Автоклав

Вот интересный вариант Говяжей Тушенки.



Добавлено через 11мин.:

Хотя я со многим здесь не согласен - но мужик интересно рассказывает

Я не знаю почему наши производители пишут в ТТХ автоклавов такие данные, но цифры именно такие. Люди купившие, подтверждают. Но это касается водяных автоклавов. Настоящих паровых у нас практически нет. А у паровых есть приеимущество — рабочее давление в разы меньше. Да и время закипания, остывания тоже в разы быстрееSanders, 22 Окт. 21, 15:32

У меня в водяном рабочее давление 2,5 атм. И это давление для стерилизации тушёнки в стеклобанках СКО именно по заводским стандартам и ГОСТам. Никаких 3-4 атм нет нигде, на заборах тоже много пишут. Клапана на аварийный сброс на 3 атм отрегулированы. У паровых в быту нет особых преимуществ. Спорить не собираюсь. Это спор тупоконечников с остроконечниками. Люди хотят "побыстрее и дешевле", потом героически борются с возникающими нюансами. А банка она хоть от пара хоть от воды всё равно прогревается одинаково до середины, только если дать большую температуру изначально, то снаружи мясо переварится, а середина сырая будет, если условно, так что нагрев нужен равномерный и не резкий, чего пар не обеспечивает.
Если нужен "маркетинг" и "лишь бы было", то экономить можно уже как угодно, дело личное.

У меня в водяном рабочее давление 2,5 атм. И это давление для стерилизации тушёнки в стеклобанках СКО именно по заводским стандартам и ГОСТам. Никаких 3-4 атм нет нигдеSauvestre, 22 Окт. 21, 18:59

Ошибка либо в измерении либо в методе приготовления.
2.5 будет без преддавления, на воде с преддавлением в бар как раз 3.5 и будет.

По данным на белорус 3.8 - 115с
3.9- 120с
Преддавление 1
И немаловажный момент который я осознал эта 1 должна быть при 20с
А не ледяная из под крана и не подогретая иначе все значения не будут соответствовать

Ну это как крайний вариант. Возможно так и сделаю )Sanders, 22 Окт. 21, 16:18

Крайний вариант?)))) Это первое, что надо сделать, если уж купили аппарат который работает на воде) а лучше конечно не покупать такой аппарат) хотя если нравиться страдать, то можно)
Sauvestre, пар обеспечивает все тоже самое, что и вода) физика она штука такая) бессердечная))))

Добавлено через 2мин.:

Вот лосиную готовил на днях) делал с говяжьим демиглясом и свинным смальцем) по приправам стандартно) соль, лук сухой, черный и душистый перец, лаврушка.

Ошибка либо в измерении либо в методе приготовления.
2.5 будет без преддавления, на воде с преддавлением в бар как раз 3.5 и будет.svarnoy, 22 Окт. 21, 19:33

Никаких ошибок... по мере нагрева я регулирую давление. Как достигает +120 выставляю 2,5 как доктор прописал в заводских технологических регламентах, причём я ранее уже писал, что спрашивал, ответов никто не дал, сам за пару варок интуицией понял, что надо ставить 2,3 - 2,4 а уж потом благодаря форуму попалось на глаза технологическая карта, где формула варки тушняка была 75 минут при +120 и давлении в 2,5 атм. На этом в изысканиях я поставил точку ибо теперь придерживаюсь исключительно гостовских норм. И охлаждение забацал.. за гостовские 30 минут у меня охлаждается всё. Уже раз 5 тут за год писал об этом в этой только ветке, а потому "доводы" тут некоторых остальных господ оставляю без внимания, но зато весеялт истории про "оставил остывать автоклав до утра" - это пи***ц... господа. Ну оставил, зачем писать об этом, я когда читаю такое, вижу перед словом "оставил" фразу: "я конченный долб**б, оставил..." ) на этих "знаниях" другие учатся щи варить.. эх

Добавлено через 2мин.:

По данным на белорус 3.8 - 115сuсropchik, 22 Окт. 21, 21:49

Эти данные для тех, кому надо "включил и забыл" без имения каких-либо мозгов и главное - термометров на всех этих старых газбалонах и прочего металлолома, из которых делаются эти попсовые поделки, "зато дёшево", чего пипл особенно обожает.

