Автоклав

Несколько лет катаю козлятину - батя коз держит, шприцеванием не занимаюсь, сам режу, укладываю, естественно, як для себе; бульона по-разному, бывает и много. Так что не всем видеороликам нужно верить. Сырье, оно всякое бывает.

Не замерял, но 30% - запросто. Зато какой бульон вкусный..

Sana956, Я обычно и покупаю. Но тут вот приспичило сделать сию минуту.
андрей1981кгту, Спасибо за инфу! Вот такого не знал. А от чего зависит качество сырья, не обращали внимание?

Ralph, с покупного сырья не получалось ещё такой вкуснятины сделать, как со своей. С рыбой также - сам рыбачу,катаю, все гуд;думал "сократить путь" - взял магазинной заморозки. Собаке скормил половину - нету вкуса, как со свежака

андрей1981кгту, Ну, я не рыбак. А скумбрию свежую мне в принципе не достать. Вообще же я не особо гурман. Тушенка мне очень нравится тем, что из нее быстро можно сделать практически любое блюдо. Хоть первое, хоть второе. Я даже котлеты из нее делаю, если фарша нет, а идти в магазин за ним лень)

Ralph,Свежей скумбрии вроде не бывает.Ее морозят сразу на корабле.В продаже свеже/мороженая.Если не оттаивали много раз,то она и есть свежая.

Я последнюю брал, явно переморожегная, после оттаивания как котенок выблевал

Друзья, помогите советом.
Впервые делаю в автоклаве салат из баклажанов, помидоров и болгарского перца. По рецепту нужно стерилизовать 15 минут при 115 градусах. Не сильно ли это жестко для овощей? Целых 115 С да еще и так долго. Не разварится ли там все это дело в кашу?

Уксус присутствует?

Sana956, Да, уксус есть. 1 ст. ложка 9% на литровую банку.

Ralph,
Рецепт то откуда?

svarnoy, Из Сети=)
П.С.
Решил стерилизовать все же при 100С. 15 минут. Самовар уже остывает=)

Из Сети=Ralph, 17 Авг. 21, 16:05

Есть же прекрасная книжка, сборник рецептур рогачевского завода том 4, не нужно читать ее полностью, скачайте и берите оттуда только нужные рецепты.

Решил стерилизовать все же при 100С. 15 минут. Самовар уже остывает=)Ralph, 17 Авг. 21, 16:05

Я такие салаты - если крупно порезаны и в заливке стерелизую
при 105 градусах 15 минут для 0,5 и 25-30 минут для 1л.
Всегда все ОК.

Есть же прекрасная книжкаsvarnoy, 17 Авг. 21, 16:27

Где можно посмотреть?

с такими крышечками можно закрывать, прижимов не каких не надо? https://metalprint-ua.com/...-dlya-hozyajki/

Где можно посмотреть?akslepeodot, 17 Авг. 21, 20:34

В интернете, она в сводном доступе есть:
"Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья"
Том два про молоко, но уже сложно найти в свободном доступе.

Добавлено через 2мин.:

такими крышечками можно закрывать, прижимов не каких не надоamba, 17 Авг. 21, 20:59

Можно закрывать, прижимов не надо.

Можно закрывать, прижимов не надо.svarnoy, 17 Авг. 21, 21:09

как крепко закручивать,какое давление закачивать, не каких особенностей нету?

как крепко закручивать,какое давление закачивать, не каких особенностей нетуamba, 17 Авг. 21, 21:30

Закручивать как угодно, не накачивать, прочитать первое сообщение в этой теме.

Друзья, нужна помощь горе-кулинару.
Пытался вчера сделать консервированную солянку. Набил банки баклажанами, помидорами и сладким перцем. Добавил соль, сахар, уксус, залил кипятком (под горлышко!), закатал и быстренько сунул в автоклав.
Сегодня вынул и увидел вот такую проблему. Рассола оказалось очень мало. Овощи он не покрывает.
Вопрос, что с этим всем теперь делать? Оно стоять будет, или сразу выкинуть?