Автоклав

Я приобрел автоклав wnei 23 литра, опыта никакого, сейчас внимательно все читаю, очень познавательно. Вопрос: есть ли какие-нибудь варианты с обычной крышкой, просто интересно.
Уже попробовал сделать курятину, крышки на резьбе показали себя отлично. При остывании давление падает довольно быстро, а температура еще долго держится 120. Автоклав издает какие-то странные звуки, когда остывает. А когда температура упала ниже 60 градусов, я банки достал, а они еще кипят. Это все нормально, или что-то идет неправильно?

А когда температура упала ниже 60 градусов, я банки достал, а они еще кипят. Это все нормально, или что-то идет неправильно?Хоббит, 08 Дек. 20, 01:31

Нормально

Утренняя индюшка

Выкипела частично?

Добавлено через 6мин.:

Нужно чтоб везде ровно было.

Тоесть хлорид натрия не химия и можно, а нитрит натрия нельзя?svarnoy, 07 Дек. 20, 18:08

совершенно верно, зачем всякие Е-ки, делаем экологически чистый продукт для себа , из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. В слабокислой среде – в среде желудка – нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.

баста,
Это не верно.
Нитрозамины образуются из нитрита ещё в мясе, перед и во время термообработки.
Не следует превышать ПДК и все будет нормально.
Начало массового применения нитрита не стало причиной уменьшения средней продолжительности жизни.
Индекс Е имеют многие вещества, в том числе обычная соль и кислород.

FOX65, да нагрев большой был спать уже хотел

Romik_VRN,Что значит большой нагрев?

Начало массового применения нитрита не стало причиной уменьшения средней продолжительности жизни.svarnoy, 08 Дек. 20, 08:15

давно доказано степень риска существует, но каждому свое нитриты нитраты

Индекс Е имеют многие вещества, в том числе обычная соль и кислород.svarnoy, 08 Дек. 20, 08:15

покажите на упаковке кислород, соль, это Е-ка

FOX65, начальный нагрев до 120°С происходил на сильном огне. А еще я туда ничего не доливал не добавлял делал в собственном соку

Добавлено через 3мин.:

Утром в Форком телеграмму накатал по поводу вздутия банок. Обещали что со мной в течении дня свяжется мастер и проконсультирует по этому поводу. Сказали я не первый кто обращается с этой проблемой. Стекло все таки не мое мне жестянка больше нравится

баста,
Кислород имеет индекс пищевой добавки Е-948 и указывается на упаковке если эта добавка добавляется, например кислородные коктейли.

Romik_VRN,не понятно почему ты зациклился на слабом нагреве.
svarnoy,Денис,надо медленно нагревать?

FOX65,
Мне думается что скорость нагрева не причем.
Продукт перед закаткой прогреть до около 50С, делать в воде без преддавления.
В таком случае при клавирование давление в банке и в клаве будет примерно одинаково, вода даст равномерное остывание и не будет перекосов давления, в последствии температура хранения ниже 50С не даст температурного вздутия.

svarnoy,так я и хочу сказать,что медленная скорость не при чем,т.е.не в лучшую сторону.
По логике надо быстро нагреть,чтоб внутри бациллы не успели разгуляться.
Например в твистах не заметишь,там газ и все остальное выходит.В жестянке я замечал,если в тепле продержать закатанные банки,например день,то после клавирования крышки надуты.
По аналогии с хлебом.В формы кладут половину теста,а выходит с шапкой.

Коллеги, вот такой вопрос. Мне тут на халяву свалилось некоторое количество сливочного масла. Ну, прямо скажем, много для моей семьи, килограммов 15. В холодильник явно не влезет. Решили мы с женой его перетопить (сделать топленое масло) для более удобного хранения. И вот я подумал, а что если его растопить, закатать в баночки и прогнать через автоклав? Какой режим клавирования установить? И вообще, есть ли в этом смысл? Может его просто горячим закатать в стерилизованные банки и этого будет достаточно? Ну, примерно, как смалец я делаю.

Клавировать необязательно, имхо. В деревне бабка хранила масло годами в СКО закатанным. Перед употреблением снимала ложкой тонкий слой и отдавала кошкам. Остальное съедалось без последствий.

В деревне бабка хранила масло годами в СКО закатанным. Перед употреблением снимала ложкой тонкий слой и отдавала кошкам.Краевед, 08 Дек. 20, 12:53

А если все же клавировать? На кошках можно будет сэкономить? Ну, нет у меня кошки!

Да как смалец и делай, топленое масло хорошо хранится.Кошек нет, значит верхний окисленный слой за борт.

Нужно чтоб везде ровно былоFOX65, 08 Дек. 20, 07:27

делать в воде без преддавления.svarnoy, 08 Дек. 20, 09:48

Или на пару, без преддавления и продувки!

Добавлено через 6мин.:

.....килограммов 15. В холодильник явно не влезет.Talion, 08 Дек. 20, 12:07

В деревне бабка хранила масло годами в СКО закатанным. Перед употреблением снимала ложкой тонкий слой и отдавала кошкам. Остальное съедалось без последствий.Краевед, 08 Дек. 20, 12:53

Это было настоящее домашнее масло из молока своей коровы. В деревнях и сейчас его делают для себя и на рынке у бабок можно иногда топленое купить, правда цена кусается. А вот домашнее нетопленое масло мне не встречалось ни разу. А то, что продают в магазине, маслом с натяжкой можно назвать продукт с 82% жирностью, а 72% больше к маргарину относится. Не известно как оно будет хранится топленым, да и сохранится ли вкус масла вообще?