Добавлено через 4мин.:

Sauvestre, пар обеспечивает все тоже самое, что и вода) физика она штука такая) бессердечная))))sashaquatro, 23 Окт. 21, 10:48

Я ж написал спорить не собираюсь. По физике было 5.. даже на районную олимпиаду ездил. Так что своё детище с паром защищать можно и дальше какими угодно улыбками. Но мы знаем, чем же каждый при выборе руководствовался, не правда ли? Мне лично похрен на начальный ценник, у меня всегда цена на третьем месте. С этого начнём и им же закончим.

Хочу вварить кламп на 2 дюйма, что бы еще как перегонный куб использовать.Sanders, 22 Окт. 21, 13:01

Если использовать банки твист, то меня смущает после их клавирования использовать эту емкость в качестве перегонного куба. Они выпускают избыток воздуха в автоклав, и не всегда этот воздух нейтрален. Запахи все-таки присутствуют. Не испортят ли они продукт перегона запахами?

Запахи все-таки присутствуют. Не испортят ли они продукт перегона запахами?akslepeodot, 23 Окт. 21, 23:01

ну зачем разочаровывать людей, которые не хотят вникать? Ну будет запах ну и чо.. самогончик будет пахнуть мяском... луком, специями, курятиной и рыбой... это ж пикантно! Ничо вы в высокой кухне не соображаете ))))

И охлаждение забацал..Sauvestre, 23 Окт. 21, 22:52

Вода охлаждающая подается прямо внутрь автоклава или внутри трубка по стенке проложена?

Не испортят ли они продукт перегона запахами?akslepeodot, 23 Окт. 21, 23:01

Мыть не пробовали моющими? У вас борщ пахнет рыбой, когда в кастрюле там перед этим уха варилась?

Добавлено через 2мин.:

ну зачем разочаровывать людей, которые не хотят вникать? Ну будет запах ну и чо..Sauvestre, 23 Окт. 21, 23:05

Ты пробовал? У тебя запахи были?))
У меня ДС, с клампом в крышке. Начинал гнать на нём. Всё хорошо, если мыть!

Никаких 3-4 атм нет нигде, на заборах тоже много пишут.Sauvestre, 22 Окт. 21, 18:59

У меня харьковский водяной электрический на 30 л. Рабочее давление с преднакачиванием при температуре 120 гр. достигает 4,5-5 атм. Пользуюсь им уже не помню сколько, наверное лет 7. При температуре 110 гр. давление уже показывает 3,5 атм. Преднакачка 1,5 атм.

Добавлено через 28мин.:

Коллеги, владельцы водяных автоклавов с преднакачиванием, кто , как сбрасывает преднакаченное давление после остывания автоклава? У меня появилась недавно проблема со вздутием части крышек в консервах именно при сбросе преднакаченного давления. Грешу на качество крышек (хотя и менял производителя), так как стараюсь сбрасывать максимально медленно, а все рано слышны хлопки, а после открытия, часть банок со вздутыми крышками! Вот после очередного такого клавирования, руки устали придавливать нипель. Сейчас химичу с колпачком, чтобы можно было болтиком регулировать прижатие нипеля и скорость сбрасывания давления. Может при минимальной скорости, так минут за 30. крышки не будет вздувать. Закладка продуктов всегда не выше плечиков банки.

Levchin,Нужно охлаждать,пока не упадет до преддавления и потом можно стравливать.

Levchin Скорость сброса не влияет на вздутие крышек от слова - никак. У вас под крышкой образуется давление выше атмосферного. Ищите корни этого явления, чаще всего причина - холодный продукт при укупорке, а скорость сброса оставьте в покое, она вам не поможет если в банке избыточное давление вместо разрежения. Сбрасываю подрывным. 1,5 атмосферы преднакачки много, 1 достаточно.

Нужно охлаждать,пока не упадет до преддавления и потом можно стравливать.FOX65, 24 Окт. 21, 17:01

Так и делаю! Стравливаю, когда остывает до 30 гр.и давление будет как преднакаченное!

Ищите корни этого явления, чаще всего причина - холодный продукт при укупоркеSana956, 24 Окт. 21, 17:12

Консервировал фасоль. Температура фасоли и заливки была гадусов 20-25! Думаю проблема все же в крышках!

