Автоклав

не пойму) а не проще нагрев в клаве увеличитьsashaquatro, 08 Апр. 21, 09:29

Это ко мне вопрос?

80 шт банок №8-300 гр-24 кг влезает.
Изрезать мясо(мякоть)на куски и разложить по банкам пол дня потом варка.
Вот 30кг еще вчера мяукал.FOX65, 08 Апр. 21, 09:27

Отлично! Понял!
Разница в том что у нас и нашего оборудования все весовые категории разные.
Передо мной стоит задача обеспечить семью консервами и не более только для НЗ.
А по жизни мы стараемся больше употреблять свежего и парного.вот как то так!

Птица - Говорун,Но я для себя так же делаю.

,Но я для себя так же делаю.FOX65, 08 Апр. 21, 09:39

И с таким оборудованием можно и Бизнес Открывать?

Птица - Говорун,Ну у меня много занятий.В том числе это.Прибавка к пенсии(до которой 10 лет)есть не большая.

FOX65, не вопрос к тем, кто все эти танцы с бубном проводит) как по мне автоклав для того и придуман - чтобы загрузил) нагрел остудил) быстро и без лишних телодвижений)

Чтоб банки не мялоRamm, 08 Апр. 21, 09:54

Так вот,писал много раз,в том числе и тебе вроде.
Делаю в воде,преддавление не более 1атм.Можно 0,8.Не мнет и не дует.
Охлаждаю водой внутрь,давлением воды тоже не превышаю,которое в данный момент на манометре.А то мнет водой.

Полагаю, что рисунок (эмаль) дополнительно защищают крышку от ржавчины при хранении в погребе.Talion, 08 Апр. 21, 08:35

Вся эта гжель и инсталляции на крышках сделана для утяжеления и обмана потребителя толщиной крышки. Уменьшена толщина жести - добавлен слой краски, который как все наверное видят, условием задержки ржавления на примере автомобилей не является.
Надо брать ГОСТовские, навскидку не помню.. 0,23 мм чтоли толщина.. а делают "чтобы дешевле" намного меньше.
Ну если расчитано на год-два, то можно брать и дешманские. А на долгохран - однозначно ГОСТ. Чтобы в погребе крышки не ржавели давно уже дадеами придумано - смазывается тонко солидолом (или техническим вазелином) ваткой вся крышка. Для военных условий кто видел, вообще все банки тушняка промазывались солидолом + запечатывались в пергаментную бумагу.

Затем банки помещаю в автоклав и заливаю очень горячей водой (из крана). Это всё для ускорения нагрева до нужной температуры. Когда процесс заканчивается, направляю на автоклав два вентилятора с двух сторон. Слежу за давлением и температурой. Если давление падает, а температура еще выше 70 градусов, подкачиваю насосом до 2-х атмосферTalion, 08 Апр. 21, 08:35

У меня есть свой график сброса давления с падением температуры. Сильно не заморачиваюсь с нагревами и кульбитами. Расставил банки в автоклаве и тоже да заливаю горячей с крана, потом максимальный нагрев. Только делаю термопаузу. Где-то около 80 градусов - стоп минут на 10-15. Чтобы внутри температура немного догнала. А при около 80 процесс несильной варки уже начался и там внутри ничего от такой теплоты уже не портится. даже снова максимум и до 120.

Добавлено через 3мин.:

Поделись опытом Как можно вдвоем аж 50 кг сделать на одном клавеПтица - Говорун, 08 Апр. 21, 09:17

Легко. У меня кстати около 40 кг влазит. Процесс варки занимает около 5 часов со всеми плясками вокруг. Самое нудное - заполнить банки и закатать. Понятно что для второй загрузки вся подготовка делается пока первая варка происходит.. а вот для первой варки часа 3 убиваю чтоб её только подготовить.. в итоге около 12-13 часов по сути "весь день" - 80 кг тушняка вполне реально.

Добавлено через 2мин.:

В водяном с противодавлением не лопнули но час разогревая - 30 минут при 115 стерилизуя и часа 4 остывая - за это время получилась Отвратительная каша а не продукт внутри.Птица - Говорун, 08 Апр. 21, 07:03

Ну вот тут надо всё изучать. Суть варки в реторте от банок не отличается. Всё те же режимы. С чего вдруг каша - не ясно. Вангую что 4 часа охлаждения дают о себе знать.
Но всё это умозаключения Надо б попробовать... кто где чо достанет - пишите в "совместную покупку"!?

Добавлено через 2мин.:

Передо мной стоит задача обеспечить семью консервами и не более только для НЗ.
А по жизни мы стараемся больше употреблять свежего и парного.вот как то так!Птица - Говорун, 08 Апр. 21, 09:36

Вот.. аналогично! А то есть две морозилки общим объёмом 700 л. Потому тушняк - как вспомогательный вид хранения. Типа "НЗ" ну или иногда по-быстрому разнообразить питание.

