Автоклав

А бульон в автоклаве откуда появляется?akslepeodot, 31 Дек. 20, 13:15

В моём автоклаве бульон не появляется НИКОГДА! Автоклав - Белорус, клавирование на воде, банки и крышки СКО.

Попробуйте набивать их мясом до краёв.Talion, 31 Дек. 20, 12:01

крышку откроет, пробовал рыбу прижимать крышкой, открывало

В моём автоклаве бульон не появляется НИКОГДА! Автоклав - Белорус, клавирование на воде, банки и крышки СКО.Talion, 31 Дек. 20, 14:30

С крышками СКО таких проблем нет, хотя 1 раз у меня мясо плавало в автоклаве, когда взорвало часть крышек из за грубого нарушения технологического процесса.

С крышками СКО таких проблем нет,Levchin, 31 Дек. 20, 19:17

зачем тогда рекомендуют банку не полной закрывать ?

Комрады, зачем путать кислое с мягким, на СКО разумеется выброса не будет, это другие типы банок и другие режимы.
Там просто крышку скинет и все, если что неправильно.
Твист совсем другое.
Делаю под 300-400 банок твист в год, последние несколько лет, ни каких проблем с половиной содержимого ни когда не было.

крышку откроет, пробовал рыбу прижимать крышкой, открывалобаста, 31 Дек. 20, 19:01

Я не про рыбу говорил, а про мясо - свинина. Ты бы еще крупу (рис, горох) упомянул.

а про мясо - свинина. Ты бы еще крупу (рис, горох) упомянул.Talion, 01 Янв. 21, 22:13

ты мясо под саму крышку трамбуешь ?

1.3

Добавлено через 0мин.:

Темп 120

Добавлено через 1мин.:

Когда быстро и сильно нагреваю то давление возрастает быстрее температурыRomik_VRN, 30 Дек. 20, 13:21

Какая мощность плитки ? и при 1,3 очка не подгорает ?

ты мясо под саму крышку трамбуешь ?баста, 02 Янв. 21, 09:59

Вот именно. Когда крышку накладываю, то приходится даже слегка придавливать мясо крышкой. В процессе клавирования мясо уменьшается в объеме. На выходе нормально полная банка. Но, повторяю, это на воде, с накачиванием преддавления и крышки СКО.

Когда крышку накладываю, то приходится даже слегка придавливать мясо крышкой. В процессе клавирования мясо уменьшается в объеме. На выходе нормально полная банка. Но, повторяю, это на воде, с накачиванием преддавления и крышки СКО.Talion, 04 Янв. 21, 10:47

Через это я уже прошел. Не всегда проходит так гладко, часть крышек может вздуть или взорвать. Лучше плотнее утрамбовать, но оставить пару сантиметров от края банки и спокойно клавировать, чем находиться в напряжении и неуверенности весь процесс и постоянно прислушиваться в ожидании неприятных хлопков внутри автоклава.

пару сантиметров от края банкиLevchin, 04 Янв. 21, 12:29

Для мяса - это много. Сантиметр, еще туда-сюда. Печально смотрится полупустая банка тушенки.

часть крышек может вздуть или взорватьLevchin, 04 Янв. 21, 12:29

С преддавлением ничего не случится, если это чисто мясо. То есть, если продукт при нагревании не расширяется, как, например, горох или рис.

в ожидании неприятных хлопков внутри автоклава.Levchin, 04 Янв. 21, 12:29

если хлопок первый услышал это приговор ? или еще ждем

если хлопок первый услышал это приговор ? или еще ждембаста, 06 Янв. 21, 11:53

Жду, обычно. Ну, лопнула банка-другая, чего процесс прекращать, там их еще восемь.

Жду, обычно. Ну, лопнула банка-другая,Краевед, 06 Янв. 21, 16:59

я имел ввиду на остывании

я имел ввиду на остываниибаста, 06 Янв. 21, 18:09

Во время остывания автоклава, крышки не взрывает. Взрывает, если открывать недостаточно остывший автоклав или быстро стравливать давление. При этом, часть банок может и не пострадать. Как повезет.

В моём автоклаве бульон не появляетсяTalion, 31 Дек. 20, 14:30

Я не про Ваш автоклав....

Жир в автоклаве))Romik_VRN, 30 Дек. 20, 08:34

или быстро стравливать давлениеLevchin, 06 Янв. 21, 22:10

Вот где вы набираетесь этой чуши и зачем несете ее в массы? Если давление в банке (неважно по каким причинам) способно сорвать крышку при выравнивании автоклавного давления с атмосферным, неважно как медленно ты его стравливаешь, крышки сорвет полюбому. Если давление в банке близкое к атмосферному, а тем более ниже его, можете ставливать подрывным. Проверено очень много раз.
Не ИМХО, факт.

неважно как медленно ты его стравливаешь, крышки сорвет полюбомуSana956, 07 Янв. 21, 19:58

не обязательно. твист-офф может медленно стравить избыток если такой в банке случился, после чего нормально запечатается обратно. а избыток в банке бывает часто, так как редко кто (никто?) ждет пока внутренность банки реально остынет до комнатной температуры.
поэтому нельзя рекомендовать взрывное стравливание всем подряд, а лишь тем кто знает что делает или пришел к этому опытным путем.

Вот где вы набираетесь этой чуши и зачем несете ее в массы? Если давление в банке (неважно по каким причинам) способно сорвать крышку при выравнивании автоклавного давления с атмосферным, неважно как медленно ты его стравливаешь, крышки сорвет полюбому. Если давление в банке близкое к атмосферному, а тем более ниже его, можете ставливать подрывным. Проверено очень много раз.
Не ИМХО, факт.Sana956, 07 Янв. 21, 19:58

Я не знаю каким автоклавов пользуетесь вы, но если у вас водный автоклав с преднакачкой,а не кассетный то чушь несете вы. При быстром стравливании 100% если не взорвет, то вздует крышки. Это тоже проверено много раз на личном опыте.

Если давление в банке близкое к атмосферному, а тем более ниже его, можете ставливать подрывнымSana956, 07 Янв. 21, 19:58

Интересно, как может быть в банке давление близкое к атмосферному, если перед клавированием закачивалось 1-1,5 атм.? Я не имею ввиду владельцев паровых автоклавов.

Разумеется речь идет о СКО и о водяном. Я думаю, это и козе ясно. Еще раз, вздутые крышки свидетельствуют о давлении внутри банки, которое ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫШЕ того, что снаружи банки в текущий момент времени. Если ты нажимаешь на нее пальцем, она опускается, отпускаешь - вздувается. Ни на какие мысли не наводит?
Простой эксперимент, закатай любое колличество банок с водой комнатной температуры, засунь в водяной клав, налей воды той же температуры, и попытайся сорвать хоть одну крышку путем резкого стравливания давления, любым способом.
У нас здесь все на ТЫ. Такие правила.

Интересно, как может быть в банке давление близкое к атмосферному, если перед клавированием закачивалось 1-1,5 атм.?Levchin, 07 Янв. 21, 20:45

Ну это уже просто за гранью...

нельзя рекомендовать взрывное стравливание всем подряд, а лишь тем кто знает что делает или пришел к этому опытным путемPetrovan, 07 Янв. 21, 20:33

P.s.
Друг, я настоятельно рекомендую указанный выше способ проверки именно всем неверующим подряд. Так как он максимально безопасный, дешевый и доходчивый.