подается прямо внутрь автоклаваgipsan88, 23 Окт. 21, 23:20

да, так - прямо внутрь

Ты пробовал? У тебя запахи были?))Sergik73, 24 Окт. 21, 05:13

чтобы знать что на траве лежит авно, не надо пробовать (этот этап хомо сапиенс уже прошли в возрасте 2-3 годика)... я надеюсь ты также не поступаешь, ты ж сразу говоришь что г.. не тыкаешь пальцем, не пробуешь на язык.. или я ошибаюсь?
Какие у меня запахи? Я выше про себя всё написал, не читал - твои проблемы и смешные отсюда вопросы, я устал повторять на каждой странице одно и то же

У меня харьковский водяной электрический на 30 л.Levchin, 24 Окт. 21, 16:26

А мне зачем эта информация? Каждый сам волен портить своё имущество и настроение, как угодно, как душа пожелает. Если в заводской и проверенной, одобренной НИИ технологии варки тушняка написано противодавление 2,5 атм при +120 и 75 мин при этом стерилизации, то я верю не тому, что пишут долб..бы в мутных "инструкциях" к мутным кастрюлям, а верю науке и промышленным технологиям, которые как раз соответствуют и законам физики и исследованиям в области биологии. Дурака валяют продаваны, а не советские инженеры. Хочется 4 атмосферы - да ради бога, лучше 10 - на всякий случай, а чо нет-то?

, я устал повторять на каждой странице одно и то жеSauvestre, 24 Окт. 21, 19:46

Эту бы энергию да в дело.

Грешу на качество крышек (хотя и менял производителя), так как стараюсь сбрасывать максимально медленно, а все рано слышны хлопки, а после открытия, часть банок со вздутыми крышками! Вот после очередного такого клавирования, руки устали придавливать нипель.Levchin, 24 Окт. 21, 16:26

Как много проблем.. когда нет понимания того, что в "инструкции" уже на Е бывают и на Ё бывают. И крышки и фаза луны... и форма плечиков, ну всё под подозрением, только не свои руки и голова.

чаще всего причина - холодный продукт при укупоркеSana956, 24 Окт. 21, 17:12

У меня комнатной температуры обычно. И никаких проблем. 2 тестовые варки было, Банок 7 загублено было на эксперименты, мясо уже на выброс хотелось всё равно, старый медведь. Двух варок хватило, чтобы отработать, дальше нет проблем, режим строго соблюдается и месячные соседки даже не влияют на процесс никак
Всё дело в повышениии давления в процессе и уменьшении его при охлаждении - в правильном, по графику.
Причём я глянул 1 страницу этой темы там про давление в автоклаве написана тоже галиматья. Вот начнём с этого.. зачем галиматься на 1-й странице? Явно о водяном режиме на "отъеб..ь" писал владелец пароварки, у которого водяного в руках не было, те же бредни, что и на всех сайтах обычно
Я вижу, что тут "советчики" не догоняют, что давление вообще можно в процессе регулировать.. хотя я об этом писал. Не замечают. Потому не хочется далее ничего втолковывать им, раз не хотят понимать, тыкая в какие-то лоховские "инструкции".

Добавлено через 1мин.:

Эту бы энергию да в дело.Sergik73, 24 Окт. 21, 19:48

Всё в деле. Потому попусту не хочу дальше. Даже на "слабО". Всё написано уже - читаем. Нет времени читать? Мне - нет времени писать, дел много. Арриведерчи.

чтобы знать что на траве лежит авно, не надо пробовать... я надеюсь ты также не поступаешь, ты ж сразу говоришь что г.. не тыкаешь пальцем, не пробуешь на язык.. или я ошибаюсь?Sauvestre, 24 Окт. 21, 19:46

Если у тебя в автоклаве лежит авно, запах овна, то какой смысл его мыть, всё равно не отмоется? Так что ли? Или он у тебя из металла такого, что запахи въедаются напрочь и отмывать бесполезно?
Ну да ладно, нет- значит нет.
У других как то по другому почему то...

Добавлено через 3мин.:

Всё написано уже - читаемSauvestre, 24 Окт. 21, 19:56

Ага и удивляемся))
Всего хорошего. Удачи.

Если у тебя в автоклаве лежит авноSergik73, 24 Окт. 21, 20:01

Что ты прилип, что у меня всё авно? Ты стоял рядом и заботливо и шумно втягивал воздух в свои ноздри? Или у тебя просто в очередной воскресный вечер приступ копрофагии обострился?

Или у тебя просто в очередной воскресный вечер приступ копрофагии обострился?Sauvestre, 24 Окт. 21, 20:13

Ты начал проводить аналогию про авно(зачем то...?). Я думал тебе понятней/привычней мыслить такими категориями, и не стал сбивать тебя с "истинного" пути.
Попрощались же уже...
P.S. Подружись с губкой и СМС. А то так и будет авно во всём подсознании...