Автоклав

Всё хочу спросить тех кто делает в твистах. При двух,трёх ярусной загрузке какое количество банок "наглатывается" воды? А то делаю по 7 штук, очкую 2 ряд ставить.

Предполагаю разделить оба ряда так, чтобы чтобы банки верхнего ряда не опирались на нижние. Стоит так делать?

А теперь попробую сбросить и инструкцию:gen53, 27 Дек. 14, 21:10

Шото эта инструкция не внушает никакого доверия.

режимом стерилизации (131+-2*С)gen53, 27 Дек. 14, 21:10

этот режим стерилизации подходит для африки, такую тушонку в ихней жаре можно хранить долго. нам хватает и 120

falki,
покажи свою закаточную машину

falki

инициатива дрючит инициатора

Спасибо за наставления!
Я не волшебник, я только учусь и это мой первый эксперимент. Думаю, что грубых ошибок не допустил, а мелкие,... на них и учимся.
1.3л. - так там и подставка 30мм., а у меня резиновый диск 10мм., между диском и дном 5мм. плюс целый слой пустых банок (и не важно, что ни кто не делает такие подставки, я сделал для того, чтобы максимально приблизить банки с продуктом к термометрам), между слоями банок резиновый диск 6мм.
Так почему же мне, имея такой "бутерброд" под банками с продуктом, не залить 3л.воды?!
Вот этот бутерброд:
РЕЗИНОВЫЙ ДИСК на дне, переплетен х/б шнуром так, что между дном и диском зазор 5мм.

ПУСТЫЕ БАНКИ донышком вверх, дабы вода не конденсировалась в них

ВТОРОЙ ДИСК толщиной 6мм.

БАНКИ С ЗАЙЧАТИНОЙ максимально удалены от воды и приближены к термометрам

А вот закаточная машинка, действительно хреновая! Но, возможно качество крышек не высокое?
Предварительного прогрева до 129*С не было! По инструкции, нагрев до 131+-2*С и сразу же отключение источника тепла до полного, естественного охлаждения. Но, я встретил такой совет для этой же инструкции: -Если есть сомнение в качестве продукта, то после охлаждения до 80*С, вновь повторить разогрев до указанной температуры и окончательно отключить источник тепла.
  Я думаю, что зайчатину, пробитую дробью, вполне можно отнести к сомнительному продукту?
  Банки, перед закаткой, прогревались в микроволновке градусов до 50,как рекомендовано в инструкции.
Биметаллический термометр - показометр, безбожно врущий, поэтому отсчёт температуры был по калиброванному, жидкостному.

Немо

Шото эта инструкция не внушает никакого доверия.

Я тоже долго размышлял над этой инструкцией, уж очень эти цифры (131+-2*С) отличаются от того, что я встречал в этой ветке. Но, сам я родом из прошлого века и большая часть моей жизни прошла в СССР. А в то время к качеству изделий технического направления, к качеству продукции пищевой промышленности, относились серьёзнее. Ведь не зря же и здесь, часто встречается фраза - "ВКУС, ТОЙ САМОЙ ТУШЕНКИ"
Поэтому я решил довериться инструкции, написанной в СССР.
Хорошо ли получилось, пока не знаю, хочу дать возможность тушенке созреть. Как попробую, непременно отпишусь.

"ВКУС, ТОЙ САМОЙ ТУШЕНКИ"gen53, 28 Дек. 14, 14:23

Фраза да встречается,а вот как сделать ту самую советскую не встречается.

Раньше в союзе продавали "Свинина пряная" вкуснее ничего не было. В лес, на реку, да в любой поход брали всегда, с гречкой или с вермишелькой, да с рюмочкой вот красота. Как такую повторить? Мож умеет кто?  Или наша флотская колбаса в консервах боже какая вкуснота. Дети мои этого уже не пробовали, а подрастающие внуки и тем более. Обидно.

Сам лично пока не проверял,но есть большое подозрение,что "тот самый" запах и вкус даёт некачественное сырьё. Жилы,шкура,хрящи. До нвого года скорее всего не проверю на практике.
Ставлю на шкуру и хрящи.Из нормального мяса у меня ни разу не получилась тушенка с нормальным запахом "той самой!

