Автоклав

Да где его найти, красный водяной клапан если поставить

ford719,
Если клапан предохранительный "подрывной" то купить в магазине сантехники, они бывают на разное давление.
Переходник на резьбу заказать у токаря.

Если клапан предохранительный "подрывной" то купить в магазине сантехники, они бывают на разное давление.svarnoy, 02 Сент. 21, 10:16

А какое именно давление нужно , тут советуют не красный , синий или зелёный клапан, где его взять

Добавлено через 2мин.:

На всех авто клава типо бларусского стоят красные клапана с резьбой на 1/2 , может у кого есть Ижорский автоклав, чтобы подробне узнать устройство клапана

может у кого есть Ижорский автоклав, чтобы подробне узнать устройство клапанаford719, 02 Сент. 21, 11:59

А где ты его брал?
Почему он без клапана?

какое именно давление нужноford719, 02 Сент. 21, 11:59

Клапан нужно подбирать только по рабочему давления клава.

где ты его брал?
Почему он без клапана?Птица - Говорун, 02 Сент. 21, 12:07

Брал на авито пришёл без клапана, человек не нашёл, прислал без него, он новый в комплекте все есть, даже градусник ртутный до 150гр.
Думаю пристроить на 3 bar с Красной головой клапан, других вариантов не вижу, только он врезается в крышку автоклава , а из этоготорчит резьба точно меньше 1/2, надо мудрить переходник.

Добавлено через 1мин.:

Клапан нужно подбирать только по рабочему давления клава.svarnoy, 02 Сент. 21, 12:14

Не знаю какое там давление, инструкции то нет

ford719, три бар это не туда и не сюда.
Если на пару будешь делать, то рабочее давление 1 бар, значит клапан бери на 1,5 бар.
Если на воде, то рабочее до 4 бар, клапан на 5 бар.
Но надо пресовать до 7 клав если планируется клапан на 5 бар.

Если на пару будешь делать,svarnoy, 02 Сент. 21, 18:53

Я ещё не в курсе, что лучше, я как бы начинающий, в основном тушенку из бройлеров планируется, а вот если клапан поставить как на воду, но делать на пару, смотреть по термометру температуру везде в рецептах в основном 120гр.

инструкции то нетford719, 02 Сент. 21, 18:49

Вот почитай что я про него наскреб:
https://patents.google.com/patent/RU2084194C1/ru

ввареная резьба где то на 13ford719, 31 Авг. 21, 20:30

Наиболее вероятно что это обычная трубная G1/4.
В этом случае

надо мудрить переходник.ford719, 02 Сент. 21, 18:49

Не надо.

falki, falki,
Здравствуйте. Вот купил Ижорский автоклав, а клапана нет, что делаеть

Добавлено через 9мин.:

Наиболее вероятно что это обычная трубная G1/4.Newocelot, 02 Сент. 21, 20:03

Да, тоже так думал поехал купил футурку 1/4 на 1/2 былоб тогда уже лучше, НО резьба автоклава меньше немного в диаметре думаю поискать гайку и вварить её в эту футорку.

резьба меньше немногоford719, 03 Сент. 21, 14:11

М12х1.5 ?

Коллеги нашёл рецепт солонины в автоклаве.
Корндбиф
Мясо для корндбифа берется от охлажденных говяжьих туш, причём удаляются кровоподтеки, хрящи, сухожилия, сгустки крови и избыточный жир согласно стандартным методам разделки туш, принятым в мясной промышленности. Мясо освобождается от костей и кожи.
Соответствующим образом приготовленное охлажденное мясо разрезает­ся на куски требуемой величины для посола. При выпуске продукта в 450-г и 900-г банках мясо можно разрезать на куски размером примерно 38 X 38 мм.
В производстве корндбифа применяются два различных способа посола. Первый способ — так называемый быстрый посол — в настоящее время принят за основу и вытеснил ранее применяв­шийся медленный посол. При быстром посоле процесс заканчивается в течение нескольких часов, между тем как по старому способу посол про­ должался 12— 15 дней.

