Автоклав

akslepeodot,
Ты первый пост в этой теме читал?

Всем добра.
Сварной,не нашёл бесед про очень важный этап стерилизации.
Эксгаустирование.
Никто не делает?
делаю на пару,сначала просто накидываю крышку твист на банку и
час грею в автоклаве на 70гр
потом в сварочных перчатках вынимаю ,подтягиваю крышки и на стерилизацию.
Руками крышку остывшей банки открутить пока никто не смог.
Нужна ли эта процедура?
Читал на фабриках в проходных СВЧ печах греют,но у меня и обычной нет.

1000,
Хватит смотреть ютуб, и все будет норм.
Процедура не нужна.

Хватит смотреть ютуб, и все будет норм.
Процедура не нужна.svarnoy, 14 Мая 22, 17:30

Спасибо за оперативность
Тогда какой температуры продукта закладку делать?

1000,опыт показывает,что любой.На вкус не поймешь.
Но теоретически лучше теплым.
Опять же как там дело пойдет,согреешь мясо,а сварить не успеешь.И что делать?Ставить в холод до завтра.

опыт показывает,что любой.На вкус не поймешь.FOX65, 14 Мая 22, 17:51

Вкус вторичен
На первом месте безопастность и сроки хранения при жёстких условиях (до +38 например в багажнике)

Я иногда закладываю подмороженное.Рыбу например лучше резать подмороженую.
Все хранится при комнатной Т,иногда по году и больше.

огда какой температуры продукта закладку делать?1000, 14 Мая 22, 17:43

Комнатной

Кто-нибудь паштеты стерилизует ? (0.5л 11290)
При разных режимах всё равно потёки из-под крышки
толи закладку уменьшать до не товарного вида, толи банку меньше брать

1000,
Для твистов подтеки норма, к сожалению, но это часто бывает и с этим надо мирится.
Потом мыть банки и все норм.
Кстати, банки перед закруткой можно вакуумировать, тогда даже паштет не вылезет при клавировании

Кстати, банки перед закруткой можно вакуумироватьsvarnoy, 14 Мая 22, 19:42

на предприятих в общем есть понятие
как дома банку вакуумировать?

на предприятих в общем есть понятие
как дома банку вакуумировать?1000, 14 Мая 22, 20:00

Не понятен вопрос.
На предприятиях только вакуум укупорщики.

Не понятен вопрос.svarnoy, 14 Мая 22, 21:14

Как в домашних условиях завакуумировать банку?

Как в домашних условиях завакуумировать банку?1000, 14 Мая 22, 21:28

Какую и зачем?

Кстати, банки перед закруткой можно вакуумировать, тогда даже паштет не вылезет при клавированииsvarnoy, 14 Мая 22, 19:42

?

Это не совсем для домашников, там нужно чуть оборудования, как для вакуумирования литья пластиков, самому делать если, то около 20000 рублей.

там нужно чуть оборудования, как для вакуумирования литья пластиков,svarnoy, 14 Мая 22, 21:39

вакуумный ящик с насосос могу представить
но как в нём вручную крышки завинчивать не хватает соображалки

Я спросил у яндекса.

Я спросил у яндекса.FOX65, 14 Мая 22, 22:35

Спасибо, но это не совсем то
посмотрел у них на сайте, там цен нет, но примерно 300к будет в рублях
нужен к нему компрессор, покупать отдельно.
за такие деньги можно робота сделать

Добавлено через 3мин.:

но это не совсем то1000, 14 Мая 22, 22:53

но принцип стал понятен

Ты первый пост в этой теме читал?svarnoy, 14 Мая 22, 11:15

То что Вы написали в первом посту я прочитал неоднократно. Ваше утверждение:"Воздух значительно хуже передаёт тепло, чем вода или пар. Если накачать в аппарат воздух и делать с преддавлением, но не покрыть банки водой, то пара в аппарате не будет из за высокого давления, воздух не сможет перенести достаточное количество тепла для прогрева консервы. Хотя этого тепла хватит прогреть щуп термометра и термометр покажет нужную температуру, фактически же консерва останется не прогретой!"верно для любых временных значений? Перефразирую вопрос, точнее задам несколько....Если закрыть раньше, чем будет насыщен паром автоклав, и довести температуру внутри аппарата до 120°C,то как долго не держать такой режим, температура в банек не поднимется до 120°C? Или поднимется, но будет не сравнимо с другими методами долго? На сколько долго? Кто-нибудь делал опыт с таким режимом?