Автоклав

Хорошая книга всегда интересна.)

опе­рации удаления костей, обрезки отходов и резки мяса должны произво­диться на холодильникеmakar123, 07 Сент. 21, 13:53

У меня холодильник 2 метра высотой. Стремянку покупать ?

svarnoy, тэн не меньше тёшки это не шутка?))) Ладно у меня проводка норм) 6о если ктотпопросит попользоваться))) будут думаю проблемы)
gipsan88, ага спасибо глянул)
Ну завтра чё нить куплю и буду переделывать)

тэн не меньше тёшки это не шутка?)))sashaquatro, 07 Сент. 21, 20:39

Лучше больше.
Для нормальной работы аппарата нужно хотя бы 1 кило на 10 литров клава, лучше больше.

svarnoy, понял) спасибо) есть вроде недорогие тэны типа Аристон и на 3 и 2.5 кВт)
Готовлю не часто вот и думаю заморачиваться с автоматикой или не стоит)
План такой) если одеялом каким накрывать то думаю со 120 градусов за полчаса не упадет температура) ну включу пару раз в ручную и выключу) или не удачная затея и автоматика нужна?

sashaquatro, Вручную нормально получается, там не вот все прям очень быстро меняется, процесс давольно инертный.

Примерно 1 раз в 15мин. термостат щёлкает, можно спокойно без него обойтись. Я куб двумя телогрейками укрываю.
По логике необходимо будет ориентироваться по термометру и давлению совместно, т.к. с момента выключения ТЭНа циркуляция воды остановится, а термометр находится вверху и его показания перестанут даже минимально отражать температуру внизу куба .
Засечь допустим при 120С текущее давление (оно может на 0,5 атм различаться в зависимости от исходной температуры воды и её аэрации ) и затем до конца стерилизации ориентироваться в основном по нему.

Newocelot, будешь делать по "феншую"- покупай стремянку. А как же.
В книге откуда я его списал, рекомендации применительно к заводскому производству. И надо сказать что среди мясных консервов, на мой вкус самый замороченный вариант.

1937 год. Шаг влево вправо растрел. Это и подкупает в книге. Ну не могли они слепить абы что. 10 лет без права переписки за чих не вовремя и не в том месте.

makar123, 206-я страница. Суп из зелёной черепахи! Слов нет!)))

В книге откуда я его списалmakar123, 07 Сент. 21, 23:21

Неплохо бы приводить ссылку на первоисточник (выходные данные книги), это соответствует правилам хорошего тона, и вообще comme il faut. Не говоря уже о том что это соответствует правилам данного форума и требованиям действующего законодательства.

Неплохо бы приводить ссылку на первоисточникNewocelot, 08 Сент. 21, 01:39

Книга называется "ПОЛНЫЙ КУРС КОНСЕРВИРОВАНИЯ" ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ В ГЕРМЕТИЧЕСКОЙ ТАРЕ, НЕСТЕРИЛИЗУЕМЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ ПРИПРАВ, ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ И Т. П.,перевод с шестого американского издания Б.В. ЭРДЕЛИ и М.Г. РАЙСКОЙ. ПИЩЕПРОМИЗДАТ Москва 1938 Ленинград. Рецепт находится на стр. 233. По мне, книга специфическая и бесполезная, можно прочитать для общего развития. На мой взгляд, лучшая для нас - книга Гусаковского.

отправлю тебе книженцию. Посмотри что накрыли агенты Микояна в штатах. Что её куркулить. Пусть послужит доброму человеку. Если понравится отпиши оценку на форуме. Может кому еще приглянется и пригодится.
Ответы на многие вопросы по технологии автоклавирования...makar123, 07 Сент. 21, 18:56

Поулчил! Большое Спасибо!
Книга скажу честно -Коллекционная и Супер Полезная! Займет достойное место в моей библиотеке По Клавированию!
Дошел до 5й главы - Суповые Консервы и застрял на ней на долго.
Нашел для себя кучу интересного - да че тут скрывать - Многого я вообще Не Знал в этой теме!!!
И Способы и Технология особенно Сгущенных Супов мне совсем была не известна!
Соберусь со временем и многие Супы обязательно Повторю!
Еще Раз Большое Спасибо за Отличную Книгу!

Книга называется "ПОЛНЫЙ КУРС КОНСЕРВИРОВАНИЯ"wixter, 08 Сент. 21, 03:04

Респект за координаты.

книга Гусаковскогоwixter, 08 Сент. 21, 03:04

"Технология и оборудование мясоконсервного пр-ва." 1970г.
Эта книга?

Заберайте кому что надо https://yadi.sk/d/5_SltsoNy6h2_w

господа звиняйте, что мучаю вопросами) тут такое дело) стал звонить искать тэн - мне консультант начал объяснять - что тэны на 2.5 квт для водонагревателей не подойдут - так как быстро вылетают при такой температуре - плюс там трубка тонкая и длинна не большая от чего нагрузка на тэн будет высокая. Посоветовал брать что-то с дополнительным витком - или брать дорогой итальянский на 2.5 квт) но чет не хочется такие деньги в переделку вкидывать) вот думаю взять обычный тэн с двумя выходами и наверное вырежу под него окошко а потом заварю наглухо))) если сгорит - то процедура такая же))) режем - ввариваем новый)

Вот например тэн 3 квт.Каждый элемент по 1 квт,можно поставить автоматы и включать сколько хочешь.

Добавлено через 1мин.:

https://aliexpress.ru/...earchweb201603_

sashaquatro, у меня в кубах все тэны стоят обычные на 2 выхода , просто сверлил две дырки на 20мм кажется , и через прокладки затягивал снаружи гайками . Можно менять без проблем ...

мне консультант начал объяснятьsashaquatro, 08 Сент. 21, 09:38

Следует понимать, что косультант в магазине в наше время не специалист, а человек прошедший тренинги. Необходимо на рынке где ТЭНами торгуют с мужиками перетереть, что лучше поставить. Точка такая обязательно найдётся. Они и нестандарт под заказ по размерам могут привезти. Главное не торопиться с выбором, что нибудь подходящее обязательно подыщется.

просто сверлил две дырки на 20мм кажется , и через прокладки затягивал снаружи гайками . Можно менять без проблем .makrak80, 08 Сент. 21, 10:01

У меня подобная схема, только если контакты выходят вниз, то следует куб поднять, чтобы они в пол упёрлись.

Кот Бегемот, так автоклав то круглый) поэтому и надо искать - ку которого контакты вниз - потому что по другому не затянешь) спасибо всем - буду думать) к китайским тэнам доверия нет - трубка 8 мм не оч надежно при такой длинне)

спасибо всем - буду думать)sashaquatro, 08 Сент. 21, 10:24

Удачи!