Автоклав

Там почти нет давленияFOX65, 16 Февр. 15, 11:27

А за счет чего 120 гр?

Не по тащил весь баллон,башка от него.

Щас сфотаю.

Сосок на всякий случай если в воде буду варить,но не тянет после пара.

igl,давление есть конечно,но меньше 1атм,меряю манометром автомобильным,почти не показывает.

Кто сильно опасается наесться токсина ботулизма , может перед употреблением вскрытую консерву полчаса при температуре кипения воды выдержать. Содержащийся токсин дезактивируется.

Кто очень сильно опасается, тот консервы не ест!

У нас на работе новая автоклавная "игрушка".

Я выше 120 градусов не выдерживаю. Предпочитаю 110 и подольше. У меня на работе оно как термос сделано, с терморегулятором програмным. Точнее терморегулятор обыкновенный но завязан на программную хреновину  от фирмы ОВЕН.
Ставим в 15.00 вынимаем на следующий день к обеду.

Режим обычно такой:
Выдержка при 30-35 градусах 2-3 часа. Чтобы все закуклившиеся бактерии ожили из спор. Или не все, но по максимуму.
Максимально быстрый нагрев до 130 (датчик не внутри продукта а в ёмкости) затем сразу переключение на 110. Выдержка 2-3 часа при 110.
Сброс до 95 и выдержка до 7.00 утра. В 7.30рприходит народ и разукрывает термоизоляцию. Потом пускают холодную воду по рубашке охлаждения. На полчаса. В обед в 11.30 вскрывают. Владелец забирает консервы. Если конечно консервы делались, а не просто мясо или рыба.
Наши слесаря и сварщики приноровились банки сами делать,  из луженой жести которой у нас обычно много.

Работаем по температуре, а не по давлению, так как ёмкость на 12 атм рассчитана и при 18 испытание проходила. Это небольшой хим реактор для гидрирования должен был быть. Но заказчик часть денег проплатил, за материал и пропал. У него какие-то серьёзные юридические проблемы. Так что хреновина пока наша.

В пару проще и удобней,быстрей нагревается и остывает,нет давления.Банки-крышки твист нужны.FOX65, 16 Февр. 15, 11:41

Можно конечно  и обычные банки применить  , с закатывающимися крышками, но тогда нужно кассеты делать , для их стяжки что бы не сорвало крышки.

Такой клапан подойдет как предохранительный,

тогда нужно кассеты делатьarelaw1, 16 Февр. 15, 12:27

да я в курсе.Там риск полопаться им.
У меня твистовая один раз всего лопнула БУ,с трещиной была,проглядел.

igl,давление есть конечно,но меньше 1атм,меряю манометром автомобильным,почти не показывает.FOX65, 16 Февр. 15, 12:05

Где-то тут неоднократно гуляли таблицы насыщенного пара.Ну если не показывает манометр,купи себе такой,чтоб показывал

igl,я таблицы видел.
Так я хочу сказать,что там давление уж точно не к 5ти,как с преддавлением.

уж точно не к 5ти,как с преддавлением.FOX65, 16 Февр. 15, 13:14

Эта так

Выдержка при 30-35 градусах 2-3 часа. Чтобы все закуклившиеся бактерии ожили из спор. Или не все, но по максимуму.Максимально быстрый нагрев до 130 (датчик не внутри продукта а в ёмкости) затем сразу переключение на 110. Выдержка 2-3 часа при 110. Сброс до 95 и выдержка до 7.00 утра. В 7.30рприходит народ и разукрывает ьермоизоляцию. Потом пускают холодную воду по рубашке охлаждения. На полчаса. В обед в 11.30 вскрываютozzy_72, 16 Февр. 15, 12:17

Спорный режим.Буквари рекомендуют обычно делать быстро,чтобы не размножать начальное обсеменение,а не квасить при 35 град. продукт.Если хочется заниматься тиндализацией,это имхо надо делать после стерилизации,а не до.Это по первому этапу.По второму оптимальными считаются режимы с максимально возможными температурами,при которых не страдает органолептика,и с минимально возможными выдержками,которые обеспечивают летальность микроорганизмов.Здесь наоборот.

Кто очень сильно опасается, тот консервы не ест!ozzy_72, 16 Февр. 15, 12:17

Тот колбасу не ест.

да я в курсе.Там риск полопаться им.У меня твистовая один раз всего лопнула БУ,с трещиной была,проглядел.igl, 16 Февр. 15, 13:08

я на пару не пробовал, но в воде сколько у самого переделано, сколько друзьям давал , (тьфу , тьфу )не одной лопнувшей банки пока.

я на пару не пробовалarelaw1, 16 Февр. 15, 13:50

По пробуй,больше не захочешь в воде.
С твистами быстро работать.

не захочешь в воде.С твистами быстро работать.FOX65, 16 Февр. 15, 13:59

А  крышка твист-офф новая должна быть ? Я так понимаю самодельный автоклав подходит как для пара так и для воды. Только для воды должен быть золотник для преддавления.И еще вопрос- правда что в автоклаве с б/у пропанового баллона  будет постоянно присутствовать запах газа ? Можео кто подскажет количество банок 0,5 и 1л в баллон 27 л и 50 л? Спасибо

viktor25, У меня клав есть из 27 литрового баллона, газом не пахнет совсем.
Сколько банок влезает не помню.

viktor25,газом не будет пахнуть.Элементарно помыть водой с чем нибудь мыльным.Я наливал головных фракций и поджигал.
Пол литровок 7шт в 4ре ряда в 50л клав.Литровых не помню,вроде 6ть в три ряда.Зависит на какой высоте сделаешь подставку,если греть огнем,ее можно ниже и тогда банок можно 5ть рядов.С тэном по выше получается.

.И еще вопрос- правда что в автоклаве с б/у пропанового баллона  будет постоянно присутствовать запах газа ?viktor25, 16 Февр. 15, 14:37

Не,не будет.А если будет,то есть один радикальный способ.....
Советы домохозяйкам.Для того,чтобы руки не пахнули селедкой,опустите их на пять минут в керосин....

А  крышка твист-офф новая должна быть ?viktor25, 16 Февр. 15, 14:37

Рекомендуется все новое банки-крышки.
Я крышки БУ осматриваю,если выглядит хорошо,то на что нибудь не очень ценное использую.
Банки БУ использую,кажется если она прошла испытание,то должна и дальше работать.
Новые надо просматривать,бывают с трещинами и сколы на посадочном месте крышки.

Если при приготовлении тушенки использовать нитритную соль, вероятность ботулизма будет меньше?