Раньше в союзе продавали "Свинина пряная" вкуснее ничего не было. В лес, на реку, да в любой поход брали всегда, с гречкой или с вермишелькой, да с рюмочкой вот красота. Как такую повторить?юрьевич, 28 Дек. 14, 19:45

Вот интересно, что теперь не докладывают при произодстве консервов, что бы был именно тот неповторимый вкус и запах "советской тушенки".

в советское время мясо говядины было совсем другим ,ее кормили хлебом и сеном.а сейчас у мяса вкуса нет поэтому не тот вкус.

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ,ФОРУМЧАНЕ,ЕДИНОМЫШЛЕННИКИ,ДРУЗЬЯ! УДАЧИ ВАМ В НОВОМ ГОДУ В НАШЕМ,НЕ ПРОСТОМ, УВЛЕЧЕНИИ!
  Сегодня откушал зайчатину, стерилизованную 25.12.14 приготовленную по вышеописанной технологии в паровоздушном теплоносителе.
Одна из семи банок была с ребрышками и не совсем полная, именно её и решили попробовать ( дегустировал вместе с охотником Алексеем). Так вот, открыв банку,нас порадовал легкий,почти неуловимый, запах тушенки. Возможно при более длительной выдержке-хранении, этот аромат проявится ярче. Запах приятный, никаких оттенков,кроме свойственных зайчатине. Отдельные кусочки, с очень легко отделяемыми ребрышками.Вкус приятный, никакой горечи,пригорания, консистенция плотная, перевернув открытую банку, из неё ничего не вылилось и не выпало (другие банки,без рёбрышек,пожиже).
Вывод такой - тушенка удалась! И я, без сомнения, могу рекомендовать режимы выше приведенной технологии, при использовании крышек СКО! А вот для крышек «твист-офф», пожалуй не подойдёт, будет перегрев уплотнителя, но это не утверждение, а предположение.
А теперь несколько фото зайчатины с разных ракурсов:

Мужики,как понять на какую Т крышки твист,на них не написано.

По 30ть шт в целлофане продают,ни чего не написано.
Как по пластизолю понять?Контактное кольцо выделенное,как приклеенное.

пластизоль рыхлый это П.гладкий и жесткий С.

[Крышки твист офф новые 82 и100мм.]
это вот для стерилизации 120градусов.

Я на внешнем виде пластизоля попал один раз.Покупал на проверенной точке,но коробки не было.Дефочко сказало,что для стерилизации,да и по виду нормально,сертификат грит в офисе,давай сейчас по факсу скинут.Ясен пень,времени нет,говорю не надо.Хорошо,что однубанку открыл сразу.Уплотнение все ошметками отваливалось прям в банку.Подъезжаю снова на фирму.Вместо дефочко уже мальчик.Где грю чертификат на вот такую крышку.Звонит прям на завод изготовитель.106 градусов.Уот такие дела.С тех пор пока коробку не увижу своими глазами,не покупаю

И у меня встал вопрос поиска и приобретения крышек твист-офф под стерилизацию,у многих поставщиков и здесь,в городе,и в интернете, совершенно нет разделения крышек на пастеризацию и стерилизацию. Более того, иногда спрашивают:-А какая разница?! Плох тот продавец, который не знает свой товар.Но ещё хуже, не зная товар,он говорит, что это именно то, что ты ищешь!
Вот и думаю, как же при такой "культуре" рыночных отношений,не пролететь, приобретая крышки через интернет, не имея возможности предварительно рассмотреть и подержать их в руках?

такие крышки продаются для консервных заводов.у меня есть доступ к ним .но нет желающий.

купил в обычном магазине Одесса вроде,2руб с чем то,до 130 мясо грел,не подвели.

Мужики,правильно ли я понял( igl вроде писал,не помню),ско можно на пару варить,если прогреть под 100,потом накачать давление?
А до 100та их не срывает?