Быстрый посол.
Разрезанное на куски мясо погружается в кипящую воду или бульон, жидкость снова быстро доводится до кипения и мясо варится на малом 25 мин. В одной воде можно варить несколько по­следовательных закладок мяса, причем! концентрация бульона с каждой варкой повышается. После ряда варок этот бульон может, быть исполь­зован - как мясной экстракт или законсервирован отдельно в виде бульона в банках. При варке в бульоне вкусовые качества мяса несколько повышаются, по срав­нению с мясом, варенным в воде. Температура жидкости, в которой про­изводится варка мяса, должна приближаться к точке кипения.
В одном и том же бульоне не следует производить варку мяса дольше 4 часов кряду; бульон не рекомендуется хранить до следующего дня или же во время обеденных или других перерывов в работе.
В процессе варки мясо следует хорошо перемешивать для обеспечения равномерной обработки всех кусков. Если отдельные куски мяса в котле скопятся в одном месте в большие массы, такие скопления необходимо разъединять. Нормальная уварка мяса составляет в среднем 35% от исходного веса. Варку рекомендуется производить в котле с толстой стенкой - чугунном, нержавеющем или алюминиевом.
Вареное мясо солится в рассоле при температуре 49— 60°С. Посол может производиться в тех же котлах, в которых производи­лась варка мяса, или же в других такого же типа.
Мясо заливается рассолом, заготовленным по следующему рецепту:Погруженное в соответствующий тенк или вагонетку мясо заливается рассолом, заготовленным по следующему рецепту:
В о д а....114 л
Чилийская селитра.....4,5 кг
Соль....8,2 кг
Азотистокислый натрий......28 г.
В среднем посол должен начинаться при температуре мяса и рассола 66— 71°С. В дальнейшем температура будет падать, но в течение всего процесса посола следует поддерживать ее в пределах 50— 60°С. Посол продолжается 6— 8 час. Однако некоторые мясо оставляют в рассоле на целую ночь.
В начале процесса посола мясо и рассол следует пе­ремешивать примерно через каждые 15 мин.
По окончании посола удаляют образовавшуюся на поверхности рассола пену, удаляя ее теплой водой, сливают рассол и промывают мясо теплой водой (50°С ).
Мясо проходит контроль, причем обнаруженные хрящи, избыточный жир, сосуды и т. п. удаляются. При расфасовке в мелкую тару отдельные куски не должны быть больше 32 X 32 мм. Крупные куски разрезаются на более мелкие.

Медленный (продолжительный) посол. В основном этот способ был вы­теснен новым способом быстрого посола. При медленном посоле мяса опе­рации удаления костей, обрезки отходов и резки мяса должны произво­диться на холодильнике, причем температура мяса никогда не должна падать ниже плюс 4°С.
Заготовка рассола. Заготовляют рассол по приведенному ниже рецепту в охлаждают его до температуры плюс 2— 4°С.
Кипяченая вода.....190 л
Сахарный п е с о к....3,4 кг.
Чилийская селитра двойной очистки....1,2 кг.
С оль....43,1 кг
Этого количества, рассола достаточно для посола 408— 453 кг мяса, причем на 45,4 кг мяса идет 20 л рассола. В плотно сбитый бочонок наливают около 19 л рассола и туда же за­ кладывается примерно 45,4 кг мяса. Продолжая добавлять в бочонок рассол и мясо в том же соотношении, наполняют бочонок почти доверху.
Забивают крышку, через отверстие доливают бочонок рассолом до отказу и забивают втулку.
В хранилище наполненный бочонок перекатывают по полу для равно­мерного распределения рассола по всей массе мяса. Температура воздуха в хранилище должна держаться в пределах 2— 3°С. Через 5 и 10 дней снова катают бочонок с целью перемешивания рассола. На некоторых заводах через 5 и 10 дней мясо с рассолом перекладывают в другой бочонок.
Посол продолжается 12— 14 дней. Качество посола можно проверить, разрезав несколько крупных кусков, причем мясо во всей массе куска должно иметь однородную красную окраску.
По окончании посола мясо варится до полуготовноети и обрезается как описано выше (см. «Быстрый посол»), с тем однако отличием, что варка производится не в рассоле, а в чистой воде с целью удаления избытка соли.

