Автоклав

Хотя,если трезво подумать,какого вкуса можно ожидать от выдержки при 120 грigl, 03 Февр. 15, 09:26

возможно надо было пастеризовать, а не стерилизовать?
Всем привет! Вопрос к мудрым и опытным: Пробовали консервировать плов?

Пробовали консервировать плов?Rush, 07 Февр. 15, 23:08

Зачем? Консервируем то, чего много, вот мясо привалит, его консервируем, А плов то зачем? Не понятно...

возможно надо было пастеризовать, а не стерилизовать?

Режим такой стандартный.В картохе есть немного белка,поэтому пастеризация без кислой среды для длительного хранения чревата.
Плов.В тех рисовых консервах,что были в моем армейском сухпае,рис представлял из себя монолитную субстанцию.Может за счет жира от мяса,мож от клейковины риса,не знаю,разогревать не доводилось.Мне кажется,если в плане сохранения съедобных качеств,то почему-бы и нет.Можно ли назвать тушняк с рисовой кашей пловом?Помоему тоже нет

Teм не менее.
http://маглайн.рф/product_info.php?products_id=1620

[сообщение #12204648]

Мне кажется для плова надо делать сначала полную готовку и только потом в банку

Одна знакомая женщина рассказывала,ее мать работала на мясокомбинате,так когда включают мясорубку от туда идет крысиный вереск.FOX65, 06 Февр. 15, 18:39

Советская байка, при чем слышал ее в разных интерпритациях и с разными "ужасными" подробностями. Как технолог заявляю , в Советских  мясорубках все было сделано так ,что и таракан в перерабатывающий отдел не пролезет,Почему то все думают ,что Советские инженеры-проектировщики в своем деле были полные ЛОХИ, Вы хотя бы вспоминайте ,что мы и первый спутник запустили и человека в космос! Уверен ,что любой инженер СССР по уровню образования даст фору современному в два раза.

в Советских  мясорубках все было сделано так ,что и таракан в перерабатывающий отдел не пролезет,Дионис-Бахус, 08 Февр. 15, 09:12

Покажи мне мясорубку,в которую пара китаек мясо легко,да таракан не пролезет.

Ваще то ты прав-нет и небыло такои антисанитарии.То,шо по телеку иногда показывают-эксклюзивные кадры,из каких то левых помоек.

Советская байка,Дионис-Бахус, 08 Февр. 15, 11:12

А я и не верю слепо в это.
Помню,был маленький и в нашем не большом поселке в столовой даже колбасу делали.
Так люди скептически к ней относились,потому,что она серая(потому,что из мяса),а не как в магазине.

Раньше в каждом районном центре была СЭС,щас нет.Я сам работал там шофером,ездили по всем деревням каждый день из колодцев воду брали и по столовым.

Пробовали консервировать плов?Rush, 07 Февр. 15, 23:08

Делал  рис с мясом, рис стал как манная каша. Невкусно.
Перловка и гречневая каша очень удачно получились.

Вот почему то армейская каша из перловки(в банках)нам больше нравилась,потом греча и рис в заключении.
Недавно сделал перловку,другие не пробовал,чего то не особо понравилась.
Наверно рецепт нужен,а я просто мясо с крупой.

плов можно глянуть здесь.http://uzbek-culinar.ru/plov78.htmlfalki, 09 Февр. 15, 13:57

Во-во,как я и предполагал предварительное, приготовление.

Во-во,как я и предполагалigl, 09 Февр. 15, 15:06

А лучше в Фергану поехать ибо такого плова,как там я больше не ел.

а что плохо во в предварительном приготовлении.falki, 09 Февр. 15, 15:40

А где я сказал,что плохо.Просто из сообщений француза,я понял,что делались попытки совместить приготовление и стерелизацию,т.к. у него были сложности с определением кол-ва воды.
А борсч с картохой делал?

Подскажите, какой автоклав взять ВКО-50 или новые серии консерватор, малыш и т.д. и что лучше использовать для внешнего нагрева? портативную газовую горелку, примус или дрова?

что лучше использовать для внешнего нагрева?wasshal, 10 Февр. 15, 10:00

Тут тебе ни кто не даст правильного совета.
Что имеешь тем и греть приходится.
Мне больше электро нравится.

Мне больше электро нравится.FOX65, 10 Февр. 15, 10:23

На электро цены больно кусачие, ВКУ 20000, современный 24-36, если бы кто подсказал как нагревать ВКО чугунный ТЭНом или блином от электроплитки, я вживую его не видел, у новых дно сферой под газ

Почитал про стерилизацию молока,но там в заводских условиях.
Щас налил 5ть банок по 720,поставил в клаву.Т к 120ти подходит.
Как думаете сколько по держать и при какой Т?

FOX65, Не практик в молоке.
Попробуй для эксперимента начни с 5 мин при 120С.
Вики нам говорит про 20-30 мин выживаемости спор бутулизма при 120С.
Доведи в эксперименте (не сейчас)  время готовки при 120С до хотя бы 25 мин.
Сравни молоко 5-10 минутное и 25-30 минутное это и будет однозначным ответом.

Больше 30 наверное по любому не надо?