Коллеги , а банки СКО какими крышками катаете ? Теми шо для консервации , или теми шо специально для автоклава ?makrak80, 07 Апр. 21, 21:49

Приветствую. Да, крышки для автоклавирования немного толще, чем обычные (не помню на сколько точно). Я домашним стандартом пользуюсь, тем что на пару готовит. Когда его покупал, там и крышки были в комплекте. Они конечно быстро закончились, но я у них на сайте еще заказал. Они у них специальные для автоклава идут. Никогда с ними проблем не было, отличные крышки. Насчет обычных - может и можно их использовать, но я для надежности беру специальные. Тут уж лучше перебздеть, как говорится)

Тут уж лучше перебздеть, как говорится)ИгорьХ, 09 Апр. 21, 13:30

Это Хорошо когда они в продаже есть !
Но и ширпотреб из супер маркета ни чем не хуже
Точно так же работают и служат те же сроки!

служат те же сроки!Птица - Говорун, 09 Апр. 21, 13:43

Не так давно брал. Какие попались. Неиспользованные банки (новые), чтоб не пылились, закрыл крышками (новыми). Стояло дома. Через несколько месяцев обнаружил - крышки проржавели изнутри.

А твистовские крышки можно использовать и по пару и по воде ? Какие - нибудь нюансы есть по их использованию ?

Какие - нибудь нюансы естьmakrak80, 09 Апр. 21, 13:57

Сильно не затягивать, что-бы излишки воздуха при нагреве беспрепятственно смоги удалиться из банки. После остывания крышку плотненько прижмёт атмосферным давлением.

А твистовские крышки можно использовать и по пару и по воде ? Какие - нибудь нюансы есть по их использованию ?makrak80, 09 Апр. 21, 13:57

У меня два - паровой и водяной автоклавы
На паровом Твист
На водяном СКО

Они у них специальные для автоклава идут.... но я для надежности беру специальныеИгорьХ, 09 Апр. 21, 13:30

Ничего особо специального нет.
Я не нашёл стандартов (ГОСТа) на крышки наши или в СССР - кто силён, если такой ГОСТ есть - "ох...ть. дайте две"!
Зато есть белорусский ГОСТ - https://meganorm.ru/Data/702/70280.pdf
В нём много интересного и точного.
к примеру, для стерилизации в названии крышек должна быть буква "С" для пастеризации "П".
Два способо проверки герметичности, идин из способов 120 градусов в автоклаве... короче читайте всё сами!
Про жесть всё точно указано, толщины допускаются от 0,18 до 0,25 и на саму жесть свой ГОСТ 13345-85 -тоже расписано что к чему.

Чтобы продать продаваны обычно и заливают в уши разные красивые слова. Подсолнечное масло, надеюсь, ты без холестерина покупаешь? Где надпись имеется? А то другие же с холестиронм! Не? ))

Понятно, что потолще - надёжнее!
Крышки по массе контролируют - поэтому нахлобучивальщики их заливают краской! Финифть и гжель мля. Я как вижу, что крышка разрисована всякой хренью, сразу иду мимо, потому что это нахлобучивание.
Потому надо требовать описание - какой толщины жесть,с какой марки и т.д. С или П.
Подойти профессионально.

Продаваны хотят продать - пусть доказывают соответствие названия товара его характеристикам!
И тогда не надо будет много слов и ой что случилось.

Я лично купил упаковку тестовую белорусских крышек, взвесил - более 16 грамм крышка. БЕЗ КАРТИНОК, однотон. замерил штангельциркулем - 0,23 (вроде так). Добротеы крепкие крышки, сравнил с теми что валялись купленные в местном продуктовом - разница на порядок в лучшую сторону.
И потом заказал сразу упаковку 500 штук. Этикетка есть - повторю как кончатся.

Больше на вопросы про крышки не отвечаю. надоело.
Читайте тему или заводите отдельную (или если есть - отправляйте всех туда)

Добавлено через 1мин.:

Но и ширпотреб из супер маркета ни чем не хужеПтица - Говорун, 09 Апр. 21, 13:43

ХУЖЕ!

нашёл в инете чистую серебристую крышку для автоклава , заявленная толщина от производителя 0,27 мм ...Заказал 100 штук на пробу , будем посмотреть . Вес упаковки 50 шт - 950 гр .

ХУЖЕ!Sauvestre, 09 Апр. 21, 16:31

Ответ Не Убедительный!
Написав слово Хуже - Надо обьяснить ---
Чем конкретно Все таки одни хуже других? Много текста - не докозательство!

А твистовские крышки можно использовать и по пару и по воде ?makrak80, 09 Апр. 21, 13:57

Твист можно использовать и на пару и на воде без (нельзя) предварительного накачивание дополнительного давления воздухом. Но немного дороже выходит.
СКО дешевле, но только на воде с накачкой давления. Можно на пару, но нужно использовать специальные зажимы, чтоб крышку не сорвало. СКО не умеют выпускать излишки воздуха.
А вот про крышки СКВ пока не знаю.

А вот про крышки СКВ пока не знаю.Rtehnik, 09 Апр. 21, 18:43

Спасибо! Поправил.

Твист можно использовать и на пару и на воде без (нельзя)Rtehnik, 09 Апр. 21, 18:43

Я бы не был так категоричен.