Автоклав

Я бы живых клавировал. Смысл сначала варить и потом ещё раз варить. С первой отваркой вкус уйдёт, и потом ещё и со второй. Ракам же всё равно.Robohim, 05 Нояб. 21, 11:07

Ракам то мож и все равно- а вот человеку который их вкушать будет думаю нет.
Сваренные в ведре и в автоклаве как небо и земля!
Я люблю их вареными с большим количеством укропа и чеснока и чтоб была куча свободного
времени на трапезу с друзьями и обязательно чтоб на столе стояла стопочка и не одна..

Я банки перед автоклавом закатываю, но их заполняю строго до плечиков, не выше, чтобы было достаточно воздуха на сжатие при нагреве. Жидкости, в отличие от воздуха, не сжимаются, и у переполненной банки крышка, особенно из тонкой жести, при остывании может остаться "хлопунцом".
Закладываемый продукт должен быть комнатной температуры, опять же для того, чтобы не было излишнего расширения при нагреве. Крышки перед закатыванием надо прокипятить, чтобы резинка стала более эластичной.
Когда было много банок с папоротником, я их до автоклава не закатывал, просто накрывал и ставил зажимы. Потом, у еще горячих, снимал зажимы, закатывал и переворачивал. При таком способе излишки выдавливаются, как и у резьбовых банок.
Если консервы с добавкой масла, надо автоклав после работы хорошо промывать, а то потом стенки будет сложно очистить, масло заолифливается при высокой температуре.

Закладываемый продукт должен быть комнатной температурыХоббит, 06 Нояб. 21, 16:48

Категорическое заблуждение. Пример

wixter,
Ну что ты путаешь промышленные карты, с вакуум упаковочными машинами, с домашниками.
Хоббит нормально все расписал, для дом СКО на самом деле лучше продукт не холодный, что бы потом не дуло крышку при комнатной температуре.
Тут чистая физика.

svarnoy, ни какой вакуум упаковочной машины при производстве овощной икры раньше не использовали. Доказательством тому был темный налет на кабачковой икре когда открывал банку. (Появившееся на поверхности икры потемневшее кольцо не является признаком испорченности продукта. Икра на поверхности темнеет из-за воздушной прослойки, образующейся под крышкой, поэтому такую кабачковую икру употреблять в пищу абсолютно безопасно. Источник информации: ТВ программа “Контрольная закупка” от 18.07.2012 г. и 19.04.2011 г.).
А "птички" на крышках получаются не при остывании банок, а во время быстрого нагрева воды вокруг не прогретых банок в автоклаве и естественно высокое давление вокруг банки сминает крышку, обратите внимание, во внутрь. Чтобы избежать этого нужно или медленнее нагревать автоклав (но тогда время стерилизации существенно возрастет) или просто перед стерилизацией нагреть продукт в банке (при этом, к стати, под крышкой при укупорке останется мало воздуха+++(тепловое эксгаустирование)) и налить в автоклав относительно горячую воду+++.

А "птички" на крышках получаются не при остывании банок, а во время быстрого нагрева воды вокруг не прогретых банок в автоклаве и естественно высокое давление вокруг банки сминает крышку, обратите внимание, во внутрь. Чтобы избежать этого нужно или медленнее нагревать автоклав (но тогда время стерилизации существенно возрастет) или просто перед стерилизацией нагреть продукт в банке (при этом, к стати, под крышкой при укупорке останется мало воздуха+++(тепловое эксгаустирование)) и налить в автоклав относительно горячую воду+++.wixter, 07 Нояб. 21, 01:04

Я всегда банки СКО заливаю горячим с плиты бульеном и подогреваю воду
в а клаве перед его загрузкой и проблем с крышками не знаю
Все всегда в норме и проблем не было до сих пор. Хранится отлично!

Чтобы избежать этого нужно или медленнее нагревать автоклав (но тогда время стерилизации существенно возрастет)wixter, 07 Нояб. 21, 01:04

Достаточно просто понизить преддавление до нормального уровня, 0.8 - 1 ат.

Достаточно просто понизить преддавление до нормального уровня, 0.8 - 1 ат.Sana956, 07 Нояб. 21, 08:26

Согласен, но это не всегда помогает, особенно если тонкие крышки. Я качаю 0,6-0,7. Ну, а в его случае преддавления нет, он же использует зажимы для крышек.

wixter так у него и проблемы "птичек" нет. Он же о бомбаже говорил или я что-то не так понял?Sana956, 07 Нояб. 21, 10:26

Может и я не совсем понял, в любом случае, продукт в банке лучше нагреть.

