Автоклав

igl, Про микроволновку понятно.

какие могут быть сомнения в достижении температурыigl, 24 Янв. 15, 13:21

При давлении выше Т кипения нет насыщенного пара, теплопередача меньше гораздо. Датчик Т покажет 120, но из за разности теплопередачи воды, насыщенного пара и горячего воздуха, может понадобится значительно больше времени на прогрев банок, чем рекомендовано, так как рекомендации для насыщенного пара.

Полная стерильность достигается при 180igl, 24 Янв. 15, 13:34

Где то на шлейфе с кометы нашли споры микроорганизьов, там гораздо больше 180. Или под водой у вулканов, живут какие то одноклеточные, там тоже выше 180С

Про коэф.воздуха и пара согласен.Для того и пихал датчики в свое время.Ну мы же готовим в духовке?Если ты заметил,я держу около ста минут.Вынимая банки,всегда вижу на них конденсат

А комета у меня в кастрюлю не влазит

Все на работе пытаюсь выпросить,шоб мне одноразовые датчики купили,которые в банки закатываются.Жмутся,хады.Так бы парочку спер,да проверил-до скольки всетаки поллитровка за 40 минут прогреваются.Паром.

француз, Вот был бы эксперимент! Наконец столько точек поставили бы.

Ну мы же готовим в духовке?igl, 24 Янв. 15, 13:46

Мясо при 220-250С хотя для достижения готовности надо 80С

А почему надо одноразовые?Я ставил ТС через сальник в крышке банки по трехпроводной схеме.Через крашку клавы тоже через сальник

А колбасу делают при 80 до достижения в батоне 70·72.Так что вопрос времени

igl, Колбасу варят в воде до 80С или паром.Но не воздухом.
Про время ты прав. Поставь кусок мяса в духовку при 100-120С. Оно приготовится конечно, часов через 10.
И с тушёнкой именно так воздух её не прогреет за 60 мин.
Теплопроводность разная.

Фяранцуз,расчеты температурного поля в справочниках есть.Даже у меня где-то есть и формулы и таблицы для жести и стекла.Но чтобы не заводить срач выкладывать не буду,да и искать долго и ломотно.Да оно и не надо.

Про калбасу не согласен.И варенку делают в духовке.Лично я (и многие другие)делаю так мортаделлу.

igl, Делают. Только для достижения Нужной Т в батоне нужно  увеличить раз в десять- двадцать время приготовления, либо разницу температур раза в три- четыре.
В воде Т 80С небольшой батон сварится за 30 мин.
В духовке это либо 200-250С и 40-60 мин либо 80С и Часов 20 готовки.Томление вроде называется.
Тема про тушняк.
Без воды или нас пара банка не прогреется за час.

Справочники не знают-из холодильника ли мясо,или ты летом его полдня на кухонном столе резал.Про датчик с проводом тоже мысля была,да епатории.В автоклаве дырку лишнюю сверлить,шоб пару раз замерить?

Колбаса не делается выше 80,получишь жареную котлету.Батон диам 120 готовится порядка4-6 часов при 80.
Тема про тушняк. Убеждать не вижу смысла.Я делал и буду делать.То что это невозможно меня не интересует

 svarnoy, по моей схеме в клаве не насыщенный пар,но и далеко не сухой воздух.

Француз,открути какой-нибудь кран и будет тебе "дырка"

.Батон диам 120 готовится порядка4-6 часов при 80.igl, 24 Янв. 15, 12:32

Такои батон до 68-70 готовится в 78 градусах за 3 часа.В эти три часа входит и 30 минут сушка,при 75гр.,15 минут дыма+варка.

Француз,открути какой-нибудь кран и будет тебе "дырка"igl, 24 Янв. 15, 12:44

нету в моем клаве лишних кранов.

igl, Ты в духовке прогреешь 2-3 кг мяса одним куском до 72С в центре за 4 часа при 80С в духовом шкафу? Я правильно тебя понял?

svarnoy,я мясо при 80 в духовке не делаю,потому не знаю.Делаю при 80 колбасу,потому знаю.Быстро,как у француза ,у меня не выходит.Реально 4-6 часов с конвекцией.Почему расброс в пару часов не исследовал,но так показывает внутренний термометр в батоне.Может из-за погрешности внешней температуры.Меряю ее я точно,но вот духовку выставить точно я не могу,нетути точных регулировок у меня

Француз,а че за датчики такие разовые,колись,интересно