Корндбиф выпускается с добавкой или без добавки желирующего бульо­на, который заготовляется следующим образом: на 1 л воды идет 120 г пищевого желатина. Но лучше в воде вываривать кожу, свиные ножки., свиные головы или телячьи ноги; полученный бульон уваривается до требуемой консистенции. В случае добавки желирующего бульона нормадобавки составляет 6,5 г бульона на 100 г мяса. Желирѵющий бульон за­ливается в банки до набивки мяса.
Заполнение банок должно производиться без образования в банках воз­душных подушек. Для этого необходимо обеспечить достаточно высокую температуру продукта при набивке. Если набивка производится вслед за предыдущей операцией, добавочного подогрева продукта не требуется.
Такой подогрев может потребоваться только в том случае, если произво­дится набивка кусков, проходивших вторичную окончательную обрезку. Затем бан­ки закрывают проводят контроль для проверки качества укупорки и теплую душевую мойку с целью удаления жира. Между банками надо оста­вить некоторые зазоры с учетом расширения банок в процессе стерили­зации. Отдельные операции, из которых состоит технологический процесс производства корндбифа, следует вести в виде одного непрерывного про­цесса для сокращения продолжительности обработки продукта с момента окончания посола до стерилизации банок готовой продукции. Последствием недостаточно быстрого окончания переработки являются бомбаж.
Для корндбифа рекомендуются следующие нормы стерилизации:
Банки 0,5 л—120 мин. при 113° С или 75 мин. при 116° С
Банки 1 л—150 мин. при 113° С или 90 мин. при 116° С
Банки 6-фунтовые—300 мин. при 113° С
Немедленно но окончании стерилизации банки охлаждаются в воде, при­ чем температура внутри банок должна снизиться в среднем до 38— 41 °С, после чего они проходят десятидневную выдержку при температуре ми­ нимум 37°С. В течение этого срока все недостерилизованные или негер­метичные банки дают бомбаж и идут в брак.
Обязательна этикетка с датой изготовления и составом.

makar123, это не сюда , это в рецепты ... [Рецепты для автоклава.] А то тут админ почистит твои труды ...

Ну и Гемор с этим Корнбифом???
Неужели по проще ничего не нашел?
Бочки катать? Чилийская Селитра да еще двойной очистки -а почему не Нитритная соль?
А варить его предварительно зачем - неужели в банках за 2 часа не сварится что ли?
Я не за что по такому рецепту делать бы не стал!

Какой тэн мостырить для белоруса? 2кВт хватит? А то сча как раз тэн выбираю) ну и хотелось бы обойтись малой кровью и выкрутить его через приваренную гильзу под решетку) кто нить посоветует по этой затеи что нить?)

sashaquatro,
Тэн не меньше трешки.
Ввариваешь муфту и вкручиваеш тэн.

2кВт хватит?sashaquatro, 07 Сент. 21, 18:27

1кВт. хватит, на полутора только разогревается шустрей. А 2кВт. для 24л. автоклава уже с избытком. 1,5кВт. 24л. разогревает до 120С за 1,5часа. 2кВт за час должен управиться. Но быстрый разогрев в целом не приветствуется, т.к. температура в центре банок может слишком отставать.

Птица - Говорун, отправлю тебе книженцию. Посмотри что накрыли агенты Микояна в штатах. Что её куркулить. Пусть послужит доброму человеку. Если понравится отпиши оценку на форуме. Может кому еще приглянется и пригодится.
Ответы на многие вопросы по технологии автоклавирования...

Какой тэн мостырить для белоруса? 2кВт хватит? А то сча как раз тэн выбираю) ну и хотелось бы обойтись малой кровью и выкрутить его через приваренную гильзу под решетку) кто нить посоветует по этой затеи что нить?)sashaquatro, 07 Сент. 21, 18:27

[сообщение #13425248]