Автоклав

У нас баранов почти не едят.FOX65, 15 Дек. 20, 02:59

есть такое дело мне с кавказа говорят ты не русский, спрашиваю почему отвечает русские не едят барашку а ты ее любишь, я ем и очень даже , жена в гусятнице как натушит, мясо разваливается класс, был студентом родители передавали тушенку из баранины, с утра до вечера на занятиях приходишь кинул на сковородку разогрел с луком, хлеб уже не голодный

баранина от 450 передняя дохлая ногаsvarnoy, 14 Дек. 20, 17:07

у нас 300-350 сладкий молодой барашка

По 350 брал бы с удовольствием пару раз в месяц, но у нас тут нет таких цен.
Свинина 280, жопа без кости, шейка по 350.

При приготовлении тушенки из баранины добавьте сухой аджики. Результат вас удивит

Свинина 280, жопа без кости, шейка по 350.svarnoy, 15 Дек. 20, 13:53

Полтуши 185р/кг

Да нет рецепта.Нарезал язык,посолил и закатал.FOX65, 14 Дек. 20, 14:37

А режим клавирования? Жидкостей, пряностей ваще никаких не добавляешь? А свиные языки так же можно сделать?

Talion,Режим хз как сказать.Он ведь для каждого автоклава разный.
Я сейчас перешел на жестянки.Делаю в воде,наливаю в автоклав воду и включаю нагрев,вода закипит,спускаю туда банки,как попало,сколько влезет.
Со стеклом так может не получится.
Потом задраиваю и накачиваю 0,8-1 атм.Да воды доливаю до полного,не зависимо от количества банок.
Довожу до 120* и выдерживаю 50 мин,потом около часа поостыть даю и включаю охлаждение водой внутрь.

Свиные,говяжьи без разницы,так же мясо.Все одинаково делаю.Из пряностей соль,лаврушка с ноготок,2-3 горошины перца.
Свыные языки прикольно делать.Они где то 240-250гр в банку 0,5 две штуки,резать не надо.

Потом задраиваю и накачиваю 0,8-1 атм.Да воды доливаю до полного,не зависимо от количества банок.
Довожу до 120* и выдерживаю 50 мин,потом около часа поостыть даю и включаю охлаждение водой внутрь.FOX65, 16 Дек. 20, 09:13

Вот также буду делать. Приехал мой сварщик, сегодня апргрейдим крышку и на выходных будут испытания. Нигде не нашел данных о величинах давления внутри банок при автоклавировании.

Апекс,Вроде бы по логике при 120 в банке должно быть 2-2,5.

данных о величинах давления внутри банок при автоклавированииАпекс, 16 Дек. 20, 10:13

[сообщение #13223739]

И в автоклаве полностью залитым водой,должно быть столько же.А преддавление в 1 атм мне кажется нужно,чтоб банку чуть сжимало,а не наоборот.

[сообщение #13223739]svarnoy, 16 Дек. 20, 10:26

отлично. теперь есть величина верхнего предела.

Добавлено через 8мин.:

Коллеги, обсуждалась ли тема: кто, где и за сколько покупает жестянку. Чем ее катаем, плюсы - минусы.

И в автоклаве полностью залитым водой,должно быть столько жеFOX65, 16 Дек. 20, 10:27

Уже много раз говорил про это, и что преддавление на воде скорее всего не нужно, сам не проверял.

svarnoy,я знаю,что ты говорил.Но как то без преддавления не решаюсь,не большое не вредит,накачать тридцать кочков насосом не трудно,физически и так не работаем.

На воде готовлю без преддавления все хорошо выходит

Добавлено через 1мин.:

Жесть покупаю в Форкоме или ДелоВкуса по 17 руб. с крышкой изи. В дело вкуса доставка дешевле. Закатываю станком от Форкома

В Краснодарском крае дофига продают жестянок,вам южанам легче.Я с Темрюка выписываю,на север можно сказать.

FOX65, простите я что то пропустил, а зачем жестянку в воде? И так вроде все хорошо, не мнет. Один минус, когда полный автоклав напихаешь, а это 78 банок, если не ошибаюсь, очень долго выходит на рабочий режим.

PAYU,их не мнет,они испытывают сильную нагрузку изнутри.Сам говорил жирок плавает.У меня банки всех диаметров.В данный момент № 8 и № 12 - 99мм.
На парУ без преддавления их сильно дует,потом после остывания некоторые наоборот сильно втягиваются,и с боков как многогранник.Это из них выдавило,как из твистов.
В воде, особенно уже в горячей одно удовольствие.По времени без разницы и продувать не надо.Включил и ушел(при наличии автоматики).

Это точно

Добавлено через 1мин.:

На пару постоянно половино банок дутые были. На воде давит но не так

Добавлено через 2мин.:

FOX65, посмотри в ДелоВкуса филиалов много из Москвы я беру. Оплата по факту прибытия в службу доставки. Сегодня заказал 10 ящиков с крышкой изи по 17 руб

Добавлено через 3мин.:

https://delo-vkusa.net/

Добавлено через 2мин.:

PAYU, у меня на пару через раз выходило. На воде идеально а если ещё и горячую воду в клав залить так прям вообще красота

У меня те же продавцы. Просто думал еще где то есть. Не могу найти алюминиевую банку под напитки. Китай продает "вагонами", а мне хотелось бы мелкий опт. Кто нибудь может помочь?

Попробую вечером узнать по точнее. Вроде в Крыму было производство. У меня где то телефон был вернусь с работы гляну