Я работаю только на пару, без подкачки воздуха. Наоборот, в самом начале лишний воздух стравливаю, он консервы не нагреет. На воде слишком низкая производительность. Выводы сделал на множестве собственных ошибок, когда консервировал просто огромное количество банок самого разнообразного ассортимента. Видео в интернете новичками не всегда правильно воспринимается, по себе знаю.
Жену так напугал рост цен, что пришлось делать в подвале дополнительные стеллажи под банки.
Работал на резьбовых банках, потом стал использовать обычные с зажимами. Основная ошибка - переполнение банок при укладке:
На резьбовых при выдавливании излишков крышка может слететь, а если не слетит, то остатки выдавливаемых продуктов под уплотняющим слоем не дадут прилипнуть крышке в процессе охлаждения, получится "хлопунец", не путать с бомбажом.
Надо учитывать, что банки еще долго кипят при остывании.
На гладких банках, при небольшом переполнении, зажимы закатанную крышку держат, но она слегка подминается.
Много нюансов при закладке продуктов. В банки перед укладкой заливаю на сантиметр воды, тем самым вытесняя воздух, когда набиваю мясо, без этого в них после консервирования может получиться "недоклад".
Да и мясо с водой будет более сочным.
В воду сразу кладу соль, она тогда лучше распределяется в продукте.
Мясо утрамбовываю, жирные куски кладу сверху, или добавляю кусочки сала, чтобы верх укладки не пересыхал. Но все строго только по плечики! Добавка растительного масла намного улучшает вкус рыбных консервов. Но при переполнении резьбовых банок масло выдавливается в первую очередь, банки жирные, даже стенки автоклава заолифливаются. Может, кому из новичков этот опыт пригодится, не будет столько брака, как у меня поначалу.

сколько соли надо на 0,5л банку? мне не как не получается желе

сколько соли надо на 0,5л банку?

Я кладу 4-4.5 грамма, так как у нас не любят солёное, большинство кладёт 5 граммов.

Добрый день товарищи форумчане и любители консервации! Меня зовут Виталий Михалев и я являюсь исполнительным директором компании MpackGroup. Случайно увидел этот форум в интернете и попал на это обсуждение. Вкратце расскажу чем занимается наша компания: мы являемся производителями и дистрибуторами металлической и пластиковой упаковки: жестяные банки и прямоугольные канистры, алюминиевые банки под напитки (такие как под пиво, энергетики и газированные безалкогольные напитки), пластиковые банки под консервацию и напитки, пластиковые контроллеры, которые одеваются на консервную банку, когда содержимое съедается не полностью. А так же мы производим оборудование для закатывания всего этого добра). На этом форуме я увидел наших заказчиков, чему очень рад (привет FOX65). Этот пост не является рекламным, хочется поучаствовать в обсуждении и помочь участникам темы. По мере возможности и наличии свободного времени готов отвечать на ваши вопросы и предложения. Всем добра!

MpackGroup,Приветствую Виталий.

Добавлено через 1мин.:

Вы цельнотянутые №8 не делаете?

FOX65, Приветствую. Должны начать к концу года или январь следующего.

Будем ждать.

Добавка растительного масла намного улучшает вкус рыбных консервов.Хоббит, 10 Нояб. 21, 12:04

Рафинированное или духмяное?

я добавляю оливковое , шо в 5 литровых канистрах продается . Оно практически без запаха , но консервы вкусные ...

akslepeodot, в рыбные консервы добавляю рафинированое масло. Душистое надо попробовать, может перебьет вкус минтая и селедки. Нежирная рыба, горбуша, камбала, получается замечательно. А если оливковое, то вообще, супер. Очень вкусно получается азу из нежирного мяса с горохом, с добавлением масла. Горох надо сутки замачивать, и укладывать все в банку даже ниже плечиков, а то в резьбовых банках масло выдавливается.
В предварительно закатанных гладких банках с зажимами этой проблемы нет.

Есть, кто на мощной газовой горелке автоклав нагревает?
Вот на такой:

А то меня не устраивает на бытовой газплите, чтот долго. Час-полтора нагрев до +120. 30-40 минут б вот это норм.

Пишут разное.. 6..8..16..25 квт, понятно что надо разделить на два и тогда реально будет, если взять 18-25 квт то реально будет 10квт.
К тому же двойное назначение. Газбаллон в наличии всегда имеется. Ну к примеру электро ХЛОП и нету.. долго... морозильники оттаивают, авария, что делать? Только не говорите что не бывает, в Моск. обл. было уже 3 недели без электро. У кого печка на дровах в запасе, тот молодец, остальные - олени. Нуи если во всём районе нет, то и газовые насосные встанут.

А так обязательно чтобы регулировать интенсивность, сначалал на полной, потом ловить, чтобы +120 ж держало.
Присмотрел модель WOLMEX CGS-25R1