника 2'-DN40?

Наверное большой разницы нет.Я везде пытался засунуть,но остановился на заглушке в крышке.

Тогда второй вопрос, датчик поместить в глухую гильзу с термопастой или в внутрь через силиконовую трубку с герметизацией?

Я сделал примерно до середины автоклава,в силиконовой трубке.Гибкий можно завести между банок куда хочешь.

Да тоже думал про это, была еще мысль ввести два датчика сверху и сбоку, но подумываю о целесообразности данного мероприятия.

Сбоку не очень удобно может быть при загрузке в биксах.

Romik_VRN, такая же х.. Автоклав Форкомовский, автомат. Банки все как беременные, что с овощами, мясом по барабану. Думаю быстро падает давление. Буду подводить воду с давлением. и остывать будут быстрее

Апекс, на пару варишь?

Да нет. Водяной. Просто он автомат. Выставляешь на табло продукт или произвольно, стартуешь и все. Через 2 часа все готово. Он сам сливает воду порционно. Не знаю в какой момент раздувает банки. Скоро поставлю манометр с маленькой шкалой и понаблюдаю за давлением. Думаю все-таки делать преддавление воздухом, а затем охлаждать водой под давлением. Промышленные работают по этому способу. Можно даже контролер данный купить и заделать полный автомат с коротким циклом.

Через 2 часа все готово.Апекс, 02 Дек. 20, 08:54

Какая у него мощность нагрева, какой объем?