Автоклав

Пока нет. Манометр не лезет. Надо приварить муфта на 1/2 и вставить. К сожалению нержа не продается в каждом сантехмаге. А спецы в выходные не работают. Сделаю, обязательно. Замерю, сфоткаю и выложу. Чуток надо подождать. Самому не терпится. Но 2.4 не будет. Думаю 0.5. Можете загадывать.

1.5 будет при 100С

Время делать ставки.

Добавлено через 1мин.:

Думаю 0.5. Можете загадывать.Апекс, 06 Дек. 20, 08:25

Если где то травит,может и 0,5.

Скажите, можно ли в тушёнку закладывать, какой－то % нитритки(от общей соли) для красного цвета мяса?

pivnaykus,
Можно вообще заменить соль простую на нитритную, это не только для вкуса, но и доп защита от бутулизма.
Споры клостридий не прорастают даже при нормальных условиях.
В рецептах "завтрак туриста" есть нитриты, режимы схожие с натуральной консервой.

pivnaykus, Температура на нитратную соль не действует , домашние колбасы все с нитриткой жена делает , в тушенку добавляет немножко тоже

svarnoy, да, тоже посмотрел, что до 320° без проблем- потом вроде нитрит начинает распадаться

Добавлено через 1мин.:

на нитратную соль не действует ,andrusha61, 06 Дек. 20, 18:35

Андрей,на нитритную

да, тоже посмотрел, что до 320° без проблем- потом вроде нитрит начинает распадатьсяpivnaykus, 06 Дек. 20, 19:23

Нигде точной информации нет, у блогеров можно найти любые цифры, но цены им ноль.
Есть немного у Винниковой, из современного, но там без конкретики.
Есть и другие факторы не связанные с температурой, с высокой, которые говорят о безопасности примений при наших процессах.

Скажите, можно ли в тушёнку закладывать, какой－то % нитритки(от общей соли) для красного цвета мяса?pivnaykus, 06 Дек. 20, 18:06

Можно, хуже не будет. Двойная страховка от ботулизма.

А сколько в % можно добавлять нитрита?

korobeynikov,
У тебя чистый нитрит натрия?

Двойная страховка от ботулизма.Levchin, 07 Дек. 20, 01:29

зачем химию кушать ? делаем для себя, 120 гр достаточно

зачем химию кушать ?баста, 07 Дек. 20, 17:17

Тоесть хлорид натрия не химия и можно, а нитрит натрия нельзя?
Дополню, для тех кто нитриткой будет пользоваться, что бы отработал нитрит и произошли изменения, нужно время, предпосол, пару дней в холодильнике и часов 5-10 при комнатной температуре, или просто при комнатной 10 и более, ну сделать на 50С полочку в часик-два, если просто посолить мясо из холодильника и сразу в клав, то нитрит не отработает.

Я приобрел автоклав wnei 23 литра, опыта никакого, сейчас внимательно все читаю, очень познавательно. Вопрос: есть ли какие-нибудь варианты с обычной крышкой, просто интересно.
Уже попробовал сделать курятину, крышки на резьбе показали себя отлично. При остывании давление падает довольно быстро, а температура еще долго держится 120. Автоклав издает какие-то странные звуки, когда остывает. А когда температура упала ниже 60 градусов, я банки достал, а они еще кипят. Это все нормально, или что-то идет неправильно?

А когда температура упала ниже 60 градусов, я банки достал, а они еще кипят. Это все нормально, или что-то идет неправильно?Хоббит, 08 Дек. 20, 01:31

Нормально

Утренняя индюшка

Выкипела частично?

Добавлено через 6мин.:

Нужно чтоб везде ровно было.

Тоесть хлорид натрия не химия и можно, а нитрит натрия нельзя?svarnoy, 07 Дек. 20, 18:08

совершенно верно, зачем всякие Е-ки, делаем экологически чистый продукт для себа , из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. В слабокислой среде – в среде желудка – нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.

баста,
Это не верно.
Нитрозамины образуются из нитрита ещё в мясе, перед и во время термообработки.
Не следует превышать ПДК и все будет нормально.
Начало массового применения нитрита не стало причиной уменьшения средней продолжительности жизни.
Индекс Е имеют многие вещества, в том числе обычная соль и кислород.

FOX65, да нагрев большой был спать уже хотел