Автоклав

Давайте по делу

Вопрос к пользователям реторт-пакетов- сколько реторт-пакетов (140*200*40) влезет в автоклав типа "Дымка2" и им подобным? И как их оптимальнее размещать? Пробовать буду на пару. Кстати, есть ли вероятность неравномерного прогрева середины кучи пакетов при паровой обработке?

На пару, без вакуумации пакетов, их скорее всего порвет.
Если не порвет, то прогреются равномерно.

На пару, без вакуумации пакетов, их скорее всего порвет.svarnoy, 06 Мая 22, 11:14

Ключевой момент-когда их порвет: в начале термообработки порвать может только от наличия воздуха в пакете. Тут пока не могу посчитать, сколько воздуха безопасно оставить в пакете. Фундаментальных знаний не хватает, пытаюсь вникнуть в расчет теплового расширения воздуха, буду рад помощи.
И их конечно обязательно порвет при остывании, но тут все ясно, и как с этим бороться тоже примерно понятно...

Ни сколько не оставлять, порвет его еще на нагреве, во время продувки.

Ни сколько не оставлять, порвет его еще на нагреве, во время продувки.svarnoy, 06 Мая 22, 11:49

Не опровергнуть ни подтвердить не могу Теоретически, если в пустом пакете запаять 1 см кубический воздуха то ведь вряд ли он расширится до разрыва пакета?

1 см воздуха займет весь обьем пакета, он газ, ему так положено.
Пар сделает тоже самое.
Возьми на одном пакете да проверь, чего гадать то.
Вакуумированые реторты не рвет на пару.

Возьми на одном пакете да проверь, чего гадать то.svarnoy, 06 Мая 22, 12:32

Едут пакеты ешшо

Давлении накачать надо 1атмосфер.

Можно без давления

Я сейчас в ВКУ делаю преддавление водой из водопровода,подается вниз в сливной кран.В крышке кран открываю до появления воды.
Но при этом давление должно быть не больше 0,5,а не как мы привыкли,т.к. нет буфера сжатия.
Это я к своим жестянкам имею в виду,не к ретортам.
А охлаждение через рубашку.Открываю сливной кран рубашки,потом перепускной и подача воды в центральную колбу.
Удивительный аппарат ВКУ.
Помнится был товарищ тут,который меня глумил,за то,что я наливал воды под самую крышку,а тут вообще полностью вода,во всем автоклаве.

Я тоже решил попробовать ретортпакеты в ВКУ.
Автор канала Доброслав 13 на Ютубе довольно подробно объяснил технологию работы с ними.
Во-первых, вакуумировать не надо.
Во-вторых, их надо заливать водой.
В-третьих, противодавления не нужно.
Собственно открытым для меня остаётся вопрос, можно ли с ВКУ работать как с обычным водяным автоклавом?

Собственно открытым для меня остаётся вопрос, можно ли с ВКУ работать как с обычным водяным автоклавом?ZIL131, 12 Мая 22, 22:32

Как с обычным водяным нет, потому как обычные с противодавлением, он штатно не держит 3.5 бар.
Но сделать все тоже самое, что и на водяном, только без противодавления можно, задраивать вку с банками на холодную, и нагревать, ни чего не стравливать, он как раз 2.5 вроде держать по штату должен.
Если все норм с аппаратом, то все получится.
Но, это прям совсем пограничный режим, если аппарат начнет гденибудь травить, а в вку есть чему травить, то все вскроет. И начнет ли травить это только вопрос времени.
На пару все равно травит ли, если пакеты вакуумированы можно на пару.

Во-вторых, их надо заливать водой.
ZIL131, 12 Мая 22, 22:32

В таком случае теряется одно из ключевых преимуществ реторт-пакетов: возможность быстро охлаждать, в соответствии с технологиями по учебникам.

Охлаждать по времени как по учебнику можно любую тару, в вку это сделать проще чем в любом другом аппарате.

Охлаждать по времени как по учебнику можно любую тару, в вку это сделать проще чем в любом другом аппарате.svarnoy, 13 Мая 22, 08:09

Да, согласен, не уточнил что все это только мои домыслы, и у меня нет вку... Но все равно стекло быстро охлаждать страшновато, я бы не рискнул

По теме сосисок сколько влаги, на работе узнал у технолога молочные ГОСТ на замес 130кг фарша добавляют 30-35кгвлаги(с учетом снега для охлаждения) не меньше иначе будут сухие

я бы не рискнулvlad1252, 13 Мая 22, 08:32

В книгах же указано время охлаждения и для стекла, если было опасно, время было бы другое.

Добавлено через 2мин.:

ильгиз,
Что то они темнят, судя по тому какие в магазине сосиски, там процентов 100 влаги.

Пока паром из автоклава не выдавит весь воздух
- не добиться полноценной передачи температуры от пара к банке с тушенкой
- все просто. А ты что не знал этого?Птица - Говорун, 03 Мая 22, 08:56

На сколько не полноценно происходит передача тепла? Кто-то делал такой эксперимент с приборами?

сколько не полноценно происходит передача тепла? Кто-то делал такой эксперимент с приборамиakslepeodot, 13 Мая 22, 23:49

Есть такая промышленная вещ как тепловая трубка, посмотри в гугле, паровой клав это тепловая трубка.
Прочти первый пост в этой теме